Le cake au citron est le classique gâteau du petit-déjeuner qui parfume toute la maison. Souvent, cependant, on a peur qu’il soit trop humide ou qu’il perde du volume une fois sorti du four. Dans cette recette, vous trouverez l’équilibre parfait pour obtenir un cake haut, moelleux et très parfumé. Grâce à l’utilisation du yaourt grec, qui donne une structure incroyable, et à quelques astuces techniques dans la préparation, vous réaliserez un gâteau à la consistance nuageuse, idéal à tremper ou à servir comme dessert léger.
Si vous aimez les gâteaux du petit-déjeuner, essayez la tarte avec crème au citron, la classique tarte à la confiture, le gâteau au chocolat sans beurre, lait et œufs ou un magnifique gâteau aux pommes et oranges. Pour un petit-déjeuner ou un goûter sain, essayez les pancakes aux pommes ou pour les plus gourmands, les pancakes avec un cœur de chocolat.
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AUTRES GÂTEAUX TRÈS MOELLEUX
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 8Personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour la préparation du cake au citron
- 3 œufs
- 210 g farine 00
- 60 g fécule de pommes de terre
- 130 g sucre
- 150 g yaourt grec
- 60 g lait
- 80 g huile de graines
- 1 pincée sel
- 1 citron
- 1 sachet levure chimique
- 1 cuillère à soupe sucre glace
Outils
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- Fouets électriques
- Moule à cake 30 cm
Étapes pour la préparation du cake au citron
Dans un grand bol, cassez les œufs et ajoutez le sucre. À l’aide des fouets électriques, fouettez le mélange pendant au moins 10 minutes à vitesse maximale. Cette étape est cruciale : vous devez obtenir un mélange clair, presque blanc et très volumineux. C’est l’air incorporé à ce stade qui garantira un cake très haut et moelleux.
Réduisez la vitesse des fouets et versez l’huile de graines en filet, suivie du yaourt grec (une cuillère à la fois) et du lait. Ajoutez le zeste râpé d’un citron biologique et son jus filtré. Continuez à mélanger quelques instants jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène.
À ce stade, mettez de côté les fouets électriques. Tamisez ensemble la farine 00, la fécule de pommes de terre et le sachet de levure chimique. Ajoutez les poudres à la pâte petit à petit, en les incorporant à la main avec une spatule (maryse) ou un fouet à main. Faites des mouvements lents de bas en haut pour ne pas démonter le mélange : moins vous travaillez la farine, plus le cake au citron sera friable.
Chemisez avec du papier sulfurisé un moule à cake et versez la pâte en la nivelant délicatement. Enfournez dans un four statique préchauffé à 170-180°C pendant environ 45-50 minutes. N’ouvrez pas le four avant 35 minutes! Avant de sortir le cake, faites toujours le test du cure-dent : s’il en ressort sec, votre gâteau est prêt à être sorti du four et laissé refroidir sur une grille.
Variantes, conseils et Conservation
CONSEILS POUR UN RÉSULTAT PARFAIT
Le test du ruban: Lorsque vous montez les œufs avec le sucre, assurez-vous d’atteindre le stade de « l’écriture »: en soulevant les fouets, la pâte doit couler en filets et rester visible à la surface pendant quelques secondes. Sans cette structure aérienne, le gâteau ne supportera pas le poids des liquides.
Humidité sous contrôle: Le yaourt grec est votre meilleur allié car il est pauvre en sérum. Si vous décidez d’utiliser un yaourt classique, laissez-le s’égoutter dans une passoire fine pendant 15 minutes : cela évitera que la pâte soit trop aqueuse et lourde.
Le secret du zeste: Râpez le zeste de citron directement au-dessus du bol avec le sucre. Les huiles essentielles du citron seront absorbées par les grains de sucre, libérant un parfum beaucoup plus intense pendant la cuisson.
Four statique vs ventilé: Pour les gâteaux levés comme le cake moelleux, préférez toujours le four statique. La chaleur plus douce permet une croissance uniforme. Si vous utilisez le ventilé, baissez la température de 20°C et vérifiez la cuisson avec 5-10 minutes d’avance.
VARIANTES GOURMANDES
Version aux Myrtilles: Les myrtilles et le citron sont un duo gagnant. Ajoutez 100 g de myrtilles fraîches à la pâte, mais n’oubliez pas de les fariner légèrement avant : ce truc évitera qu’elles ne tombent toutes au fond du moule pendant la cuisson.
Toucher de Gingembre: Si vous aimez les saveurs fraîches et piquantes, râpez un centimètre de gingembre frais avec le zeste de citron. Cela donnera une note énergisante parfaite pour le petit-déjeuner.
Variante Végane: Vous pouvez remplacer les œufs par environ 150 g de pulpe de pomme mixée ou de yaourt de soja, et utiliser un lait végétal. Dans ce cas, augmentez d’une demi-cuillère à café la dose de levure chimique pour aider la levée.
Cœur aux Fruits Rouges: Versez la moitié de la pâte dans le moule, ajoutez une couche de confiture de framboises ou de fruits rouges, et couvrez avec le reste de la pâte. Vous obtiendrez un effet marbré et très gourmand.
CONSERVATION ET ASTUCES
À température ambiante: Le cake au yaourt et citron reste incroyablement humide grâce à la présence de l’huile de graines. Conservez-le sous une cloche en verre ou dans un contenant hermétique pendant 3-4 jours.
Le truc du film plastique: Si vous voulez une surface encore plus douce, enveloppez le cake dans du film plastique lorsqu’il est encore légèrement tiède (pas brûlant !). La vapeur résiduelle restera à l’intérieur, rendant la « croûte » très moelleuse.
Au congélateur: Ce gâteau se prête parfaitement à la congélation. Mon conseil est de le couper déjà en tranches et de les séparer par des carrés de papier sulfurisé : vous pourrez décongeler uniquement la portion nécessaire pour le goûter.
Comment le régénérer: Si après quelques jours, il vous semble moins moelleux, passez-le 10 secondes au micro-ondes ou une minute au four : la chaleur réactivera les sucres et les huiles, le rendant comme fraîchement sorti du four.
FAQ (Questions et Réponses)
Pourquoi le cake est-il plat?
Très probablement, les œufs n’ont pas été suffisamment montés ou les ingrédients liquides (lait et yaourt) étaient trop froids. Assurez-vous que tout est à température ambiante.
Pourquoi est-il resté cru à l’intérieur?
Si le four est trop puissant, couvrez le gâteau avec une feuille de papier aluminium après les 30 premières minutes. Faites toujours le test du cure-dent avant de sortir du four : il doit sortir parfaitement propre.
Que puis-je utiliser à la place de la fécule?
Si vous n’avez pas de fécule de pommes de terre, vous pouvez utiliser de l’amidon de maïs (maïzena) dans les mêmes proportions. Cela sert à rendre la mie du cake beaucoup plus fine et délicate.
