La salade de riz classique est le plat froid estival par excellence, ou plutôt c’est pour moi la recette que préparait toujours ma maman quand j’étais petite. À cette époque, je ne mangeais vraiment rien, ou en tout cas rien qui ait à voir avec des légumes frais de saison. Voilà donc que ma maman préparait souvent ce riz froid, fait d’ingrédients savoureux, colorés et appétissants. Un peu comme les pâtes froides savoureuses, mais avec quelques petites modifications. Un plat froid riche et délicieux, auquel on ne peut renoncer au deuxième service et lorsque vous arrivez à la dernière bouchée, vous répétez : allez encore un peu, car c’est trop bon !
Rapide et facile à faire, où les seuls ingrédients qui nécessitent une cuisson sont le riz cuit en cocotte-minute et les œufs. Certainement, le goût particulier est donné par l’assaisonnement préparé avec une émulsion de moutarde, huile, sel et poivre, qui rend cette salade de riz encore plus spéciale. Parfaite à préparer à l’avance et à conserver au réfrigérateur jusqu’à peu avant de servir. Je suis sûre que cette recette plaira beaucoup même aux plus petits de la maison. Mais maintenant suivez-moi en cuisine, car la salade de riz classique sera prête en un clic !
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cocotte-minute
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Été
- Puissance 474,37 (Kcal)
- Glucides 44,23 (g) dont sucres 1,05 (g)
- Protéines 18,85 (g)
- Matières grasses 25,15 (g) dont saturé 9,55 (g)dont insaturés 9,20 (g)
- Fibres 2,47 (g)
- Sodium 2 361,93 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 260 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 200 g riz
- 400 ml eau
- 1 cuillère à café gros sel
- 1 œuf
- 80 g olives noires
- 80 g olives vertes
- 80 g jambon cuit (en dés)
- 130 g provolone
- 50 g cornichons au vinaigre
- 25 g câpres au vinaigre
- 30 g huile d'olive extra vierge
- 30 g moutarde
- sel (q.s.)
- poivre (q.s.)
Outils
- Cocotte-minute
- Petite casserole
- Bassin
- Planche à découper
- Couteau
Étapes
Tout d’abord, faites cuire le riz en cocotte-minute. Mettez-le donc dans la cocotte avec l’eau et le gros sel et fermez la cocotte en la portant à la puissance maximale. Dès le début du sifflement, faites cuire le riz pendant 4 minutes. Évidemment, les temps de cuisson sont indicatifs et peuvent varier en fonction du type de cocotte à votre disposition. En alternative, vous pouvez cuire le riz dans une abondante eau salée, en allongeant les temps de cuisson et en suivant ceux indiqués sur l’emballage.
Une fois le temps de cuisson écoulé, laissez doucement échapper la vapeur, ouvrez la cocotte et égouttez le riz. Passez-le ensuite sous l’eau froide et transférez-le dans un bassin avec un filet d’huile et laissez-le refroidir.
Mettez maintenant l’œuf à température ambiante dans une petite casserole avec de l’eau froide et faites cuire pendant 12 minutes. Il est important que l’œuf soit à température ambiante pour éviter qu’il ne se casse pendant la cuisson et qu’il puisse être épluché plus facilement. Une fois le temps de cuisson écoulé, transférez l’œuf dans un bassin avec de l’eau froide pour le refroidir. Ensuite, écalez-le et coupez-le en deux, puis en tranches.
Préparez maintenant l’émulsion qui deviendra l’assaisonnement de la salade de riz. Mélangez donc dans un bol l’huile avec la moutarde, le sel et le poivre. Ajoutez ensuite l’émulsion au riz et mélangez. Ainsi, il commencera à absorber l’assaisonnement et rendra le riz froid encore plus savoureux.
Coupez ensuite les cornichons en rondelles et le provolone en cubes et ajoutez-les au riz avec les olives vertes et noires, l’œuf coupé et le jambon. Mélangez ensuite tous les ingrédients jusqu’à ce qu’ils soient bien incorporés au riz.
La salade de riz classique est prête ! Vous pouvez la servir tout de suite, mais il est préférable de la placer au réfrigérateur pendant au moins une demi-heure. Ainsi, le riz absorbera mieux l’assaisonnement et sera certainement plus savoureux.
Variations et conseils pour la salade de riz classique
La salade de riz classique peut être conservée au réfrigérateur pendant un ou deux jours dans un récipient avec couvercle. Si vous préférez, vous pouvez enrichir le riz froid en ajoutant du thon en boîte et des tomates cerises, et si vous aimez, aussi du maïs.
FAQ (Questions et Réponses)
Quel riz utilise-t-on pour la salade de riz ?
Pour mes recettes, j’utilise le riz Carnaroli, car je le préfère à toutes les autres variétés. Cependant, généralement, pour ce type de recettes, on conseille le riz étuvé. Une qualité de riz qui ne surcuit pas, car la parboilisation rend le riz plus résistant à la cuisson. Pendant ce processus thermique, le riz prend une couleur jaunâtre qui le rend reconnaissable.
Combien de grammes de riz par personne ?
Comme vous avez pu le constater, dans mes recettes de salades de riz, j’utilise toujours la même quantité, soit 200g au total. Pour mieux préciser, si vous souhaitez réduire ou augmenter les quantités : 70g pour les risottos, 60g pour la paella, 80g pour le riz vénéré, 60 pour les salades de riz et 50g pour les soupes.
Comment cuire le riz en cocotte-minute ?
Je vous laisse cet article où vous trouverez tous les conseils et astuces sur comment faire bouillir le riz ou préparer les risottos en cocotte-minute, et vous pouvez également trouver de nombreuses recettes de riz et de risottos cuits en cocotte-minute.
Comment peser le riz sans balance ?
Comment faire pour mesurer la quantité de riz à cuire. Combien de fois cela m’est arrivé, mais on peut aussi calculer la dose correcte sans utiliser de balance. Alors, je vous dis tout de suite que vous pouvez utiliser une cuillère qui équivaut à 20g de riz. En alternative, vous pouvez prendre comme référence une poignée de riz qui équivaut à 70g
