Risotto pommes de terre et speck, un plat principal simple et savoureux, parfait pour un déjeuner de tous les jours ou entre amis et famille. Comme pour le risotto aux tomates et pommes de terre, cette version est également préparée avec la cocotte-minute. Une méthode de cuisson alternative à celle traditionnelle, beaucoup plus pratique et rapide qui permet de ne pas renoncer à la bonté d’un risotto crémeux. Les ingrédients pour cette recette sont très faciles : pommes de terre et speck en dés et, si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter du romarin frais avant de fermer la cocotte. Cette fois, j’ai ajouté du romarin sec à la fin de la cuisson, lors de la liaison avec du beurre et du fromage râpé. Malheureusement, une fois de plus, mon romarin frais n’a pas survécu à mes soins. Allons maintenant en cuisine, car le risotto pommes de terre et speck en cocotte-minute sera prêt en un clin d’œil !
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 3Personnes
- Méthodes de cuisson: Cocotte-minute
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
- Puissance 609,62 (Kcal)
- Glucides 82,45 (g) dont sucres 2,19 (g)
- Protéines 16,94 (g)
- Matières grasses 20,52 (g) dont saturé 8,94 (g)dont insaturés 5,83 (g)
- Fibres 2,93 (g)
- Sodium 1 923,61 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 358 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 240 g riz Carnaroli
- 2 pommes de terre (moyennes)
- 50 g speck en dés
- 20 g huile d'olive extra vierge
- 100 g vin
- 545 g bouillon de légumes
- 50 g eau (pour la cuisson des pommes de terre)
- sel (q.s.)
- 25 g beurre
- 35 g parmesan râpé
- romarin (q.s.)
Outils
- Cocotte-minute
- Casserole haute
- Planche à découper
- Couteau
Étapes
Premièrement, préparez le bouillon de légumes et mettez-le de côté, en veillant à ce qu’il reste chaud. Ensuite, nettoyez les pommes de terre, épluchez-les et lavez-les très bien sous l’eau pour éliminer les résidus de terre. Tamponnez-les avec du papier absorbant et coupez-les en cubes.
Faites ensuite revenir le speck dans la cocotte avec l’huile pendant une minute. Ajoutez les pommes de terre coupées en morceaux et l’eau. Mélangez, couvrez avec un couvercle normal (pas celui de la cocotte-minute) et faites cuire les pommes de terre pendant quelques minutes, en remuant de temps en temps. Cette étape permet aux pommes de terre de prendre le goût du speck.
Transférez ensuite les pommes de terre et le speck dans un bol et gardez-les au chaud. Faites ensuite griller le riz dans la cocotte où vous avez fait revenir les pommes de terre et le speck et déglacez avec le vin blanc. Laissez évaporer l’alcool et remettez les pommes de terre et le speck.
Ajoutez ensuite le bouillon, ajustez le sel et fermez la cocotte. Portez-la à pleine puissance et, dès le début du sifflement, faites cuire pendant 4 minutes. Une fois le temps de cuisson écoulé, libérez progressivement la vapeur et ouvrez la cocotte.
Mélangez avec du beurre et du fromage râpé. Ajoutez du romarin sec haché, mélangez et servez à table.
Conservation et conseils pour le risotto pommes de terre et speck
Le risotto avec pommes de terre et speck en cocotte-minute est meilleur dégusté juste après la cuisson, pour ne pas en perdre la crémeux. Vous pouvez néanmoins le conserver au réfrigérateur pendant 1 ou 2 jours dans un récipient fermé.
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FAQ Questions et Réponses pour le risotto pommes de terre et speck
Peut-on préparer cette recette avec la cocotte-minute électrique ?
Oui, bien sûr, vous pouvez réaliser ce plat principal aussi avec la cocotte-minute électrique. Faites cuire les pommes de terre comme indiqué ci-dessus avec la fonction saute. Tout comme le grillage du risotto. Cuisez-le ensuite avec la fonction pressure cook low pendant 4 minutes. À la fin de la cuisson, activez la décompression rapide et mélangez avec du beurre et du fromage.
Par quoi puis-je remplacer le speck ?
En alternative au speck, vous pouvez utiliser de la pancetta fumée, du jambon cru ou cuit, ou si vous préférez, même du guanciale. Dans ce dernier cas, je vous suggère de ne pas utiliser d’huile ou d’en ajouter très peu. Le guanciale a déjà sa graisse qui se libère à la cuisson, servant de condiment.
