Étapes pour préparer le MIGLIACCIO NAPOLITAIN

• Dans une casserole assez grande, versez le lait, environ 2 cuillères de sucre total, l’eau, et le beurre; ajoutez également un sachet de vanilline, le zeste de la moitié d’une orange et de la moitié d’un citron, en faisant attention à ne pas éplucher la partie blanche des deux agrumes, qui est généralement amère.

  Allumez le feu à feu moyen et portez jusqu’au premier frémissement en remuant de temps en temps avec le fouet, afin de bien faire fondre le beurre et le sucre, et de libérer tous les arômes et les saveurs des ingrédients ajoutés.

• À ce stade, réduisez légèrement le feu, retirez les zestes d’orange et de citron, puis versez la semoule d’un seul coup et commencez à mélanger continuellement, jusqu’à ce qu’une sorte de polenta se forme.

  Éteignez le feu et étalez immédiatement le mélange sur une grande assiette plate pour qu’il refroidisse le plus rapidement possible; couvrez-le avec un film plastique au contact.

• Pendant ce temps, dans un bol spacieux, cassez les œufs, ajoutez le sucre restant, le zeste râpé de la moitié d’un citron et de la moitié d’une orange, enfin l’autre sachet de vanilline.

  Mettre en marche les fouets électriques à puissance moyenne-haute pendant environ une demi-minute, jusqu’à obtenir un mélange homogène et mousseux.

• Ajoutez maintenant la ricotta crémeuse et rendez à nouveau le mélange homogène avec les fouets électriques. Si vous avez décidé d’ajouter l’arôme naturel millefiori (une cuillère à café) c’est le moment.

  Ajoutez en deux fois, enfin, la crème de semoule, qui aura dû être refroidie entre-temps. Je vous en prie, ne l’ajoutez pas encore chaude au mélange, sinon votre migliaccio risque d’avoir un goût et une odeur d’œuf désagréables une fois cuit.

• Mettre en marche les fouets électriques une dernière fois, afin d’incorporer correctement la semoule et d’éliminer autant que possible les éventuels grumeaux, puis versez le mélange dans un moule à charnière tapissé de papier cuisson.

  N.B. : En ce qui concerne le diamètre du moule, sachez que j’utilise un moule de 20 cm de diamètre pour obtenir un migliaccio bien haut. Un moule de 22 cm conviendra également, ou au maximum un de 24 cm; évidemment, votre migliaccio sera un peu plus bas et le temps de cuisson sera plus court que celui que je vous indiquerai ci-dessous.

  Cuire dans un four statique préchauffé à 175-180°C pendant environ 60 minutes; si vers les dernières minutes de cuisson la surface devait devenir trop foncée, couvrez-la de papier aluminium jusqu’à la fin de la cuisson.

• Attendez environ une heure avant de retirer la charnière, puis saupoudrez d’une bonne quantité de sucre en poudre votre MIGLIACCIO NAPOLITAIN.

  Vous sentirez la crémosité de ce gâteau, si vous ne l’avez jamais essayé, vous en serez conquis !