Les frappe de Carnaval sont le dessert emblématique des fêtes dans toute l’Italie. Connues sous de nombreux noms différents selon la région, ces feuilles dorées et friables sont incontournables sur les tables à cette période de l’année. Dans cette recette végétarienne transmise par ma grand-mère, la pâte est enrichie d’une touche de grappa qui les rend pleines de bulles irrésistibles et incroyablement légères. Préparer les frappe de Carnaval à la maison demande un peu de patience pour étaler la pâte, mais le résultat est un dessert parfumé, parfait à partager pendant les fêtes. Mettre ces frappe sur la table signifie célébrer la cuisine naturelle avec la chaleur des souvenirs de famille.
Si vous cherchez d’autres recettes pour les jours de carnaval, essayez les beignets vénitiens aux pommes ou les beignets de carnaval. Vous pouvez essayer les grands beignets à farcir ou les raviolis à la nutella ou encore les castagnoles très simples.
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AUTRES DESSERTS FRITS
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 20 Minutes
- Temps de préparation: 1 Heure 30 Minutes
- Portions: 15
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Carnaval
Ingrédients pour la préparation des frappe de carnaval
- 550 g Farine 00
- 2 Œufs
- 175 ml Eau
- 2 cuillères à soupe Grappa
- 3 cuillères à soupe Sucre
- 30 g Beurre
- 1 pincée Sel
Outils
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- Bol
- Machine à pâtes
Préparation des frappe de carnaval
Commencez par pétrir la farine avec l’eau, la grappa, les œufs, le sucre, la pincée de sel et le beurre mou. Travaillez énergiquement le mélange jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer pendant 20 minutes : ce repos est essentiel pour rendre la pâte élastique et facile à étaler pour vos frappe de Carnaval.
Une fois le temps de repos écoulé, vient le moment crucial : étaler la pâte. Elle doit être aussi fine que possible ! J’utilise la machine à pâtes (la fameuse nonna papera) au réglage le plus fin, car à la main c’est difficile d’obtenir cette transparence qui rend le dessert de Carnaval si spécial. Une fois étalée, utilisez une roulette pour découper des losanges ou des rectangles, avec deux incisions centrales sur chacun.
Faites chauffer de l’huile en abondance dans une grande poêle. Faites frire les frappe en petites quantités pour bien contrôler la cuisson, qui ne prendra que quelques minutes. Lorsqu’elles sont dorées et pleines de bulles, égouttez-les sur du papier absorbant.
Voici la touche magique : pour rendre les frappe de Carnaval encore plus croustillantes et légères, passez-les dans le four chaud mais éteint pendant une dizaine de minutes. Cela éliminera toute trace d’humidité résiduelle. Enfin, après les avoir saupoudrées de sucre glace en abondance, elles sont prêtes à être dégustées.
Conseils pour un résultat parfait
Pâte voilée : La pâte est prête quand vous pouvez presque voir à travers elle ; seulement ainsi les frappe deviendront friables et légères.
Température de l’huile : Assurez-vous que l’huile est bien chaude (environ 175°C) pour éviter que les desserts ne s’imbibent, gardant votre cuisine naturelle légère.
Passage au four : Ne sautez pas le repos dans le four éteint ; c’est le secret de grand-mère pour un croustillant qui dure des jours.
Variantes gourmandes
Arôme d’orange ou de citron : Vous pouvez ajouter du zeste râpé à la pâte pour une note d’agrumes très agréable.
Sans alcool : Si vous préférez ne pas utiliser de grappa, vous pouvez la remplacer par de l’eau gazeuse froide pour maintenir la friabilité.
Chocolat : Une fois refroidies, vous pouvez décorer les frappe avec des fils de chocolat noir fondu.
Conservation
Dans une boîte en métal : Elles se conservent parfaitement pendant une semaine, en gardant tout leur parfum d’origine.
Pas de plastique : Évitez les sacs en plastique qui les rendraient molles et caoutchouteuses ; préférez toujours le papier ou le métal.
Maintenant à vous !
Avez-vous déjà essayé de faire les frappe de Carnaval avec la machine à pâtes ? C’est le truc parfait pour obtenir cette légèreté typique de la recette de grand-mère.
Si vous décidez de les préparer, prenez une photo et publiez-la sur les réseaux sociaux en me taguant : j’adore voir vos montagnes de desserts sucrés ! Laissez-moi un commentaire pour me dire comment vous les appelez dans votre ville.
Questions fréquentes (FAQ)
Pourquoi met-on de la grappa dans la pâte ?
L’alcool s’évapore rapidement à la friture, créant les bulles d’air qui rendent la pâte légère et croustillante.
Puis-je préparer la pâte la veille ?
Oui, vous pouvez la laisser au réfrigérateur enveloppée dans du film alimentaire, mais n’oubliez pas de la ramener à température ambiante avant de l’étaler.
Quel est le meilleur huile pour la friture ?
L’huile d’arachide est idéale pour son goût neutre et sa bonne résistance aux hautes températures.
