Le velouté d’asperges et pommes de terre est un plat principal simple et savoureux, idéal à préparer pour un dîner léger. Le printemps est arrivé avec plein d’autres légumes, dont les asperges. Il s’agit de pousses de couleur verte ou blanche, qui nécessitent une culture complexe. Elles possèdent également d’excellentes propriétés nutritionnelles, dont des fibres, des vitamines et des sels minéraux.
Nous adorons consommer ce légume avec des œufs, mais il peut aussi être utilisé pour préparer de nombreuses autres recettes, dont celle que je vous propose aujourd’hui : une crème d’asperges et pommes de terre à l’autocuiseur. Pour cette version, j’ai utilisé l’autocuiseur traditionnel, mais vous pouvez également préparer cette délicieuse soupe avec l’Instant Pot. Les deux méthodes de cuisson permettent de préserver les propriétés nutritives des asperges.
Malheureusement, ces jours-ci, je n’ai pas réussi à trouver des asperges fraîches à un bon prix, donc j’ai opté pour celles surgelées. J’ai ensuite enrichi ce velouté avec de la pancetta fumée revenue pendant quelques minutes à la poêle. Si vous préférez un résultat plus léger, vous pouvez simplement le servir avec des croûtons de pain. Curieux de savoir comment le préparer ? Lisez donc la recette, car le velouté d’asperges et pommes de terre à l’autocuiseur sera prêt en un clin d’œil !
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Autocuiseur, Instant Pot
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps
- Puissance 226,67 (Kcal)
- Glucides 9,56 (g) dont sucres 1,52 (g)
- Protéines 11,20 (g)
- Matières grasses 16,23 (g) dont saturé 4,03 (g)dont insaturés 5,43 (g)
- Fibres 1,89 (g)
- Sodium 1 566,49 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 180 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 300 g asperges surgelées
- 1 pomme de terre (moyenne)
- 1/2 oignon
- 30 g huile d'olive extra vierge
- 500 g bouillon de légumes
- 100 g pancetta fumée
- sel (q.b.)
- poivre (q.b.)
Outils
- Autocuiseur
- Poêle
- Planche à découper
- Couteau
- Épluche-légumes
- Mixeur plongeant
Étapes
Pour cette recette, j’ai utilisé des asperges surgelées, mais vous pouvez également utiliser des fraîches. Dans ce dernier cas, elles devront être nettoyées en enlevant la partie ligneuse de la tige. Ensuite, avec un épluche-légumes, retirez la portion d’écorce proche de la coupe. Lavez-les ensuite sous l’eau et égouttez-les.
Coupez ensuite les asperges en rondelles (pour celles surgelées ce sera un peu laborieux, mais faisable), en laissant les pointes entières. Préparez le bouillon de légumes et réservez-le. Nettoyez un demi-oignon et hachez-le finement. Faites-le ensuite revenir dans la casserole avec 20 g d’huile pris sur le total et ajoutez ensuite les asperges.
Pelez également la pomme de terre avec un épluche-légumes, lavez-la très bien et coupez-la en morceaux. Ajoutez-la dans la casserole avec les asperges. Versez ensuite le bouillon chaud, ajustez le sel et le poivre et fermez la casserole.
Portez à puissance maximale et dès le début du sifflement, baissez le feu. Faites cuire ensuite pendant 8 minutes. Bien sûr, les temps de cuisson sont indicatifs, car ils dépendent du type d’autocuiseur que vous possédez.
Une fois le temps de cuisson écoulé, laissez échapper la vapeur progressivement et ouvrez la casserole. Mixez les légumes jusqu’à obtenir une crème veloutée. À part, faites revenir la pancetta dans une poêle avec le reste de l’huile, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et croustillante.
Pour préparer cette crème d’asperges avec l’Instant Pot, vous devrez faire revenir l’oignon et les asperges avec la fonction sauté pendant quelques minutes. Ensuite, éteignez la fonction sauté et ajoutez les pommes de terre coupées en morceaux, le bouillon, le sel et le poivre. Faites cuire le velouté avec la fonction cuisson sous pression (haute) pendant 10 minutes, en déplaçant la manette sur sealing. Une fois le temps de cuisson écoulé, activez la décompression rapide en déplaçant la manette sur venting et terminez la recette comme indiqué ci-dessus.
Le velouté d’asperges et pommes de terre est prêt ! Servez-le accompagné de pancetta rôtie et quelques croûtons de pain si vous le souhaitez.
Conservation et conseils pour le velouté d’asperges et pommes de terre
Le velouté d’asperges et pommes de terre peut être conservé au réfrigérateur pendant un ou deux jours dans un contenant hermétique.
FAQ Questions et Réponses pour le velouté d’asperges et pommes de terre
Par quoi puis-je remplacer la pancetta pour un résultat végétarien ?
Vous pouvez l’omettre, ou la remplacer par quelques cuillères à soupe de crème fraîche, ajoutée en surface.
