Le crémeux est la base de la pâtisserie. Il peut être préparé avec du chocolat au lait, noir Le crémeux au chocolat noir est tellement bon) et blanc. Le crémeux au chocolat blanc est délicieux et parfait pour être dégusté en dessert à la cuillère, mais aussi comme garniture pour gâteaux et crèmes, choux ou tout ce qui stimule votre imagination. On part d’une base de crème anglaise enrichie de beaucoup de chocolat. Très facile à préparer, il suffit de faire attention à ne pas faire tourner la crème anglaise, ce qui arrive si on la cuit à trop haute température; il faut aussi prévoir de la préparer la veille car le repos au réfrigérateur est nécessaire pour ce type de préparation. Il ne vous reste plus qu’à vous mettre à l’œuvre et préparer avec moi le crémeux au chocolat blanc.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Jour
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 6 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour la préparation du crémeux au chocolat blanc
- 100 ml lait frais entier
- 100 ml crème fraîche liquide
- 2 jaunes d'œufs
- 30 g sucre
- 200 g chocolat blanc
- 1 cuillère à café essence de vanille
Outils
Ce post contient des liens d’affiliation
- Casserole
Préparation du crémeux au chocolat blanc
Préparons le crémeux au chocolat blanc en faisant attention à ne pas chauffer trop la crème anglaise. Mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre. Ajoutez l’essence de vanille. La crème anglaise est une crème sans farine, elle épaissit donc uniquement avec les jaunes d’œufs.
Faites chauffer la crème et le lait et, lorsqu’ils atteignent presque le point d’ébullition, ajoutez les jaunes d’œufs et le sucre en mélangeant avec un fouet sans jamais faire bouillir (ne devrait jamais dépasser 85°C) jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère.
À ce stade, ajoutez le chocolat blanc en morceaux à la crème en mélangeant avec un mixeur plongeant pour incorporer un peu d’air. Couvrez la crème et, une fois froide, placez-la au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
Conservation
Vous pouvez conserver le crémeux au réfrigérateur pendant deux ou trois jours.
