Risotto cacio e pepe avec langoustines et citron vert, un plat principal délicieux, parfait à servir pendant les fêtes de Noël. Un nom un peu long, mais la préparation, je vous assure, ne l’est pas, mise à part le nettoyage du poisson. Cette suggestion pour ce plat principal est venue de mon mari, qui, il y a quelques jours, m’a montré la recette des spaghettis cacio e pepe avec crevettes et citron vert, qu’il avait vue sur Internet. Évidemment, étant une passionnée de risotto, pouvais-je m’empêcher d’essayer de réaliser la recette en remplaçant les pâtes par du riz ? Bien sûr que non ! Je vous le dis sincèrement, ce n’était pas simple de trouver le bon compromis de cuisson entre le riz et les langoustines pour réaliser cette recette en cocotte-minute, car ils ont des temps de cuisson différents. Je vous conseille donc de suivre très attentivement les étapes de la préparation et de vous référer à votre type de cocotte pour les temps de cuisson. Mais je ne veux pas vous alarmer inutilement, car c’est une recette très simple et réalisable par tout le monde.
Un plat principal avec une saveur particulière, qui allie le goût prononcé du pecorino romano, l’acidité du citron vert et le poisson, qui rend tout cela spécial et parfait pour un repas de fête. Voulez-vous que je parle de la crème de pecorino et de poivre, ajoutée à la fin comme décoration, mais qui est la cerise sur le gâteau classique ? Bon, inutile de continuer plus longtemps, je vous dis juste de venir en cuisine avec moi, car ce risotto cacio e pepe avec langoustines et citron vert sera prêt en un clin d’œil !
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 3Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Noël, Nouvel An
Ingrédients
- 200 g riz Carnaroli
- 380 g langoustines
- 30 g huile d'olive extra vierge
- 100 g vin blanc
- 30 g jus de citron vert (plus le zeste)
- 700 g bouillon de légumes
- 30 g pecorino romano
- sel (q.s.)
- poivre (q.s.)
- 20 g pecorino romano
- 25 g beurre
Outils
- Cocotte-minute
- Bassin
- Casserole à bords hauts
Étapes
Pour préparer le risotto cacio e pepe avec langoustines et citron vert, commencez par préparer le bouillon et réservez-le. Ensuite, occupez-vous du nettoyage du poisson. Coupez le dos du crustacé et, à l’aide d’un cure-dent, retirez le filet noir interne. Cette étape doit être réalisée pour toutes les langoustines. Retirez ensuite les pattes de tous les crustacés. Laissez-en 3 entières, tandis que vous enlevez la tête et la carapace de tous les autres et rincez-les très bien sous l’eau.
Égouttez-les et faites-les revenir dans la cocotte ouverte avec l’huile en mélangeant. Ajoutez le jus de citron vert, laissez cuire pendant 1 minute et transférez le poisson, avec le jus, dans un bassin et réservez. Dans la même cocotte, faites griller le riz pendant quelques minutes à feu moyen. Déglacez ensuite avec le vin blanc et laissez évaporer l’alcool. Ajoutez le bouillon, assaisonnez avec un peu de sel, et ajoutez une partie du zeste de citron vert.
Fermez la cocotte et portez-la à puissance maximale. Dès le début du sifflement, faites cuire pendant 3 minutes à feu doux. Une fois le temps de cuisson écoulé, laissez évacuer progressivement la vapeur et ouvrez la cocotte. Ajoutez les langoustines précédemment cuites avec le jus et refermez la cocotte. Portez-la à puissance maximale et dès le début du sifflement, terminez la cuisson pendant 2 minutes à feu doux.
Pendant ce temps, dans un bassin, mettez 30 g de pecorino avec le poivre. Ajoutez un peu d’eau en mélangeant jusqu’à obtenir une crème lisse. Une fois le temps de cuisson du risotto écoulé, laissez évacuer progressivement la cocotte et ouvrez-la. Retirez les langoustines entières et gardez-les au chaud de côté, elles vous serviront pour la présentation finale. Incorporez le beurre et le reste de pecorino et mélangez.
Le risotto cacio e pepe avec langoustines et citron vert est prêt ! Servez-le avec une langoustine par convive, une autre pincée de poivre et un autre zeste de citron vert.
Conservation et conseils pour le risotto cacio e pepe avec langoustines et citron vert
Le risotto cacio e pepe avec langoustines et citron vert est meilleur lorsqu’il est dégusté immédiatement après la cuisson.
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FAQ Questions et Réponses pour le risotto cacio e pepe avec langoustines et citron vert
Par quoi puis-je remplacer le citron vert ?
En alternative au citron vert, vous pouvez utiliser du citron ou du pamplemousse rose.
