Le ragoût de veau avec pommes de terre et petits pois est un deuxième plat simple et savoureux, idéal à servir le dimanche midi ou lors d’un dîner avec des amis. En Italie, le ragoût est certainement l’un des plats principaux les plus préparés et les plus aimés de tous : des saveurs simples et des parfums enchanteurs. Viande, pommes de terre, petits pois et bien d’autres saveurs qui s’entrelacent dans une préparation juteuse que l’on prépare depuis des années dans de nombreuses cuisines italiennes.
Aujourd’hui, je vous propose ma version : une variante du ragoût de veau avec champignons et polenta, tout aussi riche et savoureuse. La recette que je vous propose aujourd’hui est vraiment très simple et prévoit l’utilisation de la cocotte-minute, une méthode de cuisson très rapide et pratique, qui préserve les propriétés nutritives des aliments. J’ai utilisé une cocotte-minute traditionnelle, mais vous pouvez également préparer la même recette avec une cocotte-minute électrique.
Le seul conseil que je puisse vous donner est de préparer beaucoup de pain, car dans cette recette, la sauce est incontournable ! Si vous êtes curieux de savoir comment le préparer, lisez la recette car le ragoût de veau avec pommes de terre et petits pois en cocotte-minute sera prêt en un clic !
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, Cocotte-minute
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
- Puissance 547,94 (Kcal)
- Glucides 35,92 (g) dont sucres 5,02 (g)
- Protéines 33,81 (g)
- Matières grasses 27,33 (g) dont saturé 9,03 (g)dont insaturés 11,72 (g)
- Fibres 5,94 (g)
- Sodium 1 233,23 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 330 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 535 g veau (morceaux pour ragoût)
- 350 g pommes de terre
- 200 g petits pois surgelés
- 1 oignon doré
- 1 carotte (grande)
- 1 gousse ail
- 50 g lardons (en dés)
- 25 g huile d'olive extra vierge
- 1 verre vin rouge
- farine 00 (q.b.)
- 1 verre eau
- 150 g purée de tomates (rustique)
- sel (q.b.)
- poivre (q.b.)
Outils
- Cocotte-minute
- Planche à découper
- Couteau
- Bassine
Étapes
Tout d’abord, mettez dans une bassine la viande et la farine et mélangez avec les mains ou avec une cuillère pour que la viande soit enrobée de farine de tous côtés. Secouez ensuite pour enlever l’excès de farine. Nettoyez ensuite l’oignon et hachez-le finement. Nettoyez la gousse d’ail et la carotte et coupez-la en morceaux.
Mettez l’huile dans la cocotte et faites revenir les lardons avec les légumes hachés et la gousse d’ail pendant quelques minutes à feu doux en remuant. Dès que les légumes sont attendris et les lardons dorés, ajoutez les morceaux de veau farinés et faites-les dorer à feu vif de tous côtés.
Déglacez avec le vin rouge et faites évaporer la partie alcoolique. Nettoyez les pommes de terre, lavez-les sous l’eau et épongez-les avec du papier absorbant. Coupez-les ensuite en morceaux et ajoutez-les à la cocotte avec les petits pois. Ajoutez également la purée de tomates et l’eau et mélangez. Assaisonnez de sel et de poivre et fermez la cocotte.
Montez-la à pleine puissance et, dès le sifflement, faites cuire pendant 7 minutes à feu doux. Une fois le temps de cuisson écoulé, laissez échapper la vapeur progressivement et ouvrez la cocotte.
Le ragoût de veau avec pommes de terre et petits pois en cocotte-minute est prêt ! Servez-le chaud avec des tranches de pain pour la fameuse sauce.
Variations et conseils pour le ragoût de veau avec pommes de terre et petits pois
Le ragoût avec pommes de terre et petits pois peut être préparé à l’avance et conservé au réfrigérateur dans un récipient avec couvercle pendant un ou deux jours.
FAQ Questions et Réponses pour le ragoût de veau avec pommes de terre et petits pois
Est-il possible de préparer la même recette dans l’Instant Pot ?
Oui, il est possible d’utiliser également la cocotte-minute électrique pour préparer cette recette, en suivant les mêmes doses et les mêmes étapes.
Par quoi puis-je remplacer la viande de veau ?
Vous pouvez utiliser de la viande de bœuf, de dinde ou de poulet.
