Étapes pour préparer la CRÈME PÂTISSIÈRE

• Séparez les jaunes d’œufs des blancs et versez-les dans une casserole assez grande, qui sera celle que vous mettrez sur le feu.

  

• Ajoutez le sucre et mélangez énergiquement avec un fouet à main, jusqu’à obtenir un mélange homogène.

  

• Versez maintenant la fécule de maïs et donnez un premier mélange.

  

• Ajoutez enfin la farine, et mélangez toujours assez énergiquement jusqu’à obtenir un mélange homogène et surtout brillant.

  

• Voici à quoi devrait ressembler le mélange avant d’ajouter le lait.

  

• Versez le lait dans une casserole, mettez-le sur le feu et ajoutez le zeste de citron et, si vous le souhaitez, les graines d’une gousse de vanille. Portez le lait à frémissement, puis éteignez le feu.

  

• À ce moment-là, versez dans la casserole une goutte de lait chaud (attention, seulement une goutte, sinon l’œuf pourrait cuire) et mélangez bien.

  

• Une fois cela fait, vous pouvez verser le reste du lait d’un seul coup, en mélangeant toujours très bien et – je vous conseille – contrôlez avec une cuillère si vous avez bien mélangé au fond.

  

• Portez la casserole sur le feu, à feu moyen-élevé, et commencez à mélanger toujours avec le fouet à main, pendant environ cinq minutes. Habituellement, dès que je vois que la crème commence à s’épaissir, je baisse le feu au minimum pour éviter qu’elle ne s’épaississe trop rapidement et ne commence à brûler au fond.

  

• Au moment où vous remarquez que la crème commence à bouillir, éteignez le feu et versez-la immédiatement dans un bol en verre pour arrêter la cuisson.

  

• Pour accélérer le refroidissement de la crème et en même temps obtenir une crème lisse et très brillante, je vous conseille, jusqu’à refroidissement complet, de la mélanger de temps en temps.

  

• Pour être précis, dans les premières minutes du refroidissement, je mélange avec le fouet, tandis que lorsqu’elle est déjà tiède, une simple cuillère suffira.

  

• Et voici votre CRÈME PÂTISSIÈRE prête, parfaite pour toutes vos recettes.

  Elle se prête de manière impeccable aussi à garnir des cannoli, des choux et des éclairs, ou en tout cas des desserts nécessitant une crème qui ne coule pas.