Étapes pour réaliser les BOMBOLONI

• Dans un saladier très grand, versez le lait et l’eau (préalablement tiédis ensemble sur le feu), puis le sucre et la levure de bière fraîche émiettée avec les mains (ou un sachet de levure sèche).

  Mélangez bien avec un fouet jusqu’à ce que la levure soit complètement dissoute. Mettez de côté un instant.

• Dans un autre saladier, versez les deux farines et le sel, mélangez bien avec une cuillère.

• Reprenez le saladier avec les liquides et cassez-y les œufs, versez l’huile de graines et mélangez toujours très bien avec le fouet à main. Vérifiez que l’huile soit bien incorporée avec le reste des liquides.

• À ce stade, versez la moitié de la farine dans les liquides, prenez une fourchette et commencez à mélanger jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse et sans grumeaux, c’est-à-dire lorsque la farine est complètement incorporée.

• Ajoutez maintenant la farine restante, tout d’un coup, et mélangez toujours avec la fourchette, jusqu’à ce que le mélange devienne encore très collant et grumeleux mais vous ne verrez plus le blanc de la farine.

  Arrivés à ce point, laissez reposer la pâte à température ambiante pendant 5-6 minutes; en attendant, préparez un petit bol avec environ 90 g de farine 00, qui vous servira dès que la pâte aura fini de reposer.

• Une fois le repos terminé, versez un peu de farine sur la pâte, jusqu’à ce qu’elle devienne moins collante, juste ce qu’il faut pour la transférer sans problème sur votre plan de travail, de préférence une planche en bois.

  Commencez à travailler la pâte, en tout vous devrez la travailler pendant environ 7-8 minutes, même 10 si vous le souhaitez.

  Ajoutez une pincée de farine chaque fois que vous sentez que la pâte commence à coller un peu à vos doigts.

  N.B.: la quantité de farine que vous utiliserez pendant ces 10 minutes dépendra de nombreux facteurs comme la qualité de la farine, la taille des œufs, la température de votre maison, etc. Vous pourriez donc ne pas avoir besoin d’utiliser tous les 90 g que vous aviez préparés, ou il pourrait vous en falloir quelques grammes de plus. L’important est de ne pas dépasser 100 g de farine ajoutée, sinon les bomboloni seraient moins moelleux.

  Plus vous pétrirez, plus vos bomboloni seront hauts et moelleux!

• Lorsque la pâte est bien lisse, douce mais pas collante, donnez-lui une forme aussi ronde que possible et placez-la dans un saladier grand après l’avoir huilé avec quelques gouttes d’huile de graines.

  Couvrez le saladier avec du film alimentaire, puis placez-le au réfrigérateur pendant 10-12 heures.

  Je vous recommande donc de préparer la pâte le soir et de la laisser au réfrigérateur toute la nuit. De cette façon, vos bomboloni seront prêts à la fin de la matinée suivante.

• Après la nuit, sortez le saladier du réfrigérateur, vous devriez voir la pâte qui a augmenté de volume, mais pas tant que ça car les basses températures du réfrigérateur ralentissent beaucoup la levée.

  Écrasez légèrement la pâte avec les doigts et reformez une boule (regardez la VIDÉO si vous voulez être plus sûrs des étapes).

  À ce stade, à l’aide d’une raclette, découpez des portions de pâte d’environ 70 grammes (mieux vaut un peu moins de 70 que plus de 70 g) et formez des boules aussi lisses et régulières que possible, en les aidant avec les mouvements des mains, en accompagnant la pâte délicatement du centre vers le bas de chaque boule (pour cette étape, la vidéo vous sera d’une grande aide).

  Vous obtiendrez environ 15 boules, que vous devrez placer bien espacées les unes des autres – car elles devront plus que doubler de volume – sur deux plaques recouvertes de papier sulfurisé et à leur tour, les boules devront être bien recouvertes de film alimentaire.

• À ce stade, vos boules devront lever 2 heures et demie/3 heures à température ambiante, qui devrait être comprise entre 26 et 28 degrés. Je vous conseille donc de préchauffer le four à 30°C, l’éteindre en maintenant allumée la petite lumière et d’y insérer les plaques.

  Vous verrez que les boules de vos futurs bomboloni presque tripleront de volume si vous avez tout fait correctement jusqu’à ce point.

• Il est enfin temps de frire! 😉

  Sortez les plaques juste le temps de couper le papier sulfurisé de manière à séparer les unes des autres vos boules levées, puis remettez-les immédiatement dans le four au chaud.

  Pendant que vous préparez tout le nécessaire et que vous faites chauffer l’huile, veillez à garder les boules encore à l’intérieur du four, sinon elles pourraient légèrement se dégonfler, et nous ne voulons absolument pas cela, n’est-ce pas?

  Mettez sur le feu de taille moyenne, avec la flamme au maximum, votre casserole de préférence en aluminium (l’aluminium distribue plus uniformément la chaleur) avec à l’intérieur abondamment de l’huile de graines d’arachide.

  Je vous conseille une poêle avec un grand diamètre et 2 litres d’huile pour trois raisons:

  – vous pouvez frire plus de bomboloni en même temps, maximum quatre;

  – vous parviendrez à contrôler beaucoup plus facilement la température de l’huile, chose FONDAMENTALE pour réussir une bonne friture.

  – le niveau de l’huile, au fur et à mesure que vous ferez frire, aura tendance à baisser, donc si vous ne partez pas d’une quantité généreuse, vous risquerez, à mi-friture, que les bomboloni touchent le fond de la poêle, ce qui gâcherait complètement tout votre travail.

  Faites chauffer l’huile jusqu’à environ 160°C; pour contrôler la température, je vous conseille vivement un thermomètre de cuisine, il coûte quelques euros et vous aidera à chaque fois que vous devrez frire, ainsi que pour de nombreuses autres préparations comme par exemple les rôtis. Si vous n’avez pas de thermomètre, vous pouvez immerger une brochette en bois et, si la pointe commence à former de nombreuses bulles autour, l’huile doit être à la bonne température.

• Dès que l’huile atteint la bonne température, baissez la flamme au minimum et plongez initialement un couple de bomboloni – et au fur et à mesure qu’ils frient, atteignez-en au moins 3 à la fois dans la casserole, sinon la température de l’huile augmenterait trop – sans les toucher avec les mains mais en les tenant exclusivement à travers leur papier sulfurisé.

  Avec une cuillère, arrosez-les d’huile bouillante également sur la surface qui reste en contact avec l’air; de cette manière, vous verrez vos bomboloni gonfler encore plus. Dès qu’elle se détache toute seule, retirez le papier sulfurisé

  Après quelques minutes, tournez-les. Si une ligne claire centrale se forme, cela signifie que vous avez fait un EXCELLENT travail! Si elle ne se forme pas, ne vous inquiétez pas, ils seront délicieux quand même et à la deuxième tentative, vous réussirez sûrement à l’obtenir.

  Lorsqu’ils sont bien dorés des deux côtés, égouttez-les bien avec l’écumoire et placez-les sur du papier absorbant.

• Quand ils ne sont plus brûlants, mais encore chauds, placez-les sur une assiette avec du sucre en poudre et faites-leur faire quelques tours pour bien les enrober.

  Tant qu’ils sont encore tièdes, garnissez-les avec une poche à douille avec la crème que vous préférez ou avec de la confiture. Si, comme moi, vous adorez la crème pâtissière, voici ICI le lien direct vers ma recette infaillible avec vidéo complète pour une crème dense, enveloppante au palais et qui ne coule pas.

  Et voilà vos BOMBOLONI, hauts et moelleux comme un nuage!