Le polpettone farci au four est depuis toujours l’un de ces plats qui créent tout de suite une ambiance familiale, que ce soit pour une fête ou un classique déjeuner du dimanche.
Avec cette recette vous obtiendrez un polpettone délicieux et savoureux, très moelleux et en même temps qui ne s’effrite pas à la coupe.
De plus, ce polpettone, étant farci (outre les épinards et le jambon cuit) avec des œufs durs, est vraiment parfait aussi comme second plat pour Pâques.
Comme il est si beau à voir, on pourrait penser qu’il est compliqué à réaliser, mais croyez-moi, ce n’est absolument pas le cas. Si vous suivez la recette détaillée et aussi la vidéo complète que j’ai préparée avec soin, vous n’aurez aucun doute !
Si vous préférez le polpettone classique de viande sans farce, vous pouvez cliquer ici : POLPETTONE DE VIANDE AU FOUR.
Je vous laisse aussi quelques autres idées de seconds plats gourmands et savoureux :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Temps de cuisson: 40 Minutes
- Portions: 6Personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Pâques, Automne, Hiver et Printemps
Ingrédients pour réaliser le POLPETTONE FARCI AU FOUR
- 700 g viande hachée mixte
- 2 œufs (moyens)
- Demi pain pita (ou deux tranches de pain de mie ou mie de pain)
- q.s. lait (un peu, pour ramollir le pain)
- 60 g parmesan râpé
- 1 brin persil haché (frais ou surgelé)
- q.s. sel
- q.s. poivre (moulu)
- q.s. muscade
- q.s. ail en poudre (ou frais, finement haché)
- 4 œufs durs (gros)
- 600 g épinards, surgelés (cuits à la poêle avec huile et sel, bien essorés)
- 5 tranches jambon cuit (environ 120-150 g)
Ustensiles pour préparer le POLPETTONE FARCI AU FOUR
- 1 Bol grand
- Papier cuisson
- Plaque de cuisson
Étapes pour réaliser le POLPETTONE FARCI AU FOUR
Tout d’abord, ce qui peut être fait la veille, faites cuire les épinards dans une poêle avec un peu de sel et un filet d’huile d’olive extra vierge. Pendant la cuisson, si nécessaire, ajoutez un demi-verre d’eau.
Préparez aussi les œufs durs et, une fois refroidis, écalez-les.
Consacrez-vous maintenant à la préparation du polpettone : dans un grand bol, émiettez à la main demi-pain de type pita (ou deux tranches de pain de mie), versez un peu de lait pour le ramollir et écrasez-le avec une fourchette jusqu’à ce qu’il ait complètement absorbé le lait.
Ajoutez la viande hachée, le sel, le poivre, le persil, la muscade et l’ail en poudre, en ajustant les quantités selon votre goût (regardez la VIDÉO pour vous donner une idée générale).
Ajoutez enfin les deux œufs frais et le parmesan râpé et commencez à bien amalgamer tous les ingrédients (avec les mains ou la fourchette) jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Si le mélange est un peu trop humide, ajoutez quelques poignées de chapelure.
Préparez sur votre plan de travail une feuille rectangulaire de papier cuisson et versez-y la préparation du polpettone ; commencez à l’étaler à la fourchette, vous devez lui donner une forme rectangulaire et une épaisseur d’environ un centimètre.
Pour vous aider, vous pouvez étaler une seconde feuille de papier cuisson et utiliser un rouleau à pâtisserie pour aplatir. Plus le rectangle sera précis, plus votre polpettone farci sera joli visuellement.
À ce stade, occupez-vous de la garniture : étalez uniformément sur la viande les épinards (bien essorés et froids), puis les tranches de jambon cuit bien réparties et enfin, en file au centre du rectangle, les œufs durs préalablement refroidis et écalés.
Refermez le polpettone en vous aidant du papier cuisson, en rabattant les deux côtés longs afin qu’ils se rejoignent au niveau de la rangée centrale formée par les œufs durs. Pour cette étape, je vous conseille aussi de consulter la VIDÉO en tête de page.
Fermez en papillote les extrémités du papier cuisson restantes et déposez délicatement votre polpettone farci sur une plaque, elle aussi recouverte d’une feuille de papier cuisson.
Faites cuire dans un four statique à 190°C pendant environ 40 minutes, en prenant soin, idéalement vers la moitié de la cuisson, d’ouvrir le papier cuisson afin de bien dorer aussi la surface du polpettone.
Une fois sorti du four, attendez environ une dizaine de minutes avant de le trancher et de le servir ; de cette façon il sera beaucoup plus simple de former des tranches en conservant la viande et sa garniture spectaculaire bien intactes.
Vous allez apprécier la saveur et la tendreté de ce merveilleux POLPETTONE FARCI AU FOUR !
Variantes et conservation
La garniture de ce polpettone très moelleux et savoureux peut être variée de nombreuses façons selon vos goûts ; elle peut être enrichie, par exemple, avec des tranches de fromage (provola douce ou fumée, fontina, scamorza), vous pouvez utiliser du speck à la place du jambon cuit ou, à la place des épinards, utiliser de la bette ou d’autres herbes de champ.
Le polpettone farci au four se conserve sans problème 1-2 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique ou sur une assiette recouverte de papier aluminium ou de film alimentaire.
FAQ (Questions et Réponses)
À la place de la viande mixte, peut-on utiliser uniquement du veau ou du bœuf haché ?
Il est certes possible d’utiliser différents types de hachis ; je recommande le mélange car, étant une viande un peu plus grasse, il rend le polpettone moins sec.
Avec quoi peut-on remplacer le jambon cuit ?
À la place du jambon cuit, je conseille par exemple le speck.
À la place des épinards, que puis-je utiliser ?
À la place des épinards il est possible d’utiliser de la bette ou n’importe quelle herbe de champ sautée préalablement à la poêle avec de l’huile ou du beurre.
