La bûche tiramisu est un dessert spectaculaire et irrésistible. Un roulé moelleux et gourmand, garni d’une crème veloutée au mascarpone et à la crème fraîche, imbibé de café ou, pour les plus petits, d’alternatives douces comme l’orge ou le lait et cacao. La base n’est pas la traditionnelle génoise, mais une pâte pour swiss roll encore plus spongieuse et moelleuse, qui s’adapte parfaitement à la forme de la bûche. Après un repos au réfrigérateur, le dessert se raffermit et se coupe en tranches parfaites, prêtes à être décorées de crème fouettée et de vermicelles de chocolat. Un dessert simple à préparer, mais d’un grand effet, idéal pour les fêtes et pour surprendre avec douceur. Si vous cherchez d’autres desserts de Noël, essayez le zuccotto pan di stelle, le gâteau aux petits sapins, 3 crèmes astucieuses pour pandoro ou panettone ou encore la tarte épicée.
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AUTRES RECETTES DE BÛCHES SUCRÉES
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 12 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 8 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Noël
Ingrédients pour la préparation de la bûche tiramisu
- 5 œufs
- 120 g sucre
- 120 g farine 00
- 60 ml huile de graines
- 60 ml lait
- Moitié sachet levure pour gâteaux
- 1 pincée sel
- Moitié cuillère à café extrait de vanille
- 250 ml crème fraîche à fouetter
- 60 g jaunes d'œufs
- 3 cuillères à soupe sucre
- 250 g mascarpone
- 100 ml café
- 200 g crème fraîche à fouetter
- q.s. vermicelles de chocolat
Outils
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- Fouet à main
- Fouets électriques
- Plaque de cuisson 30 x 40 cm
Préparation de la bûche tiramisu
Pour préparer notre roulé tiramisu, commencez par casser les œufs et séparer les jaunes des blancs. Il est préférable d’utiliser des œufs à température ambiante car les blancs montent mieux. Montez les blancs en neige ferme en ajoutant progressivement la moitié du sucre.
Travaillez également les jaunes avec le reste du sucre avec le fouet électrique jusqu’à les rendre bien mousseux. Ajoutez l’huile et le lait, la farine tamisée avec la levure, le sel et la vanille, et terminez en incorporant délicatement les blancs. Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé et versez le mélange. Faites cuire 20 minutes dans un four statique à 180°C.
Démoulez, retournez sur un torchon propre et retirez le papier sulfurisé. Roulez en vous aidant avec le torchon et laissez-le refroidir enroulé.
Entre-temps, travaillez les jaunes avec le sucre. J’ai utilisé des jaunes en bouteille qui sont déjà pasteurisés. Montez légèrement la crème, incorporez le mascarpone en travaillant jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Mélangez avec les jaunes. Déroulez le roulé, imbibez-le de café, tartinez-le de crème au mascarpone et roulez-le à nouveau en vous aidant de film alimentaire. Mettez au réfrigérateur jusqu’au jour suivant.
Montez la crème. Coupez les extrémités du roulé. Coupez de manière oblique le reste du roulé et réunissez les deux parties pour former la bûche. Décorez avec la crème, les vermicelles de chocolat et servez.
Conservation
Le roulé se conserve deux ou trois jours au réfrigérateur, mais garnissez-le de crème au dernier moment.
