L’ancienne tarte aux pommes vénitienne est un dessert qui plonge ses racines dans l’histoire paysanne de la Vénétie. Traditionnellement connue sous le nom de macafame, cette préparation était autrefois une recette de récupération utilisant du pain rassis trempé ; aujourd’hui, la version la plus aimée et répandue est celle que je vous propose, qui remplace le pain par un peu de farine pour obtenir une consistance encore plus délicate. Dans cette recette végétarienne, les pommes sont les vraies protagonistes et la pâte ne sert qu’à les lier dans une étreinte crémeuse. Préparer l’ancienne tarte aux pommes vénitienne signifie honorer la cuisine naturelle et apporter à table un dessert qui « écrase la faim » avec authenticité et parfum d’agrumes. Si vous aimez les desserts aux pommes, essayez le strudel aux pommes, la tarte aux pommes et oranges, le pan d’arancio ou encore la tarte versée pommes et cannelle.
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AUTRES RECETTES AVEC DES POMMES
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour la préparation de l’ancienne tarte aux pommes vénitienne
- 1 kg Pommes
- 1 orange
- 1 citron
- 200 g Farine 00
- 100 g Sucre
- 2 œufs moyens
- 80 g Beurre
- 1 sachet Levure chimique pour desserts
- 1 pincée Sel
- 1 cuillère Chapelure
Outils
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- Moule à charnière 24 cm
- Râpes
- Passoire
Préparation de l’ancienne tarte aux pommes vénitienne
Commencez par laver les pommes, épluchez-les et retirez le cœur, puis coupez-les en tranches très fines. Mettez-les dans un grand bol, pressez l’orange et le citron et versez le jus obtenu sur les tranches de fruits, en mélangeant bien. Ce passage est le secret d’une ancienne tarte aux pommes vénitienne parfumée et qui ne noircit pas.
Dans un autre bol, travaillez les œufs entiers avec le sucre : une fourchette suffira pour obtenir un mélange homogène. Ajoutez la farine tamisée avec la levure, la pincée de sel, le zeste râpé du citron et le beurre fondu désormais tiède. Mélangez bien pour amalgamer les ingrédients de votre cuisine naturelle.
Ajoutez les pommes et tout leur jus d’agrumes à la pâte, en mélangeant soigneusement pour que chaque tranche soit bien enrobée de la pâte. Beurrez un moule à charnière de 24 cm et, au lieu de la farine, saupoudrez-le de chapelure. Versez le mélange et nivelez avec une cuillère.
Préchauffez le four statique à 180°C et enfournez la tarte pour environ 40 minutes. La surface doit être bien dorée. Laissez refroidir avant de retirer l’ancienne tarte aux pommes vénitienne du moule, afin de ne pas la casser vu son incroyable crémeux. Apportez-la à table et savourez sa tendresse.
Conseils pour un résultat parfait
Découpe des pommes : Plus les tranches seront fines, plus la tarte ressemblera à une crème une fois cuite.
Utilisation de la chapelure : La chapelure dans le moule rappelle l’origine pauvre du dessert et crée une croûte délicieuse qui contraste avec le cœur tendre.
Variété de pommes : Pour cette recette, les pommes Reinette ou Golden sont parfaites, car elles deviennent très sucrées au four.
Variantes gourmandes
Toucher de cannelle : Si vous aimez les saveurs épicées, ajoutez une cuillère à café de cannelle dans la pâte pour un arôme encore plus intense.
Raisins secs et pignons : Pour une version encore plus riche et proche de la tradition vénitienne, ajoutez une poignée de raisins secs trempés et des pignons.
Sucre de canne : Vous pouvez saupoudrer la surface d’un peu de sucre de canne avant d’enfourner pour un effet final plus rustique.
Conservation
Au réfrigérateur : Étant une tarte très riche en fruits et humide, elle se conserve mieux au réfrigérateur pendant 2-3 jours.
À température ambiante : Sous une cloche en verre, elle se conserve bien pendant un jour, à condition qu’il ne fasse pas trop chaud dans la maison.
À vous de jouer!
Avez-vous déjà essayé l’ancienne tarte aux pommes vénitienne faite ainsi ? C’est incroyable comment un dessert né de la pauvreté du pain rassis est devenu un délice si raffiné et satisfaisant!
Si vous décidez de la préparer, prenez une photo et partagez-la sur les réseaux sociaux en me taguant : j’adore voir vos tartes et les repartager dans mes histoires! Laissez-moi un commentaire ci-dessous pour me dire si vous connaissiez l’histoire du macafame ou si vous avez des secrets de famille.
Questions fréquentes (FAQ)
Pourquoi utilise-t-on de la chapelure dans le moule ?
La chapelure absorbe l’excès d’humidité des fruits et offre une base agréablement croustillante qui rappelle les origines du dessert.
Puis-je utiliser de l’huile à la place du beurre ?
Oui, vous pouvez remplacer les 80 g de beurre par 65 g d’huile de graines pour une version plus légère.
Faut-il absolument éplucher les pommes ?
Oui, pour obtenir cette texture « crémeuse » typique de la vénitienne, il est essentiel d’éliminer la peau.
Pourquoi utilise-t-on à la fois de l’orange et du citron ?
L’orange apporte douceur et un arôme particulier, tandis que le citron équilibre avec son acidité et empêche les pommes de noircir.
