L’un des carnavals les plus célèbres au monde est le carnaval de Venise que j’ai la chance de vivre, et à cette occasion, à côté des incontournables Crostoi (les galani ou chiacchiere), il y a les beignets aux pommes et raisins secs qui sont servis dans les différents « bacari » dans les ruelles vénitiennes, mais aussi sur le continent. Contrairement aux beignets classiques qui se préparent avec une sorte de pâte à choux, les beignets vénitiens se préparent avec de la levure de bière. Certes, il y a le temps de levée qui allonge un peu la préparation de ces bouchées divines, mais cela en vaut absolument la peine. Je les ai faits plutôt grands, les classiques sont des bouchées à préparer avec la cuillère à café, tu choisis la taille qui te plaît le plus. Si tu cherches d’autres recettes pour les jours de carnaval, essaie les chiacchiere de grand-mère ou les beignets de carnaval. Tu peux essayer les beignets grands à garnir ou les raviolis à la nutella ou encore les castagnoles très simples.
Il ne nous reste plus qu’à nous mettre au travail et préparons ensemble les beignets aux pommes et raisins secs.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 2 Heures 30 Minutes
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 6 personnes
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Carnaval
Ingrédients pour la préparation des beignets aux pommes et raisins secs
- 7 g levure de bière
- 250 g Farine 0
- 1 œuf moyen
- 200 ml Lait
- 1 pomme
- 20 g Grappa
- 30 g Raisins secs
- 1 zeste de citron
- 50 g Sucre
- 1 pincée Sel
- 1 l huile pour friture
Outils
Ce post contient des liens d’affiliation
- Casserole
Préparation
Délayez la levure de bière dans le lait tiède en ajoutant 30 g de farine. Mélangez bien et laissez reposer une demi-heure jusqu’à ce que la pâte développe des bulles de levée.
Faites tremper les raisins secs dans la grappa ou dans l’eau. Ajoutez à la pâte la farine restante tamisée, le sucre, un œuf, la pomme coupée en dés après avoir été épluchée et évidée, le zeste de citron râpé et les raisins secs égouttés (si vous aimez, ajoutez aussi 30 g de pignons).
Laissez lever la pâte jusqu’à ce qu’elle soit bien gonflée. Chauffez l’huile pour friture et plongez des cuillerées de pâte dans l’huile bien chaude, quelques-unes à la fois pour ne pas abaisser la température de l’huile, les faisant frire jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Égouttez-les sur du papier absorbant et faites-les rouler dans le sucre semoule.
Conservation
Conservez sous une cloche en verre pendant quelques jours, mais les fritures sont meilleures toutes fraîches.
