La recette de la crème au mascarpone avec jaunes d’œufs pasteurisés est l’une des recettes de crèmes les plus gourmandes qui existe. Très facile, gourmande, crémeuse, c’est une crème idéale pour accompagner le pandoro et le panettone lors des journées de fête, comme la crème au mascarpone et pistache, pour garnir des dattes, pour accompagner des petits biscuits ou pour préparer aussi un tiramisu à se lécher les babines. Je te laisse quand même la recette classique, vraiment gourmande, que tu peux aromatiser au rhum, ou avec du zeste d’orange ou de la cannelle si ce sont des goûts que vous aimez. Tu peux l’enrichir avec des pépites de chocolat si tu es gourmand, bref, je te raconte la crème de base à personnaliser avec le goût que vous aimez le plus. Il ne nous reste plus qu’à nous mettre au travail et préparer ensemble la crème au mascarpone avec jaunes d’œufs pasteurisés
AUTRES DESSERTS AVEC MASCARPONE
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 8 personnes
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
Ingrédients pour la préparation de la crème de mascarpone avec jaunes d’œufs pasteurisés
- 300 g Mascarpone
- 90 g jaunes d'œufs
- 175 g sucre
- 50 g eau
- 200 g crème fraîche à fouetter (facultatif)
Outils
Ce post contient des liens d’affiliation.
- Fouet électrique
- Thermomètre
Préparation de la crème au mascarpone avec jaunes d’œufs pasteurisés
Sors les œufs du frigo au moins une heure avant de les travailler, car ils montent mieux à température ambiante. Utilise seulement les jaunes, avec les blancs tu peux préparer des meringues, des langues de chat ou des omelettes blanches protéinées.
Prépare la pâte à bombe en mettant dans une petite casserole le sucre et l’eau. Porte à ébullition et, avec un thermomètre, amène le sirop à 121°C. Verse-le en filet sur les jaunes en travaillant avec les fouets électriques jusqu’à obtenir un mélange mousseux, clair et dense.
Ajoute le mascarpone aux jaunes montés et travaille avec les fouets électriques jusqu’à obtenir une mousse dense et gourmande. Pour une crème plus mousseuse, monte la crème sans sucre et incorpore-la à la crème de mascarpone. Mets au frigo au moins deux heures avant de servir.
Conservation
Conserve-la au maximum deux jours au réfrigérateur.
