Salade d’aubergines et d’oignons, un accompagnement simple, frais et savoureux, idéal pour accompagner des plats de viande et de poisson. Ce n’est rien d’autre qu’une variante de la recette du tian de légumes d’été, mais avec des aubergines grillées au lieu d’être cuites au four.
En été, on essaie toujours de moins allumer le four et cette recette est pensée aussi pour cela. Aubergines grillées et assaisonnées avec des oignons et une petite sauce préparée avec du persil, de l’huile, du piment et des câpres. Une sorte de petite sauce verte et très rapide à préparer. Parfaite aussi pour accompagner tout autre type de légume grillé ou cuit à la vapeur. Curieux de découvrir comment la préparer ? Alors allons en cuisine, car la salade d’aubergines et d’oignons sera prête en un clic !
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Été
- Puissance 90,61 (Kcal)
- Glucides 4,30 (g) dont sucres 2,68 (g)
- Protéines 0,70 (g)
- Matières grasses 8,27 (g) dont saturé 1,18 (g)dont insaturés 0,04 (g)
- Fibres 1,50 (g)
- Sodium 584,70 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 55 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 1 aubergine ovale noire
- 1 oignon rouge de Tropea
- 50 g vinaigre de cidre
- 5 g persil haché
- 35 g huile d'olive extra vierge
- piment fort (sec ou frais q.s.)
- sel (q.s.)
Outils
- Planche à découper
- Couteau
- Poêle pour griller
- Bassine
Étapes
Tout d’abord, nettoyez l’aubergine. Enlevez le pédoncule, épluchez-la et coupez-la en tranches d’un demi-centimètre d’épaisseur. Disposez les tranches dans une passoire avec un peu de gros sel et laissez-les dégorger pendant au moins 30 minutes, pour qu’elles libèrent leur eau et soient moins amères.
Pendant ce temps, nettoyez l’oignon. Épluchez-le et coupez-le en tranches d’un demi-centimètre d’épaisseur. Mettez les tranches d’oignon dans une bassine et ajoutez le vinaigre. Laissez ensuite reposer également les oignons pendant au moins 30 minutes. Ils devront s’attendrir.
À part, préparez la petite sauce pour assaisonner la salade. Mettez dans un petit bol le persil nettoyé et haché. Ajoutez le sel, le piment et l’huile. Mélangez et réservez. Reprenez les aubergines, rincez-les bien sous l’eau froide et séchez-les avec du papier absorbant. Ensuite, grillez-les dans une poêle antiadhésive pendant 3 à 4 minutes de chaque côté à feu modéré.
Disposez maintenant les aubergines en étoile sur un plat et ajoutez quelques cuillères de la petite sauce préparée précédemment. Ajoutez les oignons après les avoir égouttés et ajoutez une autre couche de petite sauce.
Conservation et conseils pour la salade d’aubergines et d’oignons
Ce plat d’accompagnement peut être conservé au réfrigérateur pendant 1 ou 2 jours dans un récipient avec couvercle.
FAQ Questions et Réponses pour la salade d’aubergines et d’oignons
Par quoi puis-je remplacer le persil ?
Vous pouvez utiliser du basilic à la place du persil.
Peut-on ajouter des anchois ?
Oui, vous pouvez mixer du persil, des anchois, de l’ail et de l’huile pour enrichir la petite sauce d’assaisonnement.
