Les lasagnes à la bolognaise sont, je crois, l’un des plats les plus célèbres d’Italie, et donc chacun, même à Bologne, a sa propre recette qu’il garde jalousement, peut-être transmise de génération en génération.
Moi, de mon côté, j’ai le fait d’être bolognaise, née à Bologne et y ayant vécu jusqu’à mes trente ans ; disons que j’en ai mangé suffisamment pour donner mon avis 😉
Je vais vous donner ici ce que je considère comme la recette la plus fidèle à la tradition, qui doit évidemment avoir à sa base un vrai ragù à la bolognaise, fondamental pour conférer le vrai goût et la vraie saveur des lasagnes à la bolognaise.
Je vous résume les caractéristiques principales qui distinguent les véritables lasagnes bolognaises des autres lasagnes, qui, soyons clairs, sont délicieuses de toutes façons sous toutes leurs formes ! :
– comme je vous le disais, le vrai ragù à la bolognaise
– feuilles vertes aux épinards
– rigoureusement composées de sept couches
– le ragù et la béchamel devraient être répartis séparément, et non mélangés ensemble avant de composer les lasagnes.
Connaissiez-vous ces petites ‘règles’?
Mais passons maintenant à la RECETTE, avant laquelle vous trouverez également la VIDÉO COMPLÈTE, dans laquelle, en plus de la composition des lasagnes, vous trouverez vraiment toutes les étapes, tant pour préparer la béchamel maison que pour préparer le vrai ragù à la bolognaise.
La seule chose que vous ne trouverez pas ci-dessous sera la préparation de la pâte verte, car c’est la partie la plus compliquée qui, selon moi, peut être tranquillement omise en l’achetant dans un magasin de pâtes fraîches ou au supermarché au rayon des pâtes fraîches.
Je vous laisse ci-dessous le lien direct vers la seule recette du RAGÙ ALLA BOLOGNESE, afin que vous puissiez diviser la préparation des lasagnes en deux jours, où le premier jour vous vous consacrez à la préparation du ragù (pour lequel cela prendra environ trois heures) et le jour suivant vous pourrez préparer la béchamel maison (très rapide!) et composer les lasagnes.
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps, Noël
Ingrédients pour préparer les LASAGNES À LA BOLOGNAISE
- 1 l lait entier
- 100 g beurre
- 100 g farine 00
- q.b. noix de muscade
- q.b. sel (environ une cuillère à café)
- 600 g viande hachée de bœuf
- 200 g lard (lardé)
- 100 g céleri
- 100 g carottes (net des déchets)
- 1 oignon jaune (environ 70-80 g)
- 500 g purée de tomates (ou pulpe)
- 500 ml eau (+ ajouts éventuels pendant la cuisson)
- 1 cuillère à soupe concentré de tomates
- 1 verre vin rouge (de bonne qualité)
- q.b. sel
- 500 g lasagnes vertes aux œufs (si possible fraîches)
- 1000 g béchamel (c'est le poids si vous l'achetez déjà prête)
- ragù à la bolognaise (dans la quantité que vous obtiendrez en suivant la recette que je vous ai indiquée)
- 100 g parmesan râpé (de très bonne qualité)
Outils pour préparer les LASAGNES À LA BOLOGNAISE
- Plat à gratin 25×30 cm
- Fouet à main
Étapes pour préparer les LASAGNES À LA BOLOGNAISE
Dans une casserole assez grande, versez le lait et mettez-le sur le feu à feu moyen, ajoutez une cuillère à café de sel, une pincée de noix de muscade et laissez sur le feu jusqu’à ce que le lait soit tiède ; attention, l’important est qu’il ne bouille pas.
Pendant ce temps, dans une autre grande casserole, faites fondre le beurre à feu doux ; une fois complètement fondu, versez la farine d’un coup et mélangez rapidement avec un fouet à main jusqu’à obtenir le ‘roux’, c’est-à-dire le mélange épais, jaune ambré et sans grumeaux qui se formera après environ une demi-minute de mélange avec le fouet, en maintenant le feu doux.
