La crème au mascarpone avec œufs pasteurisés est une crème idéale comme dessert à la cuillère, parfaite pour préparer le tiramisu classique, crémeux et irrésistible ainsi que la crème pâtissière super crémeuse. Je te laisse la version classique, mais tu peux enrichir la recette avec des pépites de chocolat ou l’aromatiser avec de l’extrait de vanille, du rhum ou du zeste d’orange bio râpé.
Il ne nous reste plus qu’à nous mettre au travail et à préparer ensemble la crème au mascarpone avec œufs pasteurisés.
AUTRES CRÈMES IRRÉSISTIBLES
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 8 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour la préparation de la crème au mascarpone avec œufs pasteurisés
- 4 jaunes d'œufs
- 80 g sucre
- 40 ml eau
- 4 blancs d'œufs
- 80 g sucre
- 40 ml eau
- 500 g mascarpone
Outils
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- Casserole
- Thermomètres
- Fouet électrique
Étapes pour la préparation de la crème au mascarpone avec œufs pasteurisés
Casse les œufs et sépare les jaunes des blancs. Commence par les jaunes. Mets dans une casserole l’eau et le sucre. Place sur le feu et, avec l’aide d’un thermomètre, porte le sirop à 121°. Tant qu’il est encore à température, commence à travailler les jaunes en ajoutant le sirop en filet. Au début, il te semblera qu’ils deviennent très liquides, mais continue à travailler jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
Fais de même avec les blancs d’œufs. Mets l’eau et le sucre dans une casserole et porte le sirop à 121°. Verse en filet sur les blancs d’œufs tout en travaillant avec le fouet électrique jusqu’à consistance très ferme.
Ajoute le mascarpone aux jaunes d’œufs. Travaille encore avec le fouet électrique. Tu obtiendras une crème dense et mousseuse. Incorpore les blancs d’œufs, en les ajoutant en plusieurs fois et en mélangeant délicatement. Place au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
Conservation
Conserve au réfrigérateur un à deux jours maximum.
