Le risotto aux haricots et speck est un plat principal rustique et savoureux, très simple et rapide à préparer pour un dîner entre amis ou pour un déjeuner quotidien. Une recette très simple et rapide à préparer car réalisée à la cocotte-minute électrique.
Ceux qui me connaissent savent que j’adore les risottos, en particulier j’aime les préparer à la cocotte-minute. Depuis plusieurs mois, je teste des recettes dans l’Instant Pot, y compris ce type de préparation. La cuisson à la cocotte-minute est une méthode très pratique et rapide qui permet de conserver intactes les propriétés nutritives des aliments.
Pour cette recette, j’ai utilisé des haricots borlotti en conserve, mais vous pouvez tout aussi bien les cuire au préalable à la cocotte-minute après les avoir fait tremper pendant au moins 12 heures dans de l’eau froide. Après les avoir cuits, vous pouvez suivre la recette pour préparer le risotto. Le speck donnera ce goût particulier en plus à ce plat principal, mais vous pouvez aussi le remplacer par du lard doux ou fumé, selon vos goûts. Si vous êtes curieux de savoir comment le préparer, alors lisez la recette car le risotto aux haricots et speck dans l’Instant Pot sera prêt en un clic !
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Instant Pot
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
- Puissance 486,28 (Kcal)
- Glucides 63,92 (g) dont sucres 1,95 (g)
- Protéines 16,71 (g)
- Matières grasses 16,32 (g) dont saturé 5,81 (g)dont insaturés 4,65 (g)
- Fibres 5,25 (g)
- Sodium 1 811,37 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 327 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 240 g riz Carnaroli
- 1/2 oignon blanc
- 25 g huile d'olive extra vierge
- 90 g speck en dés
- 270 g haricots borlotti en conserve
- 150 g coulis de tomate (rustique)
- 1/2 verre vin rouge
- 625 g bouillon de légumes
- sel (q.s.)
- poivre (q.s.)
- romarin (q.s. haché sec ou frais)
- 25 g beurre
Outils
- Cocotte-minute électrique
- Planche à découper
- Couteau
Étapes
Pour préparer ce risotto, vous pouvez choisir d’utiliser des haricots en conserve comme dans ma version, ou utiliser ceux secs à cuire. Dans ce dernier cas, mettez les haricots dans un bol avec de l’eau pendant au moins 12 heures. Ensuite, rincez-les très bien sous l’eau et transférez-les dans la cocotte en ajoutant de l’eau qui doit être égale à deux fois leur volume. Attention à ne pas les saler sinon ils se briseraient. Salez-les seulement en fin de cuisson. Fermez la cocotte, réglez le levier sur sealing et configurez la cuisson sur pressure cook pendant 10 minutes. Une fois la cuisson terminée, activez la décompression rapide en réglant le levier sur venting. Certains légumineuses pourraient libérer de la mousse pendant cette étape. Fermez ensuite la valve à nouveau et attendez la décompression naturelle.
En ce qui concerne la cuisson des légumineuses à la cocotte-minute traditionnelle, procédez de la même manière en faisant tremper les légumineuses. Rincez-les et transférez-les dans la cocotte avec de l’eau. Cuisez les haricots pendant 8 minutes à partir du début du sifflement. Dans ce cas, les temps de cuisson sont relatifs, car ils varient en fonction du type de cocotte-minute que vous possédez.
Passons maintenant à la préparation du risotto. Nettoyez l’oignon et hachez-en la moitié. Transférez-le dans la cocotte et faites-le revenir quelques minutes avec la fonction sauté avec un peu d’huile et le speck coupé en dés. Lorsque l’oignon sera translucide et que le speck aura pris une couleur dorée, ajoutez le riz et faites-le griller pendant quelques minutes. Déglacez ensuite avec le vin rouge en laissant évaporer la partie alcoolique.
Versez ensuite le coulis de tomate, les haricots en conserve égouttés du liquide de conservation et rincés, ou ceux cuits à la cocotte-minute et le bouillon chaud. Ajustez le sel, aromatisez avec du poivre et du romarin et fermez la cocotte. Réglez le levier de décompression sur sealing et cuisez avec la fonction pressure cook pendant 5 minutes. Une fois le temps de cuisson écoulé, activez la décompression rapide et retirez le couvercle. Ajoutez le beurre et mélangez.
Pour préparer le risotto à la cocotte-minute traditionnelle, suivez les mêmes étapes expliquées ci-dessus et cuisez pendant 4 minutes à partir du début du sifflement à feu doux. Une fois le temps de cuisson écoulé, laissez échapper progressivement la vapeur et ouvrez la cocotte pour mantecare le risotto. Le risotto aux haricots et speck est prêt ! Servez-le encore chaud avec plus de romarin si vous le souhaitez et du fromage râpé.
Variantes et conseils pour le risotto aux haricots et speck
Le risotto aux haricots et speck est meilleur consommé immédiatement. Sinon, il peut être conservé au réfrigérateur dans un récipient avec couvercle pendant un ou deux jours.
FAQ Questions et Réponses pour le risotto aux haricots et speck
Puis-je remplacer les haricots borlotti par des haricots cannellini ?
Oui, il est possible de remplacer les haricots borlotti par des haricots cannellini. Cela ne change pas la procédure de la recette.
Comment puis-je le préparer à la cocotte-minute traditionnelle ?
Suivez les mêmes étapes que dans la recette ci-dessus et cuisez pendant 4 minutes à partir du début du sifflement à feu doux. Évidemment, les temps de cuisson varient en fonction du type de cocotte-minute que vous possédez.
