Le PAIN DE VIANDE est certainement un plat principal qui met tout le monde d’accord. Pour beaucoup, c’est un plat qui rappelle l’enfance et les repas familiaux du dimanche.
Il est très simple et très rapide à préparer.
Je l’ai redécouvert récemment – cela faisait longtemps que je ne l’avais pas mangé – et après avoir essayé cette version dont je suis vraiment tombée amoureuse, je pense que ce sera l’un des plats que je préparerai le plus à partir de maintenant, surtout après avoir vu comme mon fils le mange avec plaisir… une grande satisfaction !
Ce pain de viande est cuit au four, mais je peux vous garantir qu’il reste moelleux et juteux comme vous ne vous y attendriez jamais, et super savoureux !
Ceci grâce à une paire de petites astuces que je vous dévoile tout de suite : je le cuis enveloppé complètement dans du papier sulfurisé (comme un bonbon) et j’ajoute dans le mélange une courgette finement hachée au mixeur CRUDE.
Ces deux étapes, vous verrez, seront fondamentales pour obtenir un pain de viande au four super moelleux, mais en même temps qui ne se casse pas (et ne s’effrite pas à la coupe) et qui maintient parfaitement sa forme à la cuisson.
Enfin, pour rendre mon pain de viande encore plus savoureux, j’ajoute au mélange également quelques tranches de jambon cuit, elles aussi finement hachées.
Dépêchez-vous de l’essayer, vous me direz si ce sera le coup de foudre au premier goût comme pour moi et ma famille.
Je vous laisse également quelques-unes de mes autres recettes de plats principaux très faciles et délicieux :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour préparer le PAIN DE VIANDE AU FOUR
- 600 g viande hachée mixte
- 3 œufs (moyens)
- 120 g jambon cuit
- 1 courgette (moyenne)
- 6 cuillères chapelure (environ)
- 6 cuillères parmesan râpé
- 1 cuillère à café noix de muscade
- q.s. sel
- q.s. poivre
Outils
- Papier sulfurisé
- Mixeur petit
Étapes pour préparer le PAIN DE VIANDE AU FOUR
Dans un bol spacieux versez la viande hachée mixte, si possible laissée cinq minutes hors du réfrigérateur.
Ajoutez sel, poivre et noix de muscade, puis mélangez très bien le tout avec une fourchette.
Prenez le mixeur (le petit) et hachez très finement la courgette crue, après l’avoir lavée, privée des extrémités et coupée en morceaux. Une fois finement hachée, elle doit être comme une crème (CONSULTEZ LA VIDÉO EN CAS DE DOUTE).
Versez la ‘crème’ de courgettes dans le bol avec la viande hachée puis, dans le même mixeur, hachez également très finement le jambon cuit; vous devez obtenir la consistance d’un pâté.
Versez-le également dans le bol et mélangez très bien, toujours avec la fourchette, pour obtenir un mélange homogène.
À ce stade, ajoutez les œufs et le parmesan, en ayant toujours la préoccupation de bien mélanger, sinon votre pain de viande sera inhomogène même après la cuisson.
Ajoutez enfin la chapelure. Pour ce dernier ‘mélange’, je préfère utiliser mes mains, cela permet de mieux percevoir la consistance obtenue et, par conséquent, vous pourrez comprendre s’il est nécessaire ou non d’ajouter une autre cuillère à soupe de chapelure.
Le mélange doit être moelleux mais modelable et non collant; je vous conseille de vous référer à la VIDÉO que vous trouverez en haut de page 🙂
À ce stade, allumez le four en mode statique à 180°C, puis prenez la plaque du four et couvrez-la d’un feuille de papier sulfurisé.
Sur votre plan de travail, puis, étalez une autre feuille de papier sulfurisé et versez-y le mélange de votre pain de viande, en le répartissant au centre et en lui donnant une première forme allongée, en suivant le côté le plus long du papier sulfurisé.
Modelez avec vos mains et aidez-vous également en roulant un peu le papier sulfurisé, et formez la forme classique du pain de viande, en prenant soin de fermer avec les mains les éventuelles parties inhomogènes, de sorte qu’à la fin de la cuisson et même pendant la cuisson, votre pain de viande restera compact malgré qu’il soit très moelleux.
Enveloppez enfin le papier sulfurisé autour de votre pain de viande, en enroulant les extrémités comme un bonbon.
Placez-le sur la plaque et enfournez au milieu du four lorsque le four est déjà complètement chaud et cuisez pendant environ 50-60 minutes, en prenant soin de tourner votre pain de viande à mi-temps de la cuisson.
Les derniers 5-10 minutes de cuisson, ouvrez le bonbon pour laisser mieux sortir la vapeur qui, jusqu’à présent, a été fondamentale pour garder votre pain de viande moelleux.
Une fois sorti du four, attendez cinq minutes, puis coupez et servez votre PAIN DE VIANDE AU FOUR.
Moelleux, très moelleux, mais en même temps qui ne s’effrite pas à la coupe et ne se casse pas à la cuisson. Et super savoureux !
Conservation et variantes
Le pain de viande est l’une des recettes anti-gaspillage par excellence, car il se prête à de nombreuses ajouts et/ou variantes selon ce que vous avez dans votre réfrigérateur.
À la place de la courgette crue, par exemple, vous pouvez hacher des épinards cuits, ou une carotte; tandis que si vous voulez encore plus enrichir le goût de votre pain de viande, vous pouvez bien sûr ajouter, avant de rouler le mélange, du fromage à pâte filée au centre, ou mettre en ligne au centre trois œufs durs avec des épinards cuits ou quelques tranches fines de speck.
L’important sera de respecter la quantité de viande hachée (en ajoutant 120 g de plus si vous souhaitez omettre le jambon cuit) et la quantité d’œufs, en ajustant toujours avec la chapelure la consistance finale.
– Si vous avez aimé cette recette, je vous laisse ici le lien vers la page de mon blog dédiée aux PLATS PRINCIPAUX, vous y trouverez plein d’autres idées intéressantes : cliquez ICI.
