La crème diplomate est la recette qui évoque un mariage savoureux entre la crème chantilly et la crème pâtissière, parfaite pour garnir les gâteaux ou à déguster avec des biscuits. Nous pouvons la parfumer à la vanille, à l’orange, au citron ou au rhum selon nos goûts ou l’utilisation que nous voulons en faire. Les diplomates sont le dessert qui leur convient (des desserts garnis de cette crème entre des couches de pâte feuilletée et de génoise et décorés de sucre glace), mais nous pouvons évidemment aussi la servir en dessert à la cuillère ou l’accompagner de fruits ou de pâtisseries sèches comme dans le cas de la coupe diplomatique au pistache. Il ne nous reste plus qu’à nous mettre au travail et à voir ensemble la recette de la crème diplomate.
AUTRES CRÈMES
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour la crème diplomate
- 4 jaunes d'œufs
- 500 ml lait frais
- 50 g farine 00
- 100 g sucre
- 1 cuillère à soupe extrait de vanille
- 200 ml crème fraîche liquide
Outils
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- Casserole
- Fouets à main
- Fouets électriques
Préparation
Faites chauffer 400 ml de lait. Cassez les œufs et séparez les jaunes des blancs. Nous n’utiliserons que les jaunes, avec les blancs vous pouvez préparer des langues de chat ou des meringues. Travaillez les jaunes avec le sucre, la farine et le lait restant.
Versez le mélange dans le lait et, en remuant toujours, faites cuire jusqu’à épaississement. Laissez refroidir couvert d’un film plastique sans PVC et placez au réfrigérateur. La crème doit être bien froide. Montez la crème, qui doit être très froide pour bien monter.
Incorporez la crème chantilly à la crème pâtissière en mélangeant délicatement de bas en haut pour ne pas démonter la crème. Placez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
Conservation
La crème diplomate se conserve deux ou trois jours au réfrigérateur.
