La tarte Linzer ou Linzer Torte est un dessert autrichien, généralement préparé aussi dans le Trentin et typique des fêtes de Noël. L’une des tartes les plus anciennes du monde, originaire de la ville de Linz, cette tarte de Noël est très simple à préparer.
C’est une tarte basse, similaire à une tartelette, dont la croûte est composée d’une pâte sablée très douce, préparée avec des noisettes moulues, parfumée à la cannelle et aux clous de girofle. Cette tartelette est généralement garnie de confiture de groseilles ou de framboises et fermée par un treillis de pâte en surface et des amandes effilées comme décoration.
Une fois cuite au four, cette Linzer Torte vous séduira par son goût rustique particulièrement épicé, qui contraste bien avec le goût acidulé donné par la confiture. D’une consistance moelleuse, elle fond littéralement dans la bouche.
Un dessert qui se prépare généralement pendant la période de Noël en Autriche, en Suisse et dans le Trentin-Haut-Adige, mais qui peut aussi devenir une gourmandise à préparer pendant l’automne et l’hiver. Comme pour toutes les recettes, il existe différentes versions et aujourd’hui je vous propose la mienne. Curieux de découvrir comment la préparer ? Allons ensemble en cuisine, car la tarte Linzer sera prête en un clic !
Si vous êtes intéressé par d’autres recettes de desserts de Noël, lisez aussi :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 5Personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Autrichienne
- Saisonnalité: Noël, Automne, Hiver
- Puissance 688,91 (Kcal)
- Glucides 79,35 (g) dont sucres 46,91 (g)
- Protéines 11,04 (g)
- Matières grasses 38,44 (g) dont saturé 15,08 (g)dont insaturés 17,47 (g)
- Fibres 3,69 (g)
- Sodium 106,57 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 103 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 200 g farine 00
- 100 g noisettes grillées
- 150 g beurre
- 150 g sucre
- 2 œufs
- clous de girofle (q.b.)
- cannelle en poudre (q.b.)
- 10 g rhum blanc
- 1/2 zeste de citron
- 1 sachet vanilline
- 3 g levure chimique pour desserts
- sel (q.b.)
- 200 g confiture de framboises (ou groseilles)
- 60 g amandes effilées
- sucre glace (q.b.)
Outils
- Fouet
- Bassine
- Moule à tarte 24 cm avec fond amovible
- Poche à douille
- Mixeur
Étapes
Pour commencer, préparez la pâte sablée. Cette fois, la pâte sera une sorte de pâte sablée montée, à la consistance douce. Il ne sera donc pas nécessaire d’utiliser le rouleau pour l’étaler, mais une simple poche à douille ou, alternativement, vous pouvez vous aider avec le dos d’une cuillère.
Mais passons tout de suite à la recette. Travaillez très bien le beurre mou avec le sucre à l’aide d’un fouet électrique. Lorsque vous aurez obtenu une crème, ajoutez les œufs, un à la fois. Continuez ensuite à travailler le mélange avec les fouets, jusqu’à ce qu’ils soient bien incorporés.
À part, mixez les noisettes avec les clous de girofle, la cannelle, le sel et le zeste de citron, jusqu’à obtenir une sorte de farine. Si vous trouvez de la farine de noisettes au supermarché, elle conviendra également. Cependant, je vous recommande d’utiliser ma méthode, car vous devrez quand même moudre les clous de girofle. Les moudre seuls deviendrait un peu compliqué, voire probablement impossible.
Ajoutez à ce stade au mélange d’œufs et de beurre les farines avec la levure et le rhum. Continuez ensuite à travailler la pâte avec les fouets électriques, jusqu’à obtenir une pâte très humide.
Transférez ensuite la pâte sablée aux noisettes dans une poche à douille et faites une coupe avec des ciseaux à la pointe d’un diamètre de 1 cm. Recouvrez ensuite le fond d’un moule à tarte de 24 cm de diamètre préalablement beurré et fariné, en créant des cercles concentriques à partir du périmètre du moule.
Répartissez ensuite la confiture de framboises sur toute la surface, en laissant 1,5 cm d’espace du bord. Transférez la pâte restante dans une autre poche à douille et faites avec les ciseaux une petite coupe de 15 mm de diamètre. Ne la faites pas trop grande car la tarte aura tendance à augmenter de volume à la cuisson. Réalisez ensuite les losanges décoratifs et le bord de la tarte. Répartissez ensuite les amandes effilées le long du bord et faites cuire la tarte dans un four préchauffé à 180°C en mode statique pendant 50 minutes, ou jusqu’à ce que la surface soit dorée.
Une fois le temps de cuisson écoulé, retirez la tartelette du four et laissez-la refroidir avant de la démouler. Saupoudrez de sucre glace et servez.
Conservation et conseils pour la tarte Linzer
La Linzer Torte peut être conservée dans un endroit frais et sec pendant 2 ou 3 jours maximum, recouverte d’une cloche en verre.
La Linzer Torte peut être conservée dans un endroit frais et sec pendant 2 ou 3 jours maximum, recouverte d’une cloche en verre.
FAQ Questions et Réponses pour la tarte Linzer
Par quoi puis-je remplacer la confiture de framboises ?
Vous pouvez utiliser de la confiture de groseilles à la place. Cette tartelette est réalisée avec ces deux types de confitures et c’est l’une des caractéristiques de cette tarte.
Ce contenu contient également un ou plusieurs liens d’affiliation, sur lesquels je pourrais obtenir une petite part des revenus sans variation de prix.
