La crème au mascarpone avec jaunes d’œufs cuits est une préparation que vous pouvez utiliser pour farcir des gâteaux, accompagner des biscuits, pandoro ou panettone ou servir comme dessert à la cuillère. Grâce aux jaunes cuits, vous travaillez en toute sécurité sans renoncer à la texture veloutée et au goût riche typique de cette crème. Il vous suffit de monter la crème bien froide et de l’ajouter à la crème pâtissière et au mascarpone pour obtenir une consistance mousseuse et stable. C’est une recette simple et polyvalente, que vous pouvez personnaliser avec de la vanille, du zeste d’orange ou une goutte de rhum, et qui vous permet d’apporter à table un dessert super crémeux. Si vous cherchez d’autres desserts avec du mascarpone, essayez la crème pâtissière au mascarpone, la crème 5 minutes café et mascarpone, la crème 5 minutes au pistache ou la crème au mascarpone avec jaunes pasteurisés.
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AUTRES CRÈMES
Crème au mascarpone avec œufs pasteurisés
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 6 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour préparer la crème au mascarpone avec les jaunes d’œufs cuits
- 200 ml Lait
- 20 g amidon de maïs
- 100 g Sucre
- 4 Jaunes d'œufs
- 200 ml Crème fraîche liquide
- 250 g Mascarpone
- 1 cuillère à café extrait de vanille
Outils
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- Casserole
- Fouet
- Fouets électriques
Préparation de la crème au mascarpone avec jaunes d’œufs cuits
Pour préparer la crème au mascarpone avec jaunes pasteurisés, commencez par travailler les jaunes avec le sucre à l’aide d’un fouet à main; si vous le souhaitez, avec les blancs, vous pouvez réaliser des langues de chat qui se marient parfaitement avec la crème. Lorsque le mélange est bien homogène, ajoutez la fécule et continuez à mélanger, puis versez le lait petit à petit, toujours avec le fouet, afin d’éviter la formation de grumeaux.
À ce stade, parfumez la crème avec de la vanille, du zeste de citron râpé ou une goutte de rhum, et faites cuire jusqu’à ce qu’elle nappe la cuillère. Couvrez avec un film plastique au contact et laissez refroidir complètement, puis placez au réfrigérateur pendant au moins quelques heures, mieux encore jusqu’au lendemain.
Lorsque la crème est prête, montez la crème bien froide et ajoutez-la à la crème pâtissière avec le mascarpone. Travaillez à nouveau avec les fouets pour obtenir une consistance mousseuse et légère. Gardez la crème au réfrigérateur jusqu’au moment de servir : elle sera fraîche, veloutée et parfaite à déguster seule ou comme garniture pour des gâteaux.
Conservation
Vous pouvez conserver la crème au réfrigérateur pendant quelques jours.
