Les vol au vent sont des paniers formés par des disques de pâte feuilletée superposés, ouverts en haut et vides à l’intérieur, qui peuvent être garnis d’ingrédients sucrés ou salés. Ils sont certainement parmi les recettes françaises les plus célèbres et peuvent être servis chauds ou froids, à l’occasion d’un apéritif ou comme entrée.
Leur nom vient du fait qu’ils sont légers, au point d’être emportés par le vent. Leur origine est probablement attribuée à Marie-Antoine Carême, un chef français qui aurait remplacé une croûte lourde par une pâte légère.
Les préparer à la maison est très simple et nécessite vraiment peu de gestes simples. Il suffit d’avoir un rouleau de pâte feuilletée déjà prêt et le tour est joué! Il suffira en effet de découper de nombreux disques et de former des anneaux avec l’emporte-pièce adapté puis de les superposer. Un coup de pinceau d’œuf ou de lait et hop au four. Une fois cuits, ils peuvent être garnis avec n’importe quelle garniture : mousse au saumon, fondue, légumes ou poisson. Alternativement, ils peuvent également être garnis d’ingrédients sucrés, pour avoir le dessert prêt même à l’occasion d’un dîner de dernière minute.
Ils ne peuvent certainement pas manquer sur la table des fêtes ou lors d’occasions spéciales, peut-être en utilisant une forme différente à thème. Maintenant, allons en cuisine, car les vol au vent seront prêts en un clic!
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 20 vol au vent
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Française
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 64,67 (Kcal)
- Glucides 5,22 (g) dont sucres 0,09 (g)
- Protéines 0,94 (g)
- Matières grasses 4,46 (g) dont saturé 0,66 (g)dont insaturés 3,58 (g)
- Fibres 0,17 (g)
- Sodium 29,91 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 7 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 1 rouleau pâte feuilletée (rectangulaire)
- 1 œuf
Outils
- Emporte-pièces rond
- Pinceau
- Petite bassine
- Plaque à four
- Papier sulfurisé
Étapes
Pour commencer, déroulez la pâte feuilletée. Ensuite, à l’aide d’un emporte-pièce rond de 6,5 cm de diamètre, découpez 20 disques. Disposez la moitié des disques sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et piquez-les avec les dents d’une fourchette. Découpez ensuite le centre des disques restants avec un emporte-pièce de 3 cm de diamètre.
Battez un œuf avec une fourchette dans une petite bassine et badigeonnez les 10 premiers disques. Superposez les disques troués et badigeonnez à nouveau avec l’œuf. Enfin, faites cuire au four ventilé à 180°C pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que la surface soit dorée.
Les vol au vent sont prêts! Une fois qu’ils sont cuits, sortez-les du four et laissez-les refroidir avant de les remplir.
Variations et conseils pour les vol au vent
Ces entrées peuvent être conservées dans un endroit frais et sec pendant un ou deux jours. De plus, il est préférable de les garnir juste avant de les servir. La congélation est déconseillée.
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FAQ Questions et Réponses pour les vol au vent
Par quoi puis-je remplacer l’œuf?
Vous pouvez badigeonner les vol au vent avec du lait.
