Le gâteau au yaourt est un dessert simple et authentique, parfait pour ceux qui recherchent un résultat impeccable avec des ingrédients qui sentent la maison. Dans cette version, la douceur est garantie par l’ajout de fécule de maïs et de lait, qui créent une texture légère et veloutée. C’est la recette idéale pour un petit déjeuner revitalisant ou un goûter sain, à déguster nature ou à enrichir à volonté. Un dessert végétarien qui conquiert dès la première bouchée par son incroyable moelleux.
Si vous aimez les gâteaux moelleux, essayez le gâteau au lait chaud, le gâteau nuage Nene ou le gâteau marbré. Essayez aussi le gâteau à la ricotta!
Il ne reste plus qu’à se mettre au travail et préparons ensemble le gâteau au yaourt
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 8 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour la préparation du gâteau au yaourt
- 4 Oeufs
- 200 g Sucre
- 150 g Yaourt nature blanc
- 200 g Farine 00
- 50 g Fécule de maïs
- 150 g Beurre
- 1 sachet Levure chimique pour pâtisseries
- 1 pincée Sel
- 80 g Lait
- 1 Zeste de citron râpé
- 2 cuillères à soupe Sucre glace
Outils
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- Fouets électriques
- Moule à gâteau 22 cm
- Fouet manuel
Préparation pour la préparation du gâteau au yaourt
Commencez par casser les œufs et séparer soigneusement les jaunes des blancs. Dans un saladier, montez les blancs en neige très ferme avec la moitié du sucre (100 g). Le secret pour une tenue parfaite est d’ajouter le sucre progressivement, petit à petit, en continuant à travailler avec les fouets jusqu’à ce que le mélange soit brillant et ferme.
Dans un autre saladier, battez les jaunes avec le restant du sucre (100 g). Une fois que le mélange est clair, ajoutez le beurre préalablement fondu et refroidi, le yaourt et le lait. Mélangez bien pour intégrer tous les liquides avant de passer aux ingrédients secs.
Tamiser la farine avec la fécule de maïs et la levure, puis les ajouter aux jaunes. Utilisez un fouet manuel pour incorporer le tout sans créer de grumeaux. Enfin, ajoutez la pincée de sel et le zeste de citron râpé pour donner cette note fraîche et parfumée qui caractérise le gâteau.
Terminez la préparation en incorporant les blancs d’œufs montés en neige en deux ou plusieurs fois. Mélangez très délicatement, en faisant des mouvements de bas en haut, pour ne pas les casser. Versez le mélange dans un moule à charnière (diamètre 22 cm) préalablement beurré et fariné. Cuisez au four statique préchauffé à 180° pendant environ 50 minutes, en effectuant le test du cure-dent avant de sortir du four. Servez avec du sucre glace.
Conseils
La technique des blancs en neige : Dans cette recette, la douceur dépend de l’air incorporé. Lorsque vous montez les blancs en neige, assurez-vous que le saladier et les fouets sont parfaitement propres et sans traces de graisse (comme le jaune), sinon ils ne deviendront jamais fermes et brillants comme un nuage.
Incorporation progressive : Lorsque vous ajoutez les blancs au reste de la pâte, utilisez une spatule et non le fouet. Procédez avec des mouvements circulaires de bas en haut, en tournant le saladier. Si vous êtes pressé et mélangez vigoureusement, le gâteau ne gonflera pas.
Le beurre fondu : N’oubliez pas de faire fondre le beurre au début de la recette. Il doit être complètement froid (ou à peine tiède) lorsque vous l’ajoutez aux jaunes : s’il est trop chaud, il risque de « cuire » les œufs et de compromettre la levée.
Le bon moule : Pour ces quantités, le moule de 22 cm est idéal pour avoir un gâteau haut à couper en tranches spectaculaires. Si vous en utilisez un de 26 cm, le gâteau sera plus bas et le temps de cuisson sera d’environ 35-40 minutes.
Variantes
Gâteau marbré au yaourt : Divisez la pâte finale en deux parties. Dans l’une, ajoutez 15 g de cacao amer tamisé et une cuillère à soupe de lait extra. Versez les deux mélanges de manière alternée dans le moule pour un effet marbré.
Arôme d’orange : Si vous n’avez pas de citrons biologiques, vous pouvez remplacer le zeste par celui d’une orange et ajouter une pincée de cannelle pour une version plus automnale et chaleureuse.
Avec des fruits frais : Vous pouvez enrichir la surface du gâteau avec des tranches de pomme ou des myrtilles fraîches avant de cuire. Grâce à la consistance dense de cette pâte, les fruits ne couleront pas complètement au fond.
Pépites de chocolat : Pour les plus gourmands, ajoutez 60 g de pépites de chocolat. Le truc pour ne pas les faire tomber ? Laissez-les au congélateur 15 minutes, puis farinez-les légèrement avant de les incorporer à la pâte.
Conservation
À température ambiante : Le gâteau au yaourt reste incroyablement moelleux pendant 4-5 jours. Le secret est de le conserver sous une cloche en verre ou dans un contenant hermétique pour éviter que l’air le dessèche.
Au réfrigérateur : Si la saison est très chaude ou si vous avez garni le gâteau de crèmes, conservez-le au frigo, mais pensez à le sortir au moins une demi-heure avant de le consommer pour lui rendre sa tendresse.
Au congélateur : Ce gâteau se prête très bien à la congélation. Vous pouvez le congeler déjà coupé en tranches, enveloppées individuellement dans du film plastique. Il se conserve jusqu’à 2 mois : il suffira de le laisser décongeler à température ambiante ou de le passer 20 secondes au micro-ondes pour un petit déjeuner comme fraîchement préparé.
Au congélateur : Ce gâteau se prête très bien à la congélation. Vous pouvez le congeler déjà coupé en tranches, enveloppées individuellement dans du film plastique. Il se conserve jusqu’à 2 mois : il suffira de le laisser décongeler à température ambiante ou de le passer 20 secondes au micro-ondes pour un petit déjeuner comme fraîchement préparé.
Questions fréquentes
Puis-je utiliser du yaourt grec ?
Oui, vous pouvez l’utiliser, mais étant plus dense et moins acide, la pâte pourrait être légèrement plus compacte. Dans ce cas, je vous conseille d’ajouter une cuillère à soupe de lait supplémentaire pour équilibrer l’humidité.
Puis-je remplacer le beurre par de l’huile ?
Dans cette recette spécifique, le beurre apporte une structure et une saveur de « pâtisserie » unique. Si vous préférez l’huile, remplacez les 150 g de beurre par 120 ml d’huile de graines (tournesol ou arachide), mais la consistance finale sera légèrement différente.
Pourquoi le gâteau est-il bombé ou fissuré ?
Cela arrive généralement lorsque le four est trop chaud ou le moule est placé trop haut. Si vous voyez qu’il se fissure tôt, baissez la température à 170°C et poursuivez la cuisson.
Si je n’ai pas de fécule de maïs, que puis-je utiliser ?
Vous pouvez remplacer les 50 g de fécule de maïs par la même quantité de fécule de pomme de terre ou, à défaut, par une autre farine 00 (même si avec la fécule le gâteau reste bien plus moelleux).
