La carbonara d’asperges végétarienne est un plat simple et savoureux qui allie la tradition de la célèbre recette romaine avec une touche fraîche et printanière. Les asperges, ingrédients principaux de cette variante, apportent une saveur délicate et une note de couleur au plat, le rendant idéal pour un dîner léger ou un déjeuner raffiné.
Cette version végétarienne, sans lardons, est préparée avec des ingrédients qui mettent en valeur la saveur des asperges, comme le fromage pecorino et une généreuse dose de poivre noir. La crémeux de la sauce, réalisée avec des jaunes d’œufs et du pecorino, enrobera les pâtes, créant une alliance parfaite avec la bonté des asperges vertes. Si tu cherches d’autres plats végétariens, essaie pâtes à la ricotta et noix, les spaghettis à la crème de courgettes et noix, les feuilletés à la ricotta et épinards ou les pâtes risottées filantes.
Il ne nous reste plus qu’à nous mettre au travail et préparons ensemble la carbonara d’asperges.
AUTRES PLATS PRINCIPAUX VÉGÉTARIENS
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Fourneau
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps
Ingrédients pour la préparation de la carbonara d’asperges
- 400 g asperges vertes
- 320 g rigatoni
- 5 jaunes d'œufs
- 50 g parmesan
- 50 g pecorino
- q.s. sel et poivre
- 3 cuillères huile d'olive extra vierge
Outils
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- Poêle
- Épluche-légumes
Étapes pour la préparation de la carbonara d’asperges
Nettoie les asperges. Élimine la partie la plus ligneuse en cassant la base de chaque asperge. Rince bien, ne jette pas, la partie la plus dure. Mets-la dans une casserole avec beaucoup d’eau, porte à ébullition et fais bouillir 5 minutes. Élimine les tiges et jette les pâtes.
Nettoie les asperges en retirant la partie la plus ligneuse avec un épluche-légumes et coupe-les en rondelles en gardant les pointes entières. Fais-les sauter dans une poêle avec de l’huile, du sel et une louche d’eau de cuisson des pâtes.
Dans un bol, mélange les jaunes d’œufs (ou d’œufs très frais ou en bouteille déjà pasteurisés) avec du parmesan, du pecorino, beaucoup de poivre et une louche d’eau de cuisson des pâtes.
Égoutte les pâtes al dente. Hors du feu, mélange les pâtes avec les jaunes d’œufs et les asperges. Sers immédiatement avec beaucoup de poivre noir.
Conservation
Les pâtes doivent être consommées immédiatement après la préparation.
