Riz au perche, un plat délicieux et raffiné, typique des villes lacustres de Lombardie. C’est une variante du risotto classique, tout aussi savoureuse. Le perche, ou plus communément appelé perche, est un poisson d’eau douce. Il est originaire du centre-nord de l’Europe et a été ensuite importé de Suisse et des lacs préalpins à la mi-1700 (source prise de Wikipedia).
En cuisine, il est utilisé dans les régions lacustres de Lombardie et du Latium pour préparer des plats principaux. Généralement en filets, il est souvent grillé ou frit. Ce dernier mode de cuisson est utilisé pour préparer le risotto au perche. Sur Internet, j’ai lu plusieurs versions et je dois vous dire la vérité : je n’ai pas réussi à trouver l’originale. Je vous laisse donc la recette de ma maman, qu’elle préparait souvent il y a plusieurs années, à laquelle j’ai apporté quelques modifications.
Elle ne préparait pas le risotto classique, mais elle le faisait bouillir dans beaucoup d’eau salée et l’assaisonnait avec du beurre et de la sauge : le condiment avec lequel elle faisait frire les filets de perche. Dans la recette que je vous laisse aujourd’hui, j’ai cuit les filets de perche dans une friteuse à air et j’ai ensuite fait rissoler le beurre et la sauge séparément pour assaisonner le riz bouilli. Un plat unique vraiment spécial, non seulement dans les souvenirs, mais aussi dans le goût. Le riz bouilli, habituellement fade et insipide, devient un accompagnement délicieux pour ce poisson de lac. Curieux de savoir comment le préparer ? Alors allons en cuisine, car le riz au perche sera prêt en un clic !
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 25 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Ébullition, Friture à air, Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 684,76 (Kcal)
- Glucides 69,87 (g) dont sucres 2,27 (g)
- Protéines 24,99 (g)
- Matières grasses 32,72 (g) dont saturé 16,09 (g)dont insaturés 15,91 (g)
- Fibres 2,17 (g)
- Sodium 476,41 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 203 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 4 filets perche
- 240 g riz Carnaroli
- 3 œufs
- 150 g chapelure
- 100 g beurre
- sauge (fraîche q.s.)
Outils
- Casserole à bords hauts
- Poêle
- Friteuse à air
- Bac
- Assiette
Étapes
Pour commencer, rincez le poisson sous l’eau et séchez-le avec du papier absorbant. Ensuite, battez les œufs dans un bac et mettez la chapelure dans une assiette. Passez les filets de poisson d’abord dans les œufs puis dans la chapelure et répétez ces étapes deux fois. De cette façon, vous obtiendrez une panure plus croustillante, mais si vous préférez, vous pouvez paner les filets une seule fois.
Disposez ensuite le poisson dans le panier de la friteuse et faites cuire à 200° C pendant 20 minutes, en le retournant à mi-cuisson. Faites ensuite cuire le riz dans beaucoup d’eau salée, en suivant le temps indiqué sur l’emballage. Pendant ce temps, placez le beurre et la sauge lavée dans une poêle et mettez à feu doux. Faites rissoler le beurre jusqu’à ce qu’il devienne ambré et que la sauge soit croustillante.
Égouttez ensuite le riz et remettez-le dans la casserole où vous l’avez cuit pour le garder au chaud. Assaisonnez-le avec 2 ou 3 cuillères à soupe de beurre et de sauge et mélangez.
Le risotto au perche est prêt ! Servez-le avec un filet de poisson et encore un peu de beurre et de sauge pour chaque convive.
Conservation et conseils pour le riz avec perche
Le riz avec perche peut être conservé au réfrigérateur pendant 1 jour dans un contenant avec couvercle.
FAQ Questions et Réponses pour le riz avec perche
Est-il possible de frire les filets dans le beurre et la sauge ?
Oui, c’est possible, mais je te conseille d’utiliser des filets petits et fins et de cuire le poisson à feu doux. Pour éviter que le beurre ne brûle, tu peux les frire dans du beurre clarifié.
Peut-on utiliser de l’huile ?
Pour cuire le poisson, oui, tu peux le frire dans beaucoup d’huile de graines. Cependant, l’assaisonnement de ce plat doit être fait avec du beurre et de la sauge.
