Riz pilaf, une recette provenant de la culture moyen-orientale, simple à préparer et excellente pour accompagner viande, poisson et légumes. Répandu donc dans tout le Moyen-Orient, il est souvent utilisé pour accompagner des plats très épicés, comme le poulet au curry et le poulet tikka masala.
Le riz utilisé pour préparer cette recette est le riz Basmati. Un type particulier de riz cultivé en Inde, dans la région de l’Himalaya, caractérisé par une forme longue et fine du grain. Les grains de riz sont cuits avec une technique particulière appelée « pilaf », qui permet d’obtenir des grains détachés. Un terme emprunté à la cuisine moyen-orientale et d’Asie centrale, dont le sens est « riz bouilli ».
La recette traditionnelle prévoit en fait la cuisson du riz au four dans une casserole couverte, avec l’ajout d’une quantité limitée de bouillon, d’épices et préalablement aromatisé avec la coloration dans le beurre et l’oignon. Le riz est rincé avant utilisation pour enlever l’amidon et ensuite cuit dans de l’eau ou du bouillon.
Aujourd’hui, je vous laisse ma version et cuit en cocotte-minute. Une méthode de cuisson plus pratique et rapide, qui permet de maintenir inaltérées les propriétés du riz. Le seul conseil que je vous laisse pour cette méthode de cuisson est de respecter les doses indiquées dans la recette et les temps de cuisson en fonction du type de cocotte-minute que vous possédez.
Dans le cas où vous souhaitez ajouter ou diminuer les doses de riz, sachez que le rapport eau-riz est de 1:2 : donc l’eau doit être le double du poids du riz. Une recette très simple et rapide à préparer et qui nous a beaucoup plu. Maintenant, allons en cuisine, car le riz pilaf en cocotte-minute sera prêt en un clic !
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cocotte-minute
- Cuisine: Moyen-Orientale
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 116,10 (Kcal)
- Glucides 12,36 (g) dont sucres 0,07 (g)
- Protéines 1,36 (g)
- Matières grasses 6,03 (g) dont saturé 3,40 (g)dont insaturés 1,88 (g)
- Fibres 0,36 (g)
- Sodium 807,53 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 158 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 240 g riz Basmati
- 480 g eau (chaude)
- 25 g beurre
- 1 cuillère à café gros sel
- 1 anis étoilé
- 4 clous de girofle
Outils
- Cocotte-minute
- Casserole à hauts bords
- Fourchette
Étapes
Tout d’abord, rincez très bien le riz sous l’eau froide. Répétez cette opération plusieurs fois, afin d’enlever l’amidon et égouttez-le. Ensuite, portez l’eau à ébullition dans une petite casserole. Pendant ce temps, faites dorer le beurre dans la cocotte et, lorsqu’il est fondu, ajoutez le riz. Laissez-le griller quelques instants et ajoutez l’eau chaude avec l’anis étoilé, les clous de girofle et le sel.
Fermez ensuite la cocotte en la portant à pleine puissance et faites cuire le riz à partir du sifflement pendant 4 minutes. Bien sûr, les temps de cuisson sont relatifs et vous devrez vous référer au type de cocotte-minute que vous possédez.
Une fois le temps de cuisson écoulé, laissez échapper progressivement la vapeur et ouvrez la cocotte. Retirez l’anis et les clous de girofle et détachez le riz avec une fourchette.
Le riz pilaf en cocotte-minute est prêt ! Servez-le chaud en l’accompagnant de recettes indiennes de votre choix.
Variations et conseils pour le riz pilaf en cocotte-minute
Le riz pilaf en cocotte-minute doit être consommé immédiatement, mais si vous préférez, vous pouvez le laisser refroidir et l’utiliser pour préparer des tartes salées et des farces de légumes.
Vous pouvez également aromatiser le riz avec du safran ou du curry avant la cuisson, en ajoutant les épices avec l’eau chaude.
FAQ Questions et Réponses pour le riz pilaf en cocotte-minute
Pourquoi doit-on rincer le riz avant la cuisson ?
Le rinçage du riz permet de retirer une grande partie de l’amidon contenu dans sa composition. C’est l’amidon qui provoque la consistance collante des grains de riz. Avec le rinçage, ils peuvent se détacher plus facilement les uns des autres.
Combien de grammes de riz faut-il par personne ?
La dose idéale est d’environ 70 g de riz par personne.
Comment puis-je m’ajuster avec la quantité d’eau ou de bouillon à utiliser pour cuire le riz pilaf ?
L’eau est le double du poids du riz. Dans le cas où vous devriez donc augmenter ou diminuer la quantité de riz, vous devez garder à l’esprit que le rapport eau-riz est de 1:2.
