Si tu cherches un plat principal végétarien complet ou un plat principal du dimanche qui impressionnera tes invités, les crêpes ricotta et épinards au four sont le choix parfait. Cette version, enrichie de scamorza fumée, transforme un grand classique de la cuisine italienne en une expérience gastronomique. Les crêpes faites maison sont une base polyvalente, idéale pour ceux qui recherchent une recette saine et authentique sans renoncer au goût du « comfort food ».
Le secret pour obtenir des crêpes parfaites réside dans la consistance de la pâte et la qualité de la garniture. En utilisant des ingrédients frais et en suivant les étapes correctes, tu obtiendras un plat équilibré, où la crémeux de la ricotta fraîche se marie avec le goût ferreux et prononcé des épinards sautés à la poêle. Voyons comment préparer ce plat unique végétarien idéal aussi pour ceux qui suivent un régime équilibré.
Si tu aimes les crêpes, essaie les crêpes avec stracchino et pesto, les crêpes sans œufs, les crêpes avec farine de pois chiches ou celles avec la nutella.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 10 crêpes
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson, Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients pour la préparation des crêpes avec ricotta et épinards au four
- 250 g farine 00
- 175 g lait
- 3 œufs
- 1 pincée sel
- 1 cuillère huile d'olive extra vierge
- 2 gousses ail
- 5 cuillères huile d'olive extra vierge
- 500 g épinards
- à volonté sel et poivre
- 300 g ricotta
- 80 g parmesan râpé
- 10 tranches scamorza fumée
Outils
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- Mixeur plongeant
- Poêle
- Plaque de cuisson
- Casserole
- Fouet à main
Étapes pour la préparation des crêpes avec ricotta et épinards au four
Pour réaliser des crêpes sans grumeaux, mets dans un récipient à bords hauts les œufs, le lait, la farine, le sel et l’huile. Utilise un mixeur plongeant pour émulsionner les graisses avec les liquides et la farine : cette étape garantit une pâte pour crêpes parfaitement lisse. Il est essentiel de laisser reposer le mélange pendant au moins 5-10 minutes : le repos permet au gluten de se détendre, rendant les crêpes élastiques et faciles à étaler dans la poêle sans qu’elles ne se cassent pendant la cuisson.
Chauffe une poêle antiadhésive d’environ 20-22 cm et huile-la légèrement avec un filet d’huile EVO. Verse une louche de pâte et, avec un mouvement rapide du poignet, répartis le liquide sur toute la surface. Fais cuire à feu moyen pendant environ 2 minutes de chaque côté. Les crêpes faites maison sont prêtes lorsque les bords commencent à se soulever d’eux-mêmes et apparaissent légèrement dorés. Empile-les sur une assiette plate en les couvrant d’un torchon propre pour les garder humides et souples.
Lave soigneusement les épinards et fais-les flétrir dans une grande poêle avec l’huile et les deux gousses d’ail entières écrasées. Une fois que les épinards ont perdu du volume, élimine l’ail et laisse-les égoutter pour éliminer l’excès d’eau, puis hache-les finement au couteau. Dans un bol, travaille la ricotta fraîche avec les épinards et la moitié du parmesan. La crème de ricotta et épinards doit être homogène et bien ferme. Ajuste le sel et le poivre pour équilibrer les saveurs.
Prends une crêpe et étale-la sur le plan de travail. Sur une moitié, place une tranche de scamorza fumée et couvre avec deux cuillères généreuses de garniture. Plie la crêpe en deux puis encore en deux, obtenant le classique format triangulaire (ou en éventail). Dispose les crêpes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Saupoudre la surface avec le parmesan restant et un filet d’huile. Enfourne avec la fonction grill à 200°C pendant 5 minutes : la scamorza deviendra un cœur fondant et la surface formera une croûte délicieuse.
Conseils pour un résultat parfait
La température des ingrédients : Pour une pâte impeccable, utilise du lait et des œufs à température ambiante ; cela favorise une meilleure cohésion des ingrédients.
Épinards parfaitement secs : Si la garniture est trop liquide, les crêpes deviendront molles. Après avoir sauté les épinards, presse-les énergiquement avec un torchon propre ou une passoire.
Substitution de la ricotta : Si tu préfères une texture plus rustique, tu peux utiliser du fromage de chèvre ou de la robiola, qui donneront une note plus acide et prononcée au plat.
Variantes créatives
Version Gourmet : Ajoute une pincée de muscade à la ricotta pour rappeler les saveurs traditionnelles des raviolis.
Variante avec Béchamel : Si tu souhaites un plat plus « de restaurant », couvre les crêpes avec une béchamel faite maison légère avant de passer au four.
Toucher croquant : Ajoute des cerneaux de noix hachés dans la garniture pour un contraste entre la douceur de la ricotta et le croquant des fruits secs.
Conservation et planification
Au réfrigérateur : Tu peux conserver les crêpes ricotta et épinards déjà garnies dans un contenant hermétique pendant un maximum de 48 heures.
Au congélateur : Ce plat se prête très bien à la congélation. Tu peux congeler les crêpes déjà pliées, séparées par du papier sulfurisé, et les enfourner directement (en augmentant le temps de cuisson) pour un dîner prêt en quelques minutes.
Récupération : S’il te reste des bases de crêpes non garnies, conserve-les couvertes de film plastique et utilise-les le lendemain pour une version sucrée avec de la confiture ou une pâte à tartiner.
À toi de jouer !
Les crêpes ricotta et épinards sont l’une de ces recettes qui sentent bon la maison et la fête. Elles sont parfaites car tu peux les préparer à l’avance et profiter de la soirée avec tes invités.
Et toi, comment les préfères-tu ? Aimes-tu la note prononcée de la scamorza fumée ou restes-tu fidèle à la mozzarella classique ? Écris-le moi dans les commentaires, ton avis est important pour notre communauté végétarienne !
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je préparer la pâte avec de la farine d’épeautre ?
Oui, la farine d’épeautre convient bien et donne un goût plus noisette aux crêpes. Sache qu’il pourrait être nécessaire d’ajouter une goutte de lait en plus.
Pourquoi la première crêpe est-elle toujours ratée ?
C’est normal ! Elle sert à stabiliser la température de la poêle et le niveau de graisse. Considère-la comme ton « test » de chaleur.
Quelle ricotta est préférable d’utiliser pour les crêpes ?
La ricotta de vache est la plus équilibrée, mais assure-toi qu’elle soit fraîche et bien égouttée pour ne pas humidifier excessivement la pâte.
