Les calamars gratinés au four à la méditerranéenne sont un plat de poisson vraiment gagnant; en plus d’être délicieux, ils sont également très faciles et rapides à préparer.
Les calamars, coupés en anneaux, seront tendres et moelleux à l’intérieur, mais aussi croustillants en surface grâce à l’ajout de la farine de maïs en plus de la chapelure ; ils seront ensuite encore plus savoureux grâce aux tomates cerises et aux olives noires.
Cette recette pourrait devenir votre atout pour les dîners entre amis ou en famille.
Vous trouverez ci-dessous tout de suite la liste des ingrédients, la procédure étape par étape et également la VIDÉO complète.
– Chiara –
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour préparer les CALAMARS GRATINÉS AU FOUR
- 800 g calamars (frais ou surgelés)
- 300 g tomates cerises (j'utilise les datterini, jaunes ou rouges)
- 80 g olives noires (dénoyautées, de bonne qualité s'il vous plaît)
- 4 cuillères à soupe chapelure
- zeste râpé d'un citron (avec peau comestible)
- zeste râpé d'une demi-orange
- q.s. huile d'olive extra vierge
- q.s. sel
- q.s. poivre noir moulu
- q.s. persil haché
- q.s. farine de maïs bramata (à gros grains)
- 2 gousses ail
Outils pour préparer les CALAMARS GRATINÉS AU FOUR
- Plaque de cuisson
Étapes pour préparer les CALAMARS GRATINÉS AU FOUR
Commencez par les tomates cerises : lavez-les, coupez-les en deux de préférence dans le sens de la longueur et versez-les dans un bol.
Assaisonnez-les avec de l’huile, du sel et du poivre; mélangez-les et mettez-les de côté pour plus tard.
Prenez les calamars déjà nettoyés (demandez à votre poissonnier de les nettoyer ou si vous prenez des surgelés, ils seront déjà nettoyés) et coupez-les en anneaux d’environ 1,5-2 cm de large.
Mettez-les dans un bol avec les tentacules, après les avoir délicatement séché autant que possible avec du papier absorbant; cette étape sera très utile pour obtenir des calamars tendres à l’intérieur et croustillants à l’extérieur après la cuisson.
N.B.: évidemment, si vous achetez des calamars surgelés, vous devrez d’abord les décongeler, de préférence au réfrigérateur.
Assaisonnez vos anneaux de calamars avec de l’huile, du sel, du poivre, du persil haché au couteau et deux gousses d’ail coupées chacune en deux.
Mélangez une première fois, puis ajoutez le zeste râpé du citron et de la demi-orange avec peau comestible.
Ajoutez maintenant la chapelure et mélangez une dernière fois.
Transférez le tout sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et répartissez bien les calamars de manière à ce qu’ils soient le moins superposés possible.
Ajoutez une autre pincée de chapelure, une généreuse pincée de farine de maïs à gros grains, puis les tomates et les olives.
Ajoutez quelques feuilles supplémentaires de persil si nécessaire et un autre filet d’huile (facultatif).
Enfournez à 190°C chaleur tournante pendant environ 15-20 minutes si les calamars sont de petite taille comme ceux que j’ai utilisés; si vous utilisez des calamars plus gros, prolongez la cuisson de 5 à 10 minutes supplémentaires.
Sortez vos CALAMARS GRATINÉS AU FOUR et dégustez-les bien chauds.
Vous sentirez la bonté dans leur simplicité. Croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, avec tous les parfums de la Méditerranée.
Conservation et conseils
Cette recette, comme vous pouvez l’imaginer, se prête à de nombreuses variantes; vous pouvez en effet remplacer les tomates cerises et/ou les olives par tout autre ingrédient de votre choix, à condition qu’il ne libère pas trop d’eau à la cuisson et qu’il ait les mêmes temps de cuisson que les calamars.
Vous pouvez, par exemple, remplacer les tomates cerises par des pommes de terre coupées en petits dés; vous pouvez également ajouter quelques oignons finement coupés.
Vous pouvez également cuire seulement les calamars gratinés et les accompagner d’un accompagnement préparé à part, comme par exemple une bonne purée maison.
Les calamars gratinés au four sont meilleurs dégustés chauds, car froids ou tièdes, ils perdent un peu de leur croustillant, mais si par hasard il vous en reste, vous pouvez les conserver pour un jour maximum au réfrigérateur recouverts de film alimentaire.
– Si vous avez aimé cette recette, vous pouvez trouver d’autres idées intéressantes sur ma page de blog dédiée aux PLATS PRINCIPAUX dont je vous laisse le lien direct (ICI).
