Qui n’aime pas les croissants comme ceux du café ? Croquants à l’extérieur, moelleux à l’intérieur, merveilleux pour commencer la journée ! Les préparer est beaucoup plus simple qu’avec le feuilletage classique, que vous pouvez tout de même essayer en suivant la recette des croissants du café. En plus de cette méthode simple et rapide, il y en a une autre, le feuilletage avec 8 disques, que vous pouvez suivre avec la recette des croissants feuilletés faciles. Ceux-ci ont un feuilletage très particulier à essayer. Vous pouvez les garnir de crème pâtissière, de confiture ou de pâte à tartiner aux noisettes. Il ne nous reste plus qu’à nous mettre au travail et préparer ensemble les croissants feuilletés pâte maline.
AUTRES CROISSANTS
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 4 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 10 Pièces
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients pour la préparation des croissants feuilletés pâte maline
- 500 g farine 0 (13 g de protéines)
- 80 g sucre
- 8 g levure de bière fraîche
- 260 g lait
- 80 g sucre
- 1 cuillère à café extrait de vanille
- 1 pincée sel
- 250 g beurre bavarois
- 3 cuillères à soupe sucre
- 3 cuillères à soupe eau
Outils
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- Pétrin
- Rouleau à pâtisserie
- Râpe à gros trous
Étapes pour la préparation des croissants feuilletés pâte maline
Préparez la pâte avec la levure de bière, la farine et le lait. Ajoutez le sucre et, une fois absorbé, 50 g de beurre, le sel et la vanille. Travaillez jusqu’à obtenir une pâte bien liée. Laissez-la lever dans un bol recouvert de film alimentaire.
Quelques heures avant, de préférence la veille, placez les 200 g de beurre restants au congélateur. Une fois que la pâte a bien levé, étalez-la finement. J’ai fait un rectangle d’environ 50×50 cm. Râpez le beurre avec une râpe à gros trous.
Répartissez les copeaux de beurre sur la surface de la pâte étalée. Pliez la pâte 4-5 fois pour obtenir une longue bande. Pliez-la en trois, enveloppez-la de film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant au moins 20 minutes.
Étalez la pâte pour former un rectangle. Découpez des triangles et enroulez-les pour former des croissants. Laissez-les lever sur des plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé. Laissez lever jusqu’à ce qu’ils soient bien gonflés. Faites cuire dans un four ventilé, à 170°C pendant 20-25 minutes. Chauffez l’eau et faites-y dissoudre le sucre. Badigeonnez les croissants avec le sirop dès qu’ils sortent du four.
Conservation
Vous pouvez conserver les croissants sous une cloche en verre. Vous pouvez également les congeler après cuisson et les réchauffer dans le four pour retrouver leur croquant.
