Le risotto aux cèpes est l’un des plats principaux les plus savoureux de la cuisine italienne. C’est une préparation rapide où peuvent être utilisés des champignons secs ou frais. Pour cette recette, j’ai utilisé des champignons frais, mais il est également possible d’utiliser des champignons secs ou surgelés facilement disponibles dans tous les supermarchés. De plus, comme je vous l’ai déjà expliqué dans la recette du risotto aux fruits de mer et légumes, je le cuisine à la cocotte-minute. En effet, j’adore une solution pratique pour ce type de préparation qui me permet de ne pas renoncer à la bonté d’un risotto crémeux et onctueux. Mais… vous avez un peu faim aussi ? Bien, alors lisez la recette car le risotto aux cèpes en cocotte-minute sera prêt en un rien de temps !
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- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 3 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Puissance 388,60 (Kcal)
- Glucides 57,10 (g) dont sucres 2,43 (g)
- Protéines 6,83 (g)
- Matières grasses 12,43 (g) dont saturé 6,16 (g)dont insaturés 3,29 (g)
- Fibres 1,83 (g)
- Sodium 1 999,20 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 269 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 200 g riz Carnaroli
- 83 g cèpes
- Demi oignon
- 10 g huile d'olive extra vierge
- 700 ml bouillon de légumes
- sel (q.s.)
- Demi verre vin blanc
- persil haché (q.s.)
- 30 g beurre
- 15 g lait
- persil haché (q.s.)
Outils
- Cocotte-minute
- Casserole à bords hauts
- Planche à découper
- Couteau
Préparation du risotto aux cèpes
La préparation du risotto avec les cèpes est très simple et surtout si vous utilisez la cocotte-minute, le temps de cuisson sera plus court.
Pour cette recette, j’ai utilisé des champignons frais. Cependant, vous pouvez également utiliser ceux surgelés ou secs. Dans le premier cas, les champignons doivent être placés dans la cocotte encore surgelés, tandis que si vous souhaitez utiliser des champignons secs, vous devez les faire tremper dans de l’eau froide pendant quelques minutes. Voyons maintenant comment procéder pour réaliser le risotto aux champignons. Préparez d’abord le bouillon de légumes et gardez-le au chaud. Nettoyez ensuite les champignons : enlevez la terre avec un couteau et passez-les avec du papier absorbant. Les champignons frais ne doivent jamais être lavés sous l’eau courante.
Ensuite, hachez l’oignon et faites-le revenir dans la cocotte avec quelques cuillères à soupe d’huile. Ajoutez également les champignons coupés en morceaux si vous utilisez des frais, ou hachés si vous utilisez des secs. Ajoutez ensuite le riz. Faites-le griller pendant quelques minutes et déglacez avec le vin blanc en évaporant bien l’alcool.
Ajoutez ensuite le bouillon chaud, ajustez le sel et fermez la cocotte avec le couvercle en la portant à puissance maximale. Dès le début du sifflement, baissez le feu et faites cuire pendant 5 minutes.
Une fois le temps de cuisson écoulé, faites échapper la vapeur progressivement. Retirez le couvercle et incorporez le beurre, le lait et ajustez le sel si nécessaire. Enfin, avant de servir, ajoutez également le persil haché.
Votre risotto aux cèpes est prêt ! Servez-le avec une pincée de persil haché.
Variations et conseils pour le risotto aux cèpes
Pour la préparation du risotto aux cèpes, vous pouvez choisir d’utiliser des champignons frais, surgelés ou secs. Si vous décidez d’utiliser des surgelés, vous pouvez les ajouter dans la cocotte sans les décongeler. Si vous décidez de réaliser cette recette avec des champignons secs, vous devez les faire tremper dans de l’eau froide pendant quelques minutes. Ensuite, rincez-les bien pour enlever toute trace de terre, hachez-les grossièrement et procédez comme expliqué dans la recette.
Si vous souhaitez donner un goût particulier supplémentaire à votre risotto, vous pouvez également ajouter de la saucisse : il sera sans aucun doute plus savoureux.
Le risotto aux cèpes peut être conservé dans un récipient au réfrigérateur pendant un ou deux jours.
Pour une idée supplémentaire avec le risotto restant : mettez un peu d’huile dans une poêle antiadhésive, répartissez la moitié du riz uniformément, ajoutez du fromage à pâte dure coupé en morceaux et couvrez avec l’autre moitié du riz. Couvrez et chauffez quelques minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’une croûte se forme. Enfin, coupez en tranches et servez.
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Questions et réponses pour le risotto aux cèpes
Peut-on utiliser des champignons surgelés ?
Oui, bien sûr, vous pouvez également utiliser des champignons surgelés. En outre, comme alternative aux cèpes, vous pouvez également utiliser des champignons de Paris.
