Risotto cacio e pepe en cocotte-minute, une version alternative du classique pasta cacio e pepe, simple à préparer, parfaite pour un déjeuner de tous les jours ou pour les occasions spéciales. Qui n’a jamais goûté au moins une fois dans sa vie la cacio e pepe ? Pour être franc, je ne l’ai pas encore essayée à Rome et j’aimerais un jour faire ce voyage pour la goûter, en plus de visiter la splendide ville. Pour l’instant, je me contente de ma version maison, tout aussi bonne et toujours appréciée de tous, mon mari et mes filles.
Aujourd’hui je veux toutefois vous laisser une variante de ce plat principal classique : le risotto cacio e pepe. Simple et délicieux, évidemment préparé avec la cocotte-minute. Ceux qui me connaissent savent que j’adore les risottos, mais surtout les préparer avec cette méthode de cuisson. Beaucoup plus rapide et pratique que la méthode traditionnelle, tout en permettant de ne pas renoncer à la crémeux d’un bon risotto. Le procédé est le même que pour la préparation des pâtes. On fait griller le poivre dans une poêle et pendant ce temps on prépare le risotto classique. À part, on prépare la délicieuse petite crème avec le pecorino râpé, à laquelle on ajoute peu à peu un peu d’eau chaude. Attention : ajoutez-en peu à la fois jusqu’à obtenir la consistance souhaitée. Vous pouvez toujours en ajouter encore, mais jamais en retirer. Ce résultat final est ensuite ajouté au risotto pour chaque convive. Je ne veux pas trop m’étendre dans l’explication. Je vous invite simplement à me suivre en cuisine, car le risotto cacio e pepe en cocotte-minute sera prêt en un clic !
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Temps de cuisson: 4 Minutes
- Portions: 3Personnes
- Méthodes de cuisson: Cocotte-minute
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 494,45 (Kcal)
- Glucides 56,55 (g) dont sucres 1,81 (g)
- Protéines 10,15 (g)
- Matières grasses 22,31 (g) dont saturé 9,69 (g)dont insaturés 2,74 (g)
- Fibres 1,09 (g)
- Sodium 2 900,33 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 325 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 200 g riz Carnaroli
- 25 g oignon blanc
- 25 g huile d'olive extra vierge
- 100 g vin blanc
- 700 g bouillon de légumes
- 40 g pecorino romano
- eau (chaude, q.s.)
- sel (q.s.)
- poivre (q.s.)
- 25 g beurre
- 25 g pecorino romano
Ustensiles
- Cocotte-minute
- Casserole à bords hauts
- Planche à découper
- Couteau
- Petit bol
Étapes
Pour préparer le risotto cacio e pepe, commencez par préparer le bouillon de légumes et gardez-le au chaud. Ensuite, nettoyez l’oignon et hachez-le finement au couteau. Faites-le revenir ensuite dans la cocotte ouverte avec l’huile à feu doux pendant quelques instants, jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
Ajoutez le riz et faites-le toaster pendant quelques minutes à feu vif, en remuant. Déglacez ensuite avec le vin blanc et laissez évaporer l’alcool. Ajoutez ensuite le bouillon chaud, rectifiez le sel et fermez la cocotte en la portant à pleine puissance. À partir du début du sifflement, faites cuire 4 minutes à feu doux.
Pendant ce temps, concassez les grains de poivre, faites-les torréfier dans une poêle pendant quelques minutes puis râpez le pecorino. Chauffez un peu d’eau dans une petite casserole et mettez 40 g de pecorino râpé dans un bol avec le poivre. Ajoutez peu à peu l’eau chaude en remuant, jusqu’à obtenir une crème lisse sans grumeaux. Ajoutez l’eau petit à petit jusqu’à obtenir la bonne consistance.
Au terme du temps de cuisson du risotto, laissez évacuer la vapeur progressivement et ouvrez la cocotte. Montez ensuite le risotto avec le beurre et 25 g de pecorino et mélangez jusqu’à ce que les ingrédients soient fondus.
Servez le risotto avec la petite crème cacio e pepe et un peu plus de poivre concassé pour chaque convive.
Conservation et conseils pour le risotto cacio e pepe
Le risotto cacio e pepe est meilleur s’il est dégusté immédiatement après la cuisson, afin de ne pas perdre sa crémeux.
FAQ Questions et réponses pour le risotto cacio e pepe
Puis-je le cuire dans une casserole traditionnelle ?
Bien sûr, vous pouvez préparer la même recette avec la méthode de cuisson traditionnelle, en allongeant toutefois les temps de cuisson.
