Rôti de poulet farci, un plat principal savoureux qui ne peut pas manquer sur la table lors des jours de fête, et surtout pendant le repas de Pâques. Une recette simple et rapide à préparer, car ce rôti est cuit en cocotte-minute. J’ai utilisé la cocotte-minute traditionnelle, mais vous pouvez aussi le cuire dans l’instant pot. Je me suis inspirée de mes petits rôtis de dinde farcis et pour cette version, je n’ai pas utilisé d’œufs durs, mais j’ai simplement farci le rôti avec des épinards, du speck et de la fontine.
Pour préparer ce rôti, il est nécessaire d’avoir des tranches de poulet assez fines et de préférence toutes de la même taille. Pour vous faciliter la tâche, vous pouvez les faire couper par votre boucher de confiance. La chose la plus importante sera de positionner les tranches de viande en les superposant et en essayant de ne pas laisser trop de trous, pour éviter que la farce ne s’échappe pendant la cuisson.
J’ai farci ce rouleau avec des épinards cuits à la poêle avec de l’huile et de l’ail en poudre. De cette façon, ils auront beaucoup plus de saveur. En alternative, vous pouvez toujours les cuire à la vapeur en cocotte-minute. Après la première couche d’épinards, j’ai ajouté des tranches de speck et de fontine. Il est très important que le fromage soit également en tranches, pour pouvoir enrouler les tranches de viande plus facilement. J’ai trouvé de la fontine en tranches très facilement dans le rayon réfrigéré du supermarché.
Une fois que vous avez obtenu le rouleau de poulet, vous n’aurez plus qu’à le fermer avec de la ficelle de cuisine et le cuire en cocotte-minute comme un rôti normal. Faites-le donc dorer quelques minutes de chaque côté et déglacez-le ensuite avec du vin blanc.
Pour la cuisson en cocotte-minute, il est très important d’ajouter également un peu d’eau. Une fois la cuisson terminée, laissez sécher quelques minutes à feu vif le jus de cuisson, jusqu’à obtenir la consistance désirée. Après l’avoir laissé refroidir, il sera possible de le couper en tranches et de le servir. Je l’ai accompagné de pommes de terre cuites dans une friteuse à air, que vous pouvez également cuire au four.
Un plat principal savoureux, rapide à préparer et qui plaira certainement à tout le monde. Curieux de découvrir comment le préparer? Alors lisez la recette, car le rôti de poulet farci en cocotte-minute sera prêt en un clic!
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 6 personnes
- Méthodes de cuisson: Friteuse à air, Cocotte-minute
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Pâques, Toutes saisons
- Puissance 335,50 (Kcal)
- Glucides 15,33 (g) dont sucres 0,78 (g)
- Protéines 28,17 (g)
- Matières grasses 16,87 (g) dont saturé 4,61 (g)dont insaturés 3,31 (g)
- Fibres 2,73 (g)
- Sodium 1 821,72 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 139 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 450 g poitrine de poulet (en tranches fines)
- 100 g speck en tranches
- 60 g fontine (en tranches)
- 30 g huile d'olive extra vierge
- 125 g vin blanc
- 50 g eau
- sel (q.s.)
- poivre (q.s.)
- 1 brin romarin
- 285 g épinards, surgelés
- 20 g huile d'olive extra vierge
- 2 g ail en poudre
- sel (q.s.)
- 500 g pommes de terre
- 15 g huile d'olive extra vierge
- sel (q.s.)
Outils
- Cocotte-minute
- Poêle
- Ficelle de cuisine
- Friteuse à air
- Bassine
Étapes
Tout d’abord, cuisez les épinards. J’ai utilisé des surgelés, mais les frais conviendront également. Mettez donc les légumes dans une poêle antiadhésive avec de l’huile et de l’ail en poudre. Salez et faites cuire à couvert à feu doux pendant 10 minutes, en remuant de temps en temps. Dès qu’ils sont cuits, augmentez le feu pour faire évaporer l’eau libérée et laissez refroidir.
Posez une feuille de film alimentaire sur un plan de travail, puis disposez les tranches de poulet côte à côte en les superposant pour éviter de laisser des trous. Si besoin, vous pouvez combler les espaces vides avec d’autres tranches. Le film alimentaire servira à mieux enrouler le rôti et à garder toutes les tranches compactes. Répartissez ensuite les épinards cuits et refroidis, puis les tranches de speck et enfin les tranches de fontine.
Aidez-vous du film alimentaire posé précédemment pour enrouler le tout jusqu’à former un rouleau de poulet farci. Retirez ensuite le film et attachez le tout avec de la ficelle de cuisine. Faites dorer le rôti dans la cocotte avec l’huile sur tous les côtés, afin que la viande devienne dorée. Déglacez ensuite avec le vin blanc et laissez évaporer l’alcool. Versez l’eau, salez et poivrez, puis ajoutez un brin de romarin.
Fermez ensuite la cocotte et montez-la à la puissance maximale. Dès le début du sifflement, faites cuire le rouleau de poulet pendant 15 minutes. Évidemment, les temps de cuisson dépendent du type de cocotte que vous possédez. Une fois le temps de cuisson écoulé, laissez échapper la vapeur progressivement, ouvrez la cocotte et laissez réduire à feu vif pendant quelques minutes le jus, jusqu’à obtenir la consistance souhaitée. À ce stade, laissez le rôti dans la cocotte et retournez-le à nouveau sur tous les côtés. De cette manière, il dorera encore plus et prendra une couleur encore plus ambrée. Laissez-le ensuite refroidir.
Entre-temps, pendant que le rôti refroidit, occupez-vous de la préparation des pommes de terre. Épluchez-les et lavez-les bien sous l’eau. Séchez-les avec du papier absorbant et coupez-les en dés. Transférez ensuite les dés de pommes de terre dans une bassine et ajoutez du sel. Massez-les avec les mains pour que le sel se répartisse uniformément, puis ajoutez l’huile. Mélangez bien avec une cuillère et transférez les pommes de terre dans le panier de la friteuse. Faites cuire les pommes de terre à 200°C pendant 18 minutes, en secouant le panier à mi-cuisson pour les mélanger.
Reprenez le rouleau de poulet et coupez-le en tranches de 2 cm d’épaisseur. Remettez les tranches dans la cocotte, réchauffez pendant quelques minutes et servez le rôti farci avec les pommes de terre.
Conservation et conseils pour le rôti de poulet farci
Le rôti de poulet farci peut être conservé pendant deux ou trois jours au réfrigérateur dans un contenant avec couvercle. Il peut également être préparé à l’avance et peut être servi même froid, par exemple lors d’un pique-nique.
FAQ Questions et Réponses pour le rôti de poulet farci
Par quoi puis-je remplacer le speck?
Vous pouvez utiliser du jambon cuit ou de la pancetta.
Comment puis-je remplacer la fontine?
Vous pouvez l’omettre ou la remplacer par un autre fromage à pâte filée. L’important est qu’il soit coupé en tranches fines.
