Étapes pour préparer les PETTOLES SUCRÉES

• Dans un grand bol versez l’eau tiède (il suffit de faire couler l’eau chaude de votre robinet, pas besoin de la chauffer sur le feu), le sucre et la levure de boulanger fraîche émiettée à la main.

  Mélangez bien avec un fouet jusqu’à ce que la levure soit complètement dissoute.

• À ce stade, commencez à ajouter petit à petit la farine, en mélangeant toujours avec le fouet.

  Continuez à mélanger même après avoir ajouté toute la farine, pendant quelques minutes, jusqu’à obtenir une pâte collante mais assez lisse et surtout homogène.

  Remarque : comme vous l’avez remarqué, je préfère, lorsque c’est possible, commencer par l’eau et la levure puis ajouter la farine petit à petit ; je trouve que c’est beaucoup plus simple que de commencer par toute la farine et d’incorporer l’eau petit à petit. De plus, j’obtiens toujours un meilleur résultat avec moins de grumeaux sans avoir à s’acharner pendant 15-20 minutes à la main (ou au robot) pour rendre la pâte homogène.

• Couvrez le bol avec un film plastique et laissez lever la pâte à température ambiante pendant environ deux heures.

  Comme les pettole sont généralement préparées pendant les fêtes de Noël ou du moins pendant la période froide de l’année où les températures dans la maison sont assez basses, je vous conseille de déposer le bol dans un four éteint avec la lumière allumée, afin que la température à l’intérieur du four favorise la levée.

• Après les deux heures, si vous voyez que la pâte a au moins doublé de volume et que de nombreuses petites bulles se sont formées à la surface, vous êtes prêt à former les pettole et à les frire.

  Chauffez l’huile dans une poêle à frire antiadhésive ; je vous rappelle que les pettole, pendant qu’elles frient, ne doivent pas toucher le fond de la poêle, donc assurez-vous de mettre une bonne quantité d’huile.

  Si vous n’avez pas de thermomètre alimentaire (mais si vous aimez les fritures je vous conseille vivement de l’acheter, cela ne coûte que quelques euros) pour vérifier si l’huile est chaude, plongez la pointe d’un cure-dent en bois et, s’il crée de nombreuses petites bulles tout autour, alors l’huile est à la bonne température. Les bulles, cependant, doivent vraiment être nombreuses, si vous en voyez peu l’huile n’est absolument pas encore prête.

  Si vous possédez déjà un thermomètre : l’huile doit rester entre 160 et 180 degrés : ce sont les limites minimales et maximales à respecter pour obtenir une bonne friture ; si la température descend en dessous de 160 degrés, vos pettole seront décidément trop grasses et imbibées d’huile, tandis que si la température monte au-dessus de 180 degrés, les pettole se doreront trop en surface mais resteront crues à l’intérieur.

  Ceci vaut non seulement pour les pettole, mais pour toutes les fritures! 😉

• Préparez près de la casserole un plateau recouvert de papier absorbant, deux cuillères et une écumoire.

  Quand vous avez tout à portée de main, vous pouvez commencer à frire : formez les pettole avec deux cuillères ; avec l’une prenez un peu de pâte et avec l’autre vous vous aidez pour la faire descendre dans l’huile avec un mouvement assez rapide.

  Pour vous aider à ne pas trop coller la pâte aux cuillères, vous pouvez les plonger brièvement de temps en temps dans un petit bol rempli d’eau.

  Le nombre de pettole que vous pouvez frire en même temps varie en fonction de la taille de votre casserole, je vous dirais de ne pas dépasser 4-5 pettole à la fois, afin que la température de l’huile ne baisse pas trop.

  Égouttez les pettole avec l’écumoire lorsqu’elles sont gonflées et dorées, en vous rappelant de les tourner au moins deux fois pendant la friture.

• Continuez jusqu’à ce que la pâte soit épuisée, puis éteignez le feu et, tant qu’elles sont encore chaudes, passez vos pettole dans le sucre en poudre pour les rendre sucrées.

• Et voilà vos PETTOLES SUCRÉES pugliese, servez-les encore chaudes si vous le pouvez !