Très moelleuses avec une couverture croustillante comme les fameuses collations qui égayaient nos matins d’enfance, les brioches glacées sont une gourmandise qui rendra le petit déjeuner de tous les jours délicieux. Parfumées à la vanille, avec une note d’amande de la couverture, elles sont parfaites aussi pour le goûter, peut-être coupées en deux et garnies avec la confiture préférée ou avec la pâte à tartiner aux noisettes. Ces collations sont d’une douceur unique avec un glaçage croustillant, elles sont vraiment irrésistibles. Si tu aimes les brioches super moelleuses, essaie la brioche tressée ou la brioche vendéenne, essaie les croissants de pan brioche ou le pan brioche avec seulement des blancs d’œufs.
AUTRES DOUCEURS POUR LE PETIT DÉJEUNER
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 3 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 15 pièces
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
Ingrédients pour la pâte à brioche
- 8 g levure fraîche de boulanger
- 250 g farine Manitoba
- 200 g Farine 0
- 200 ml lait frais entier
- 1 œuf
- 80 g Beurre
- 80 g Sucre
- 1 pincée Sel
- 1 cuillère à café extrait de vanille
- 30 g Blancs d'œufs
- 60 g Amandes
- 60 g Sucre
- q.s. Sucre en grains
Outils
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- Pétrin
- Hachoir
Préparation des brioches glacées
Pétrissez la levure de boulanger avec la farine. Ajoutez l’œuf, le lait et, une fois qu’ils seront absorbés, ajoutez le sucre. Terminez avec le beurre, le sel et l’extrait de vanille, en travaillant jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique. Laissez lever au tiède dans un bol couvert d’un linge ou de film alimentaire.
Préparez entre-temps le glaçage : Hachez les amandes, pas celles pelées, mais celles avec la peau. Ajoutez les blancs d’œufs et le sucre. Mettez le glaçage au réfrigérateur.
Quand la pâte à brioche aura levé, avec les mains beurrées, prenez des morceaux de pâte et arrondissez-les bien en les mettant à lever sur la plaque recouverte de papier sulfurisé, en faisant des plis au papier entre chaque rangée de brioche ou en utilisant des moules à mini cakes. Quand elles seront bien gonflées, mettez sur chacune une cuillère à café de glaçage et du sucre en grains. Préchauffez le four statique à 180°, enfournez et cuisez environ 25 minutes.
Conservation
Tu peux conserver les brioches dans un sachet alimentaire pendant quelques jours. Une fois refroidies, les brioches peuvent être congelées.