À ce stade, toujours avec le feu allumé, versez une louche du lait tiède que vous avez préparé dans le roux, mélangez rapidement avec le fouet, puis versez tout d’un coup le reste du lait.
Continuez à bien mélanger avec le fouet jusqu’à ce que votre béchamel commence à s’épaissir. Le temps nécessaire dépendra beaucoup de la température du lait que vous versez, mais cela prendra environ cinq minutes.
Atteignez la densité que vous voyez dans la VIDÉO, qui comme vous le voyez, devrait être assez liquide, car sinon les lasagnes auront du mal à bien cuire.
Aussitôt que vous éteignez le feu, versez la béchamel dans un bol propre, et mettez-la de côté en la recouvrant de film plastique.Pour la préparation du ragù à la bolognaise, vous aurez besoin de environ quatre heures, donc je vous conseille de le préparer la veille et de le garder au réfrigérateur pour le jour suivant, ou vous pouvez même le préparer quelques jours à l’avance et le congeler ; évidemment, lorsque vous l’utiliserez pour la composition des lasagnes, vous devrez d’abord le ramener à température ambiante.
Vous trouverez ici la recette du ragù à la bolognaise écrite étape par étape avec aussi la vidéo complète de la seule préparation : RAGÙ À LA BOLOGNAISE .
Prenez le plat à gratin rectangulaire, d’environ 25×30 cm et étalez une couche de béchamel à la base.
N.B. :
– Si vous avez préparé la béchamel peu avant, elle sera parfaite car encore légèrement tiède, il suffira de bien la mélanger pour la rendre à nouveau lisse et homogène.
– Si, en revanche, vous avez préparé la béchamel la veille, vous devrez d’abord la ramener à température ambiante ou légèrement tiède, en la mettant quelques minutes sur le feu.
– Si vous utilisez pour des raisons de temps la béchamel déjà prête, alors avant de l’utiliser, vous devrez la réchauffer légèrement et ajouter du lait jusqu’à obtenir la consistance correcte, car celles déjà prêtes sont généralement trop épaisses pour être utilisées dans la préparation des lasagnes.
Commencez maintenant à créer les couches, qui pour les vraies lasagnes à la bolognaise devraient être sept, mais si vous en faites cinq ou six, elles seront bonnes quand même 😉
Alternez une couche de feuille verte, puis encore béchamel, ragù, parmesan râpé jusqu’à arriver à la dernière couche où je vous conseille d’abonder à la fois avec le ragù et le parmesan, qui créera une merveilleuse croûte lors de la cuisson.
Cuisez ensuite dans un four statique préchauffé sur la grille du milieu à 180°C pendant environ 40 minutes.
Si après la moitié de la cuisson la surface commence à trop se foncer, continuez la cuisson en couvrant avec du papier d’aluminium.
Une fois sorties du four, avant de les servir, je vous conseille d’attendre 5-10 minutes.
Et voilà vos superbes LASAGNES À LA BOLOGNAISE !
Conservation et conseils
Trouver les feuilles vertes, si vous n’habitez pas à Bologne et dans les environs, n’est pas impossible, mais pas non plus si simple. Moi, bien que je ne vive plus depuis quelques années à Bologne, je les trouve quand même, même dans les supermarchés bien achalandés; mais si vous ne les trouvez pas, vous pouvez les remplacer par des lasagnes classiques aux œufs, en suivant les mêmes étapes, et vous ferez tout de même sensation !
Vos lasagnes à la bolognaise peuvent être congelées crues bien couvertes, et cuites sans les décongeler quand vous en aurez besoin ; ou elles peuvent être congelées également cuites, en les réchauffant toujours sans les décongeler au moment du besoin.
Vous pouvez aussi les conserver au réfrigérateur pendant 1-2 jours au maximum.
Vous pouvez aussi les conserver au réfrigérateur pendant 1-2 jours au maximum.
