Le crémeux au chocolat noir est une crème dense au chocolat, au goût intense et enveloppant comme la crème pâtissière au chocolat. Les crémeux sont une recette de base de la pâtisserie, ce sont des crèmes avec une base de crème anglaise qui est ensuite enrichie avec la saveur choisie. C’est une crème très polyvalente, facile à préparer, qui peut être utilisée pour fourrer des choux, préparer des semifreddos, garnir des gâteaux ou des desserts à la cuillère. Elle peut être allégée avec de la crème fouettée si l’on souhaite une crème plus mousseuse, elle peut être préparée avec du chocolat noir, au lait ou même du chocolat blanc.
J’ai préféré utiliser le chocolat noir, de loin mon préféré, et j’ai eu du mal à ne pas tout finir à la cuillère. Préparez-la la veille car le repos au réfrigérateur est fondamental pour une excellente réussite de la crème. Il ne nous reste plus qu’à nous mettre au travail et à préparer ensemble le crémeux au chocolat noir.
AUTRES RECETTES AU CHOCOLAT
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Jour
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 1 pot
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
Ingrédients pour la préparation du crémeux au chocolat noir
- 200 ml Crème fraîche liquide
- 200 ml Lait entier frais
- 4 Jaunes d'œufs
- 100 g Sucre
- 200 g Chocolat noir
- 1 cuillère à café Extrait de vanille
Outils
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- Casserole
- Fouet
Préparation du crémeux au chocolat noir
Dans une casserole, mettez le lait, la crème et l’extrait de vanille. À feu très doux, portez presque à ébullition. Pendant ce temps, battez les jaunes avec le sucre pour obtenir une crème. Lorsque le lait et la crème sont presque à ébullition, ajoutez le mélange d’œufs et, tout en mélangeant, à feu très doux, faites cuire jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère.
À ce stade, la crème anglaise est prête et vous pourriez déjà la déguster ainsi, en l’aromatisant avec de la vanille, du citron ou de la vanille une fois qu’elle aura refroidi. Pour obtenir le crémeux, cassez en petits morceaux le chocolat noir, j’ai utilisé un chocolat à 70 % de cacao, mais si vous préférez un goût moins prononcé, un 50 % de cacao convient également.
Dès que vous retirez la crème anglaise du feu, ajoutez tous les morceaux de chocolat et mélangez très bien avec un fouet ou si vous préférez avec un mixeur plongeant pour incorporer plus d’air. Laissez refroidir couvert de film plastique et mettez au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
Conservation
Vous pouvez conserver un couple de jours
