Risotto pancetta e piselli, un plat principal rapide et savoureux, parfait pour un repas de tous les jours, simple à réaliser et avec les premiers légumes du printemps. Ceux qui me connaissent savent que j’adore les risottos et j’aime encore plus les préparer avec la cocotte-minute. Une méthode de cuisson plus pratique et rapide que la traditionnelle, qui permet de ne pas renoncer à l’onctuosité d’un risotto, même quand on dispose de moins de temps en cuisine. La version d’aujourd’hui est à la pancetta et aux petits pois. Si vous préférez, vous pouvez remplacer la pancetta par du jambon cuit, surtout si vous avez de jeunes enfants et que vous souhaitez un plat plus adapté pour eux. Crémeux, simple et savoureux, grâce à la pancetta fumée qui donne beaucoup de goût à ce risotto. Inutile de préciser que vous pouvez également réaliser cette recette avec la cuisson traditionnelle. Bien sûr, les temps de cuisson et de préparation seront plus longs. Et maintenant, allons en cuisine, car le risotto pancetta et petits pois en cocotte-minute sera prêt en un clic !
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Temps de cuisson: 4 Minutes
- Portions: 3Personnes
- Méthodes de cuisson: Cocotte-minute
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Hiver, Printemps
- Puissance 618,15 (Kcal)
- Glucides 62,95 (g) dont sucres 3,71 (g)
- Protéines 20,51 (g)
- Matières grasses 28,46 (g) dont saturé 11,06 (g)dont insaturés 10,13 (g)
- Fibres 2,91 (g)
- Sodium 2 419,65 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 431 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 200 g riz Carnaroli
- 30 g oignon blanc
- 25 g huile d'olive extra vierge
- 90 g pancetta fumée
- 125 g petits pois surgelés
- 100 g vin blanc
- 700 g bouillon de légumes
- sel (q.s.)
- 25 g beurre
- 25 g parmesan râpé
Ustensiles
- Cocotte-minute
- Casserole à bords hauts
- Planche à découper
- Couteau
Étapes
Commencez par préparer le bouillon de légumes et gardez-le au chaud. Épluchez un oignon et hachez-le finement. Faites-le ensuite revenir dans la cocotte ouverte avec l’huile et la pancetta, en remuant. Dès que la pancetta est dorée et l’oignon fondant, ajoutez le riz et faites-le torréfier à feu vif pendant une ou deux minutes. Déglacez avec le vin blanc et laissez évaporer la partie alcoolisée.
Ajoutez ensuite les petits pois et le bouillon, rectifiez le sel et fermez la cocotte en la portant à pleine puissance. Dès le sifflement, cuire à feu doux pendant 4 minutes. Au terme du temps de cuisson, laissez évacuer la vapeur progressivement et ouvrez la cocotte.
Incorporez le beurre et le fromage râpé, mélangez et servez à table.
Conservation et conseils pour le risotto pancetta et petits pois
Le risotto pancetta et petits pois est meilleur dégusté juste après la cuisson, afin de ne pas en perdre la crémeux.
FAQ Questions et réponses pour le risotto pancetta et petits pois
Par quoi puis-je remplacer la pancetta fumée ?
En alternative à la pancetta fumée, vous pouvez utiliser de la pancetta douce, du speck ou du jambon cuit. Pour une version végétarienne, vous pouvez préparer cette recette uniquement avec des petits pois.
