La crème au mascarpone avec jaunes d’œufs pasteurisés est une préparation de base de la pâtisserie italienne, idéale pour les tiramisus, les desserts à la cuillère et les garnitures. L’utilisation de jaunes d’œufs pasteurisés garantit une sécurité alimentaire accrue sans sacrifier la texture veloutée et le goût riche typiques de cette crème. Facile à réaliser avec peu d’ingrédients, c’est une recette polyvalente qui se prête à de nombreuses variantes et qui permet d’obtenir un résultat crémeux et stable, parfait à servir même seul comme dessert. Tu peux la servir avec les biscuits à l’huile d’olive extra vierge, avec la veneziana de Morandin, le pandoro au cacao ou avec les canestrelli.
Trouve parmi tous mes DESSERTS celui qui te convient!
Suis ma page FACEBOOK pour plein d’idées en cuisine chaque jour!
AUTRES DESSERTS AVEC MASCARPONE
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 8 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
Ingrédients pour la préparation de la crème de mascarpone avec jaunes d’œufs pasteurisés
- 300 g Mascarpone
- 90 g jaunes d'œufs
- 175 g sucre
- 50 g eau
- 200 g crème fraîche à fouetter (facultatif)
Outils
Ce post contient des liens d’affiliation.
- Fouet électrique
- Thermomètre
Préparation de la crème au mascarpone avec jaunes d’œufs pasteurisés
Sors les œufs du frigo au moins une heure avant de les travailler, car ils montent mieux à température ambiante. Utilise seulement les jaunes, avec les blancs tu peux préparer des meringues, langues de chat ou omelettes blanches protéinées.
Prépare la pâte à bombe en mettant dans une petite casserole le sucre et l’eau. Porte à ébullition et, avec un thermomètre, porte le sirop à 121°C. Verse en filet sur les jaunes en travaillant avec le fouet électrique jusqu’à obtenir un mélange mousseux, clair et dense.
Ajoute le mascarpone aux jaunes montés et travaille avec le fouet électrique jusqu’à obtenir une mousse dense et gourmande. Pour une crème plus mousseuse, monte la crème sans sucre et incorpore-la à la crème de mascarpone. Mets au frigo au moins quelques heures avant de servir.
Conservation
Conserve au maximum deux jours au réfrigérateur.
