Les Ricciarelli sont des biscuits moelleux typiques de la pâtisserie siennoise, préparés avec quelques ingrédients simples comme la farine d’amandes, des blancs d’œufs et du sucre glace.
Avec une texture presque fondante en bouche, ces délicieux petits gâteaux de massepain parfumés sont idéaux à offrir à des amis et à la famille pendant la période de Noël, mais ils sont maintenant préparés toute l’année.
Il existe de nombreuses petites variantes de la recette des Ricciarelli, et aujourd’hui je souhaite vous écrire étape par étape la version la plus simple et rapide, facile à réaliser même pour ceux qui sont novices en cuisine.
L’étape la plus importante à ne pas négliger sera de laisser reposer la pâte au moins 12 heures au réfrigérateur, pour que ces petits gâteaux libèrent un parfum intense et une saveur d’amandes et d’orange à chaque bouchée.
Pour le reste, concernant la préparation en elle-même, il vous faudra en tout un maximum de 15 minutes en tout.
Suivez-moi, vous trouverez la RECETTE étape par étape ainsi que la VIDÉO complète de ces merveilleux petits gâteaux.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 12 Heures
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: pour environ 10-11 ricciarelli
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps, Noël
Ingrédients pour préparer les RICCIARELLI
- 100 g farine d'amandes (ou amandes pelées à broyer très finement)
- 100 g sucre glace vanillé (+ pour saupoudrer la surface)
- 1 blanc d'œuf (d'un œuf moyen)
- zeste râpé d'une demi-orange
- arôme d'amande (quelques gouttes, facultatif)
Outils
- Fouet à main
- Plaque de four
- Tamis
- Râpe
Étapes pour préparer les RICCIARELLI
Prenez l’œuf et extrayez-en le blanc en veillant à ne pas casser le jaune.
Versez le blanc d’œuf dans un bol, ajoutez le zeste râpé d’une demi-orange (je vous recommande d’utiliser une orange avec une peau comestible) et commencez à battre le blanc d’œuf avec un fouet à main, de préférence petit; arrêtez-vous lorsque le blanc sera légèrement monté, c’est-à-dire qu’il aura légèrement augmenté de volume et que des bulles d’air se seront formées à la surface.
À ce stade, versez la farine d’amandes et le sucre glace, préalablement tamisé.
[Si vous avez acheté des amandes pelées, réduisez-les en farine en les broyant très finement avec un mixeur].
Mélangez bien le tout avec une cuillère, jusqu’à obtenir une pâte homogène, moelleuse mais modelable.
Transférez-la sur un film alimentaire, fermez en compactant bien la pâte et en lui donnant déjà une première forme de rouleau, puis placez-la au réfrigérateur pendant au moins 12 heures, jusqu’à un maximum de deux jours.
Je vous conseille de préparer la pâte de vos ricciarelli la veille (cela vous prendra vraiment au maximum cinq minutes) et de finir la préparation le lendemain.
Après les 12 heures au réfrigérateur, saupoudrez un peu de fécule ou de maïzena sur votre plan de travail et, en vous aidant avec vos mains, finissez de former un rouleau avec la pâte (il doit avoir un diamètre d’environ 3 centimètres).
Avec un couteau à lame lisse ou un racloir, divisez le rouleau en environ 10-11 parties de 20 g chacune.
Donnez forme à vos ricciarelli (la forme doit être en grain de riz) directement sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (regardez la VIDÉO si vous avez des doutes sur la procédure, je vous en prie).
Saupoudrez la surface des ricciarelli avec beaucoup de sucre glace et faites-les cuire dans un four statique préchauffé à 150°C pendant environ 15 minutes sur la grille du milieu.
Les ricciarelli doivent rester d’une couleur claire et, ne vous inquiétez pas, quand vous les sortirez du four, ils sembleront encore trop mous mais atteindront la consistance parfaite après environ une heure !
NB : une fois sortis du four, placez-les très délicatement et en vous aidant avec une spatule sur une grille (si vous en avez une) pour les refroidir au mieux.
Et voici vos RICCIARELLI, moelleux et très parfumés !
Conseils et conservation
Si vous souhaitez donner une touche de saveur et de parfum en plus à vos ricciarelli, achetez des amandes pelées et, avant de les broyer finement avec le mixeur, toastez-les légèrement dans une poêle.
Les ricciarelli se conservent tranquillement pendant 20-30 jours s’ils sont bien conservés dans une boîte à biscuits ou une boîte en métal.
