Le MIGLIACCIO SALÉ est, comme on peut le deviner, la version salée du plus célèbre migliaccio sucré napolitain, une recette typiquement napolitaine préparée traditionnellement pendant la période colorée de Carnaval.
Cette tarte salée, crémeuse et riche en goût, est à base de semoule (ou de farine de maïs à grain fin) et de ricotta, enrichie de charcuteries et fromages. Elle est parfaite pour être servie à table aussi bien comme apéritif que comme plat unique.
Sa consistance vous séduira dès la première bouchée, et étant donné que c’est une recette que l’on peut considérer comme ‘de récupération’, vous pouvez varier votre migliaccio salé en changeant le type de charcuteries et fromages que vous incorporez à la pâte.
Pour cette recette, j’aime utiliser un moule de 20 cm de diamètre pour obtenir un migliaccio bien haut ; mais si vous préférez, vous pouvez utiliser un moule de 22 ou même 24 cm et vous obtiendrez un migliaccio salé moins haut qui prendra donc moins de temps à cuire.
Avant de lire la RECETTE étape par étape ci-dessous, je vous laisse quelques autres recettes qui pourraient sûrement vous intéresser :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: pour un moule de 20-22 cm
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps, Carnaval
Ingrédients pour préparer le MIGLIACCIO SALÉ
- 2 œufs (moyens)
- 150 g semoule
- 600 g eau
- 40 g beurre (ou saindoux comme le prévoit la recette originale)
- 4 cuillères à soupe parmesan râpé
- 200 g ricotta (crémeuse)
- 7 g sel fin
- 5-6 cuillères à soupe de lait (si nécessaire)
- 150 g provola (je l'utilise douce)
- 120 g salami napolitain (ou la charcuterie de votre choix)
Outils
- Fouets électriques
- Moule à charnière de 20-22 cm
- Fouet à main
Étapes pour préparer le MIGLIACCIO SALÉ
Pour commencer, dans une casserole suffisamment grande, versez l’eau et ajoutez le sel et le beurre.
Allumez le réchaud à feu moyen-élevé et portez l’eau à ébullition, en remuant avec un fouet à main pour bien faire fondre le beurre et le sel.
Dès que l’eau atteint l’ébullition, versez la semoule d’un coup et commencez immédiatement à remuer continuellement avec le fouet pour éviter la formation de grumeaux. Lorsque se forme une sorte de polenta, éteignez le feu et versez-la dans un plat de service pour la faire refroidir; cela prendra environ 15-20 minutes.
Pendant ce temps, dans un bol spacieux, versez les œufs et battez-les environ une demi-minute avec les fouets électriques, puis ajoutez le parmesan, en continuant de mélanger.
Ajoutez ensuite la ricotta et mélangez très bien jusqu’à obtenir un mélange lisse et crémeux.
Ajoutez maintenant, peu à peu, la polenta de semoule, attention elle doit être REFROIDIE ou au maximum encore légèrement tiède ; si vous l’ajoutez chaude, vous risquez de ‘cuire’ les œufs et, en outre, une fois cuit, votre migliaccio salé pourrait dégager une odeur désagréable d’œuf.
Pendant que vous incorporez la semoule avec les fouets électriques (à la puissance minimale), ajoutez peu à peu le lait, pour assouplir légèrement le mélange, qui doit être très crémeux et en même temps assez compact ; pour vous donner une idée, il doit garder la forme que vous lui donnez avec la maryse.
À ce stade, il est temps d’incorporer également la provola et le salami, coupés en dés d’environ un centimètre.
Versez le mélange obtenu dans un moule à charnière de 20-22 cm tapissé de papier sulfurisé et faites cuire au four statique à 180°C pendant environ 60 minutes, de préférence sur une grille moyenne-basse du four, afin de faciliter la cuisson même à la base de votre migliaccio salé.
Vérifiez la cuisson intérieure avec un cure-dent avant de sortir du four, puis laissez tiédir au moins vingt minutes avant de servir votre MIGLIACCIO SALÉ.
Le voici dans toute sa splendeur et toute sa bonté !
Conseils, variantes et conservation
La pâte du migliaccio salé est parfaite et adaptée pour être associée à tous les types de charcuteries et fromages, vous pouvez donc chaque fois utiliser ce que vous aimez ou ce que vous avez à disposition chez vous à ce moment-là.
À la place du salami, par exemple, vous pouvez utiliser du jambon cuit, du speck, du bacon… tandis qu’à la place de la provola douce, vous pouvez utiliser celle fumée, ou remplacer la provola par n’importe quel fromage à pâte filée.
En ce qui concerne la ricotta, j’utilise celle de vache, mais vous pouvez la remplacer par celle de bufflonne ou de chèvre selon votre goût.
Le migliaccio salé est fondamentalement une recette de récupération, donc les substitutions en fonction de ce que vous avez déjà à disposition chez vous sont les bienvenues !
Le migliaccio salé se conserve quelques jours au réfrigérateur couvert de film transparent; avant de le servir, ramenez-le à température ambiante ou réchauffez-le légèrement.
FAQ (Questions et Réponses)
Voici les questions les plus fréquentes concernant le migliaccio salé :
Par quoi peut-on remplacer le salami ?
Vous pouvez remplacer le salami par n’importe quelle charcuterie, par exemple du speck, du bacon, du jambon cuit ou cru.
Vous pourriez également opter pour une version végétarienne, en ajoutant par exemple des courgettes sautées à la place des charcuteries.Par quoi peut-on remplacer la provola douce ?
Pour le migliaccio salé, vous pouvez utiliser n’importe quel fromage à pâte filée, comme la scamorza, l’emmental, l’Asiago, la fontina.
Pour le migliaccio salé, convient-il d’utiliser n’importe quel type de ricotta ou seulement celle de vache ?
Vous pouvez utiliser n’importe quel type de ricotta, de celle de vache à celle de bufflonne ou de chèvre.
Par quoi peut-on remplacer la semoule ?
Vous pouvez remplacer la semoule par de la farine de maïs à grain fin, comme la ‘fioretto’.
