Automne, temps des champignons. J’adore tous les champignons. Certains sont plus faciles à préparer, d’autres, comme les girolles, nécessitent plus de précautions. Aujourd’hui, nous allons voir comment nettoyer les champignons girolles et ensuite les préparer pour assaisonner les pâtes, les faire sautés ou pour vos préparations préférées. En effet, les girolles contiennent une toxine protéique qui est cependant thermolabile, donc en les faisant bouillir quelques minutes, nous pouvons les servir en toute sécurité et avec goût. Il ne reste plus qu’à se mettre au travail et voir comment nettoyer les champignons girolles.
Si tu aimes les recettes avec des champignons, je te laisse quelques idées !
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 20 Minutes
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Ébullition
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne
Ingrédients
- 600 g champignons girolles
Outils
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- Passoire
- Écumoire
Étapes pour nettoyer les champignons girolles
Tout d’abord, prends les touffes de champignons. Élimine la partie terreuse à la base des pieds et sépare-les. Élimine également les champignons excessivement ligneux. Enlève les brindilles et la mousse pouvant se trouver entre les champignons. Mets-les dans une passoire.
Remplis un grand saladier ou l’évier d’eau. Dissous une cuillère de bicarbonate. Plonge-y les champignons et laisse-les tremper au moins 20 minutes en remuant de temps en temps pour aider la terre éventuellement restante sur les champignons à descendre.
Pendant ce temps, fais chauffer une grande quantité d’eau salée. Repêche les champignons de l’eau et plonge-les dans l’eau en ébullition. Fais bouillir 15-20 minutes en retirant avec l’écumoire la mousse qui se forme à la surface. Repêche-les et dépose-les sur un torchon ou sur du papier absorbant. Tamponne-les avec un autre torchon ou avec un autre papier absorbant. À ce stade, si tu veux, tu peux les mettre dans des barquettes et les congeler ou procéder avec tes préparations préférées.
Conservation
Tu peux les conserver au frigo quelques jours avant de les cuisiner de la manière qui te plaît le plus, ou tu peux les conserver au congélateur.
