Curry d’aubergines, à servir avec du couscous, est un plat simple et savoureux, pour apporter à table des aubergines super crémeuses avec mon incontournable lait de coco. Simple et rapide à préparer, comme le curry de pois chiches, je suis sûr qu’il vous conquérera. En plus du couscous, vous pouvez aussi l’accompagner de bon riz basmati et peut-être d’un délicieux pain de lentilles.
Il ne nous reste plus qu’à nous mettre au travail et à préparer ensemble le curry d’aubergines.
AUTRES RECETTES AVEC DES AUBERGINES
- Difficulté: Facile
- Coût: Economique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été et Automne
Ingrédients pour la préparation du curry d’aubergines
- 2 aubergines
- 2 gousses ail
- 1 oignon
- 3 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 1 cuillère à soupe curry
- 1 cuillère à café piment en poudre
- q.b. gingembre frais
- q.b. sel
- 1 cuillère à soupe persil haché
- 400 g lait de coco (en conserve)
- 300 g couscous
- 400 g eau
- 3 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- q.b. sel
- q.b. gingembre râpé
Outils
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- Poêle
Étapes pour la préparation du curry d’aubergines
Pour commencer, coupez les aubergines lavées en cubes. Hachez ensuite l’oignon grossièrement. Dans une poêle, versez l’huile et ajoutez du sel et l’oignon. Lorsque ça commence à crépiter, ajoutez les aubergines, du sel et faites cuire, en couvrant avec un couvercle, à feu doux, jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres.
Ajoutez aux aubergines le lait de coco en conserve, le curry, le piment, le gingembre râpé et terminez la cuisson des aubergines en mélangeant bien. Seulement à la fin de la cuisson, hors du feu, ajoutez le persil haché. N’oubliez pas d’enlever l’ail.
Préparez le couscous en suivant les indications de l’emballage. J’ajoute de l’eau bouillante, du sel, de l’huile et du gingembre râpé à la semoule. Je couvre avec le couvercle et laisse reposer une dizaine de minutes. Servez les aubergines avec le couscous.
Conservation
Vous pouvez conserver le plat au réfrigérateur pendant quelques jours.
