La purée de pommes de terre est un accompagnement qui n’a absolument pas besoin de présentation, donc je ne m’étendrai pas avec l’introduction sauf pour vous dire – pour ceux qui ne l’ont jamais essayé de faire à la maison – que c’est une préparation vraiment très facile et que, vous verrez, elle n’aura rien à voir avec les purées déjà prêtes ou celles réalisées avec les flocons de pommes de terre déshydratés que vous trouvez en sachet au supermarché.
Suivez-moi, ci-dessous je vous donne tous les conseils pour réaliser une purée parfaite!
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
Ingrédients pour préparer la PURÉE DE POMMES DE TERRE
- 1 kg pommes de terre
- 250 ml lait (ou moins selon vos goûts et le type de pommes de terre)
- 50 g beurre
- q.s. sel
- q.s. noix de muscade
Outils pour préparer la PURÉE DE POMMES DE TERRE
- 1 Presse-purée
Étapes pour préparer la PURÉE DE POMMES DE TERRE
Avant de commencer avec les étapes de la recette, je fais une petite remarque: dans toutes (ou presque) les recettes de purée de pommes de terre, vous verrez qu’il est conseillé de faire bouillir les pommes de terre entières et avec la peau; ceci parce que c’est la méthode la plus efficace pour que les pommes de terre absorbent le moins d’eau possible pendant la cuisson.
Mon conseil est le suivant: si vous avez le temps procédez ainsi, c’est-à-dire en lavant les pommes de terre entières (de taille aussi similaire que possible) et encore avec la peau; mettez-les dans une casserole avec beaucoup d’eau froide et portez à ébullition; faites-les cuire environ 40 minutes ou jusqu’à ce que vous puissiez insérer une fourchette dans les pommes de terre sans résistance. Ensuite, épluchez-les encore chaudes et écrasez-les.
Cependant, selon mon expérience, je peux vous garantir qu’en les épluchant crues, en les coupant en morceaux d’environ 3 cm et en les plongeant dans de l’eau bouillante jusqu’à ce qu’elles soient cuites (il faudra environ 15 minutes) vous obtiendrez une purée absolument exceptionnelle, bien que vous devrez peut-être ajouter une quantité légèrement inférieure de lait par rapport à celle indiquée.
De même, même la qualité des pommes de terre, pour moi, fait peu de différence, en fait, à mon avis, les gnocchis et la purée préparés avec des pommes de terre rouges deviennent trop farineux. Bien sûr, cela dépend beaucoup de vos goûts, mais ce sont mes conseils basés sur mon expérience.
Passons maintenant à la description de la procédure!
Tout d’abord, préparez une grande casserole pleine d’eau et mettez-la sur le feu. L’eau doit atteindre l’ébullition.
Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre en éliminant également les éventuelles parties noires et coupez-les en morceaux d’environ 3 centimètres.
Quand l’eau bout, salez-la et versez-y les pommes de terre. Faites-les cuire complètement, cela prendra environ 15 minutes, mais avant d’éteindre le feu, vérifiez toujours le degré de cuisson avec une fourchette.
Égouttez les pommes de terre directement avec une passoire et, encore chaudes, commencez à les écraser avec un presse-purée dans une grande casserole qui peut aller sur le feu, c’est-à-dire sans problème celle que vous venez d’utiliser pour faire bouillir les pommes de terre.
N.B.: Si vous aimez une purée bien lisse, mon conseil est de passer la purée dans le presse-purée une seconde fois.
N.B.: point très important, je vous recommande de ne pas utiliser absolument le mixeur plongeant à la place du presse-purée, les lames libéreraient l’amidon présent dans les pommes de terre et vous obtiendriez une purée extrêmement collante et donc pas du tout agréable au palais.
Allumez le feu au minimum et commencez à mélanger (avec une cuillère en bois si possible) et simultanément versez le lait, qui doit être versé un peu à la fois pour ajuster les quantités, si nécessaire, en fonction de vos goûts en ce qui concerne la consistance finale de la purée.
Une fois obtenue la consistance qui vous plaît le plus éteignez le feu, rectifiez le sel, ajoutez une pincée de noix de muscade si vous aimez et, toujours hors du feu mais je vous recommande tant que la purée est brûlante, ajoutez également le beurre et mélangez jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu.
Votre PURÉE DE POMMES DE TERRE parfaite est prête, servez-la tout de suite pour la déguster bien chaude.
Conseils et conservation
Si vous voulez obtenir une purée plus riche et savoureuse, vous pouvez ajouter, avec le beurre, deux ou trois cuillères à soupe de parmesan râpé et, pourquoi pas, quelques dés de jambon cuit.
La purée de pommes de terre se conserve au réfrigérateur pendant un couple de jours dans un bol couvert de film plastique.
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