Les beignets sont l’une des meilleures choses qui existent. Frits, moelleux, très tendres. Les beignets à la crème cuits au four ne sont pas comme ceux frits, mais je peux vous assurer qu’ils vous feront perdre la tête. Très moelleux, recouverts de sucre en poudre et garnis de beaucoup de crème pâtissière. Vous êtes convaincus ? Cette fois, je les ai préparés avec de la levure de boulanger, mais nous pouvons les préparer tranquillement avec du levain. Il suffira d’en mettre 100 g rafraîchi. Pour maintenir le même degré d’hydratation, nous retirons 35 ml de lait et 65 g de farine 0 de la pâte. Il ne nous reste plus qu’à retrousser nos manches et préparer ensemble les beignets à la crème cuits au four.
- Difficulté: Moyen
- Coût: Économique
- Temps de repos: 4 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 20 beignets
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
Ingrédients pour la pâte levée
- 8 g levure de boulanger fraîche
- 250 g farine 0
- 250 g farine manitoba
- 200 ml lait
- 2 œufs
- 85 g sucre
- 80 g beurre
- Demi cuillère à café extrait de vanille
- 500 ml lait
- 4 jaunes d'œufs
- 50 g farine 00
- 120 g sucre
- Demi zeste de citron râpé
- 50 g beurre
- q.s. sucre en poudre
Outils
- Pétrin
- Fouet
Préparation
Préparons nos beignets en dissolvant la levure dans le lait tiède. Versez dans le pétrin et ajoutez les deux farines tamisées. Commencez à pétrir. Ajoutez un œuf à la fois et, lorsqu’ils seront incorporés, ajoutez le sucre puis le beurre en petits morceaux. Terminez avec la vanille et le sel en travaillant jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique que nous laisserons lever dans un bol couvert d’un torchon.
Préparons la crème : mettez le lait à chauffer. À part, travaillez les jaunes avec le sucre et la farine. Ajoutez-les au lait chaud, ajoutez le zeste de citron râpé et mettez sur le feu, en remuant constamment, jusqu’à ce que la crème épaississe. Couvrez avec un film plastique et laissez refroidir.
Lorsque la pâte aura levé, divisez-la en 20 parties. Arrondissez bien chaque morceau de pâte et laissez lever sur deux plaques recouvertes de papier cuisson.
Lorsque les petits pains seront bien gonflés, enfournez-les dans un four déjà chaud à 180° pendant environ 25 minutes, avec un four statique. Dès la sortie du four, badigeonnez-les de beurre fondu et roulez-les dans le sucre en poudre. Aidez-vous d’une poche à douille pour les garnir de crème pâtissière froide.
