Étapes pour préparer les BISCUITS À LA CUILLÈRE FAITS MAISON

• Prenez trois œufs à température ambiante et, dans deux bols assez grands, séparez les jaunes des blancs.

  Pendant que vous faites cette opération, pesez à la fois les jaunes et les blancs afin de pouvoir ajuster les quantités en fonction du poids en grammes que je vous ai fourni.

  NB: Étant donné que cette recette nécessite très peu d’ingrédients et très peu de simples étapes, il est absolument nécessaire que vous respectiez les poids exacts que je vous ai fournis et les conseils que je vous donnerai lors de la description de la procédure.

• Prenez les fouets électriques, actionnez-les à la vitesse maximale et montez les jaunes avec une partie du sucre, environ 60 g.

  Vous devrez monter pendant environ cinq minutes, jusqu’à ce que les œufs et le sucre aient augmenté de volume et surtout qu’ils aient pris une couleur très claire et une consistance ‘qui écrit’.

  Pour comprendre parfaitement la consistance que vous devez atteindre, je vous conseille de consulter la VIDÉO que vous trouverez un peu plus haut sur cette page.

• Mettez de côté un moment le bol avec les jaunes montés et prenez celui avec les blancs. Montez ces derniers en neige et, lorsqu’ils seront presque totalement montés, ajoutez peu à peu le reste de sucre (environ 35 g), tout en continuant à monter avec les fouets électriques à pleine puissance.

  Vous obtiendrez une meringue (blancs et sucre montés ensemble) dense mais tout de même belle et mousseuse, idéale pour la préparation des biscuits à la cuillère ; si vous ajoutez le sucre dès que vous commencez à monter les blancs, vous obtiendrez une meringue plus brillante et plus compacte, moins adaptée pour cette recette.

• À ce stade, vous n’aurez plus qu’à incorporer très délicatement les poudres (farine et fécule) et les blancs montés dans les jaunes montés.

  Avant de faire cette opération, tamisez deux fois sur une feuille de papier sulfurisé la farine avec la fécule ; cette étape contribuera aussi à rendre les biscuits à la cuillère moelleux et légers, car de cette façon, de l’air est également incorporé dans la farine.

• Pour incorporer de manière optimale les poudres et les blancs, vous aurez besoin d’une marisa (spatule en silicone) sinon vous risquez de compromettre le résultat final à cause des éventuels grumeaux de farine qui resteraient facilement dans la pâte.

  Incoporez, en alternant, d’abord une partie de meringue, puis une partie de poudres, en faisant des mouvements délicats et circulaires, du bas vers le haut, pour démonter le moins possible la pâte.

  Indiquement, vous devrez tout incorporer en environ 7-8 passages.

• Une fois que vous avez obtenu un mélange mousseux et homogène, sans grumeaux de farine, vous pouvez procéder à donner forme à vos biscuits à la cuillère faits maison : insérez la pâte dans une poche à douille, vous aidant du bec du mixeur plongeant (si vous l’avez).

  Coupez la pointe de la poche à douille en formant un trou d’environ 1,5 cm de diamètre, couvrez de papier sulfurisé une plaque et formez vos biscuits à la cuillère, en prenant soin d’essayer de les faire tous de la même longueur (environ 6-7 cm) afin que la cuisson soit optimale.

• Comme dernière étape, poudrez vos biscuits à la cuillère avec le sucre glace mélangé avec l’amidon de maïs puis enfournez immédiatement ; le four doit être en mode statique et déjà pleinement à température de 200°C.

  Faites-les cuire pendant 8 minutes, dans le niveau milieu-bas du four, au milieu duquel vous devrez insérer une cuillère en bois entre la porte et la structure du four, afin que la cuisson se rapproche davantage de celle des fours plus professionnels.

• Chaque four est complètement différent de l’autre, c’est pourquoi, surtout dans des cas comme celui-ci où les cuissons sont si courtes, il est absolument nécessaire que vous contrôliez souvent la cuisson: si vous avez l’impression qu’ils brunissent en surface trop rapidement, baissez légèrement la température, et si vous les voyez dorés 1-2 minutes avant le temps que je vous ai indiqué, vous pouvez les sortir du four.

• Et voilà, vos BISCUITS À LA CUILLÈRE FAITS MAISON. Laissez-les refroidir avant de les enlever du papier sulfurisé, sinon ils risquent de se casser.