Chiacchere de grand-mère Chaque région les appelle différemment, mais pour moi, c’est le dessert de carnaval par excellence, surtout celles de ma grand-mère qui les préparait toujours avec les castagnole. C’est probablement mon dessert préféré de tous les temps, des feuilles de pâte très fines et croustillantes tellement bonnes qu’on ne s’arrêterait jamais d’en manger. Je les aime bien cuites, bien dorées, mais évidemment, chacun a ses goûts. Garnies d’un voile de sucre impalpable, peut-être vanillé, elles égayent nos soirées entre deux discussions et deux rires entre amis. Si elles sont bien frites, ces douceurs ne sont même pas excessivement caloriques. Je suis à l’aise avec l’huile pour friture, j’éviterais l’huile d’olive extra vierge qui est décidément trop savoureuse pour un dessert aussi délicat. La recette est celle de ma grand-mère, celle que nous faisions quand j’étais petite et que je fais maintenant avec mes enfants. Il ne nous reste plus qu’à retrousser nos manches et à préparer ensemble les chiacchere de grand-mère.
AUTRES DESSERTS FRITS
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 20 Minutes
- Temps de préparation: 1 Heure 30 Minutes
- Portions: 15
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 550 g Farine 00
- 2 Œufs
- 175 ml Eau
- 2 cuillères Grappa
- 3 cuillères Sucre
- 30 g Beurre
- 1 pincée Sel
Outils
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- Bol
- Machine à pâtes
Préparation des galani, chiacchere de grand-mère
Nous pétrissons la farine avec le verre d’eau, la grappa, les œufs, le sucre, le sel et le beurre mou. Nous travaillons jusqu’à obtenir une pâte homogène que nous laissons reposer pendant 20 minutes enveloppée dans du film plastique.
Après le temps de repos, nous étirons une feuille aussi fine que possible, j’utilise la machine à pâtes à l’épaisseur minimale, la fameuse ‘nonna papera’, car à la main, les étirer aussi fines est exigeant même si ce n’est pas impossible. Nous coupons avec la roulette des losanges, ou des rectangles, dans lesquels nous faisons deux incisions centrales.
Nous faisons frire dans beaucoup d’huile bouillante peu à la fois pour bien contrôler la cuisson qui nécessite vraiment peu de minutes. Pour les rendre plus croustillantes et légères, je les passe au four chaud et éteint pendant une dizaine de minutes, et, après les avoir saupoudrées de beaucoup de sucre glace, elles sont prêtes à être dégustées.
Conservation
Les chiacchere se conservent deux ou trois jours sous une cloche en verre.
