Risotto à la valdôtaine, un plat principal crémeux et savoureux, parfait à déguster lors de tous les déjeuners ou dîners en famille. Une recette qui prévoit parmi les ingrédients principaux, en plus du riz, la fontine. Le célèbre fromage de la Vallée d’Aoste est généralement utilisé également pour la réalisation d’autres préparations typiques irrésistibles.
Pour préparer le risotto à la fontine, j’ai utilisé la cocotte-minute, une méthode de cuisson plus pratique et rapide que la méthode traditionnelle, qui permet de ne pas renoncer à la crémeux d’un risotto. La préparation est très simple et est donc préparée comme pour un risotto traditionnel en cocotte-minute, auquel on ajoute, au moment de crémer, la fontine coupée en dés.
Voici donc un résultat final vraiment irrésistible et crémeux, qui mettra tout le monde d’accord, grands et petits. Curieux de découvrir comment le préparer ? Alors allons en cuisine ensemble, car le risotto à la valdôtaine en cocotte-minute sera prêt en un clic !
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 3Personnes
- Méthodes de cuisson: Cocotte-minute
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
- Puissance 594,64 (Kcal)
- Glucides 67,52 (g) dont sucres 1,93 (g)
- Protéines 21,47 (g)
- Matières grasses 23,81 (g) dont saturé 12,05 (g)dont insaturés 6,41 (g)
- Fibres 1,24 (g)
- Sodium 1 949,19 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 343 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 240 g riz Carnaroli
- 1/2 oignon blanc
- 20 g huile d'olive vierge extra
- 80 g vin blanc sec
- 530 g bouillon de légumes
- sel (q.s.)
- 140 g fontine (poids du fromage sans la croûte)
- 35 g parmesan râpé
Outils
- Cocotte-minute
- Planche à découper
- Couteau
- Casserole à bords hauts
Étapes
Commencez par préparer le bouillon de légumes et réservez-le. Ensuite, hachez la moitié de l’oignon blanc et faites-le fondre quelques minutes dans la cocotte ouverte avec l’huile. Ajoutez ensuite le riz et faites-le griller à feu vif, jusqu’à ce que les grains deviennent transparents.
Déglacez ensuite avec le vin blanc et laissez évaporer l’alcool. Ajoutez le bouillon chaud, assaisonnez de sel et fermez la cocotte. Mettez à pleine puissance et, dès le début du sifflement, faites cuire le risotto pendant 4 minutes. Évidemment, les temps de cuisson sont relatifs, car ils dépendent du type de cocotte-minute que vous possédez.
Pendant ce temps, enlevez la croûte de la fontine et coupez-la en petits dés. De cette façon, elle fondra plus rapidement. Une fois le temps de cuisson écoulé, laissez échapper la vapeur progressivement et ouvrez la cocotte. Crème le risotto avec le fromage râpé et la fontine précédemment coupée en dés.
Mélangez bien jusqu’à ce que le fromage soit fondu et servez à table.
Conservation et conseils pour le risotto à la valdôtaine
Le risotto à la fontine en cocotte-minute est meilleur s’il est dégusté immédiatement après la cuisson, pour ne pas perdre sa crémeux.
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FAQ Questions et Réponses pour le risotto à la valdôtaine
Puis-je préparer le risotto également dans une cocotte-minute électrique ?
Oui, bien sûr ! Faites revenir l’oignon avec l’huile en utilisant la fonction saut. Toujours avec la même fonction, ajoutez le riz et faites-le griller. Déglacez avec le vin blanc et laissez évaporer l’alcool. Ajoutez le bouillon et assaisonnez de sel. Fermez la cocotte et la valve, puis faites cuire le risotto avec la fonction de cuisson sous pression pendant 4 minutes. Ensuite, relâchez la pression et ajoutez le fromage et la fontine.
