Beignets à la crème, quoi de plus délicieux ? Remplis de crème, gourmands, irrésistibles comme peu de choses à s’offrir de temps en temps pour le petit-déjeuner, mais aussi pour le goûter du matin. Vous pouvez également remplacer la crème par de la pâte à tartiner, de la confiture comme les classiques Krapfen ou même vides, ils sont délicieux.
Il ne nous reste plus qu’à retrousser nos manches et préparer ensemble les beignets à la crème.
AUTRES DOUCEURS FRITES
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 4 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 8 personnes
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour la préparation des beignets à la crème
- 10 g levure de boulanger
- 500 g Farine (13 % de protéines)
- 250 ml Lait
- 80 g Beurre
- 1 œuf
- 80 g Sucre
- 1 pincée Sel
- 1 Zeste de citron (râpé)
- 1 l huile pour friture
- 500 ml lait
- 50 g farine 00
- 120 g sucre
- 4 jaunes d'œufs
- zeste de citron
Outils
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- Casserole
- Fouets à main
- Pétrin
Préparation des beignets à la crème
Pétrissez la levure avec la farine et le lait. Ajoutez l’œuf, incorporez le beurre mou et le sucre. Terminez avec le sel, le zeste de citron et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène que vous laissez lever jusqu’à doubler de volume.
Renversez la pâte sur un plan fariné, étalez-la avec le rouleau en laissant une épaisseur un peu moins de 1 cm. Découpez des disques avec un emporte-pièce et laissez-les lever à nouveau, sur des carrés de papier sulfurisé, jusqu’à doubler de volume. Pendant ce temps, préparez la crème pâtissière. Mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre. Ajoutez la farine puis le lait en travaillant avec le fouet à main. Faites cuire en remuant constamment, après avoir parfumé avec le zeste de citron, jusqu’à ce que la crème épaississe. Couvrez la surface d’un voile de sucre et laissez refroidir complètement.
Portez l’huile pour friture à 180°. Plongez au maximum deux beignets à la fois avec le papier qui est ensuite éliminé. Retournez-les à mi-cuisson. Égouttez-les sur du papier absorbant et faites-les rouler dans le sucre semoule. Lorsqu’ils sont froids, avec une poche à douille, garnissez-les de crème pâtissière
Conservation
Conservez dans un endroit frais et sec pendant au maximum quelques jours en raison de la présence de crème.
