Le cake à la ricotta et pépites de chocolat est le gâteau de petit-déjeuner par excellence, apprécié pour son incroyable moelleux et le parfum agrumé de l’orange. Le secret de cette recette réside dans l’ajout de la ricotta fraîche, qui remplace une partie des graisses en rendant la pâte humide et légère sans l’alourdir. Grâce au mélange de farine 00 et de fécule de maïs, vous obtiendrez une texture qui fond en bouche, enrichie de nombreuses pépites de chocolat qui rendent chaque tranche irrésistible. En suivant quelques étapes techniques simples, comme le bon montage des œufs et l’astuce de la coupe centrale, vous apporterez à table un cake à la ricotta et pépites de chocolat haut et gonflé, comme s’il sortait du four.
Si vous aimez les cakes, essayez le cake au citron, le cake vanille et chocolat, le cake au chocolat ou le cake à la farine d’avoine.
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AUTRES DESSERTS AVEC DE LA RICOTTA
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 8Personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toute l'année
Ingrédients du cake à la ricotta et pépites de chocolat
- 300 g ricotta fraîche de vache
- 200 g farine 00
- 70 g fécule de maïs
- 3 œufs
- 160 g sucre
- 70 g huile végétale
- 100 g lait
- 1 bustina levure chimique
- 1 pizzico sel
- Mezza zeste d'orange (râpé)
- 150 g pépites de chocolat
Ustensiles
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- Fouets électriques
- Moule à cake 30 cm
Préparation du Cake à la ricotta et pépites de chocolat
Dans un grand saladier, cassez les œufs et ajoutez le sucre. Travaillez le mélange avec les fouets électriques pendant plusieurs minutes, jusqu’à obtenir une masse claire, dense et très mousseuse. Cette étape est fondamentale pour incorporer l’air nécessaire afin de rendre votre cake à la ricotta et pépites de chocolat haut et léger, et éviter qu’il soit trop compact après la cuisson.
Toujours en travaillant avec les fouets à vitesse moyenne, incorporez l’huile végétale en filet. À ce stade, ajoutez la ricotta fraîche de vache, préalablement égouttée de son petit-lait, et travaillez encore jusqu’à obtenir une crème lisse, veloutée et sans grumeaux. Parfumez la pâte avec le zeste d’orange râpé, qui donnera au gâteau une note fraîche et agrumée irrésistible.
Incorporez progressivement la farine 00 tamisée, la fécule de maïs et la levure chimique. Mélangez bien pour amalgamer les ingrédients puis ajoutez le lait à température ambiante et une pincée de sel. Pour finir, ajoutez les pépites de chocolat (un petit truc technique : farinez-les légèrement avant de les incorporer pour éviter qu’elles ne tombent au fond). Vous obtiendrez une pâte dense et parfumée pour votre cake à la ricotta et pépites de chocolat.
Chemisez un moule à cake de 30 cm avec du papier cuisson et versez la préparation en la lissant bien. Voici le secret pour un développement parfait : faites une incision droite au centre avec la lame d’un couteau humidifiée d’un filet d’huile. Enfournez dans un four statique à 180°C pendant environ 60 minutes. Faites toujours le test du cure-dent avant de démouler. Laissez refroidir complètement le cake à la ricotta et pépites de chocolat et saupoudrez-le de sucre glace.
Conseils pour un résultat parfait
Ricotta égouttée : Si la ricotta est très aqueuse, laissez-la s’égoutter dans une passoire pendant une demi-heure. Une ricotta trop humide pourrait compromettre la levée du cake à la ricotta et pépites de chocolat.
La coupe centrale : L’incision avec l’huile permet à la vapeur de s’échapper correctement, créant la classique « dôme fendu » qui rend le cake esthétiquement superbe.
Pépites de chocolat froides : Gardez les pépites au congélateur 15 minutes avant de les utiliser ; cela aidera à ne pas les faire fondre trop pendant le travail de la pâte.
Variantes gourmandes
Arôme citron : Si vous n’aimez pas l’orange, vous pouvez la remplacer par le zeste d’un citron bio pour un parfum plus piquant.
Version intégrale : Vous pouvez remplacer la moitié de la farine 00 par de la farine complète pour un petit-déjeuner plus rustique et riche en fibres.
Cuisson en friteuse à air : Si le moule rentre, vous pouvez cuire le cake à la ricotta et pépites de chocolat à 160°C pendant environ 35-40 minutes, en vérifiant souvent la cuisson avec le cure-dent.
Comment conserver le gâteau
Sous une cloche en verre : Le cake reste très moelleux pendant 3-4 jours grâce à l’humidité de la ricotta.
Au congélateur : Vous pouvez le couper en tranches et les congeler individuellement, ainsi vous aurez un petit-déjeuner prêt en un instant en les passant quelques secondes au micro-ondes.
À toi de jouer !
Le cake à la ricotta et pépites de chocolat est ce gâteau qui sent la maison et les réveils en douceur. Il est tellement moelleux qu’il te séduira dès la première bouchée ! Tu préfères le déguster tel quel ou l’imbiber dans une tasse de lait chaud ? Dis-moi tout en commentaire !
FAQ (Questions et réponses)
Puis-je utiliser de la ricotta de brebis ?
Oui, mais le goût du cake à la ricotta et pépites de chocolat sera beaucoup plus prononcé. Pour une saveur délicate et adaptée à tous, la ricotta de vache est l’idéal.
Pourquoi faire l’incision avec de l’huile ?
Cette astuce permet au cake de s’ouvrir de façon régulière pendant la levée, créant le classique « dôme » des pâtisseries.
Puis-je remplacer le lait ?
Certainement, vous pouvez utiliser un lait végétal (soja ou avoine) pour une version sans lactose (en utilisant aussi une ricotta sans lactose).
Pourquoi le cake n’a-t-il pas bien levé ?
Assurez-vous que les œufs sont à température ambiante lorsque vous les montez et que la levure n’est pas périmée. Ouvrir le four avant 45 minutes peut aussi provoquer un dégonflement.
Puis-je remplacer l’huile par du beurre ?
Certainement, vous pouvez utiliser environ 90 g de beurre fondu, mais l’huile végétale garantit un moelleux qui dure plus longtemps dans le temps.
